高中化学 3.4.1糖类课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质第1课时糖类 自主预习 一 基本营养物质1 组成物质 食物中的营养物质主要包括 维生素 无机盐和水 且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质 2 组成元素 糖类 油脂 蛋白质的共同构成元素为 填元素符号 蛋白质除含以上几种元素外还含有 填元素符号 等元素 糖类 油脂 蛋白质 c h o n s p 二 糖类 的分类 组成及用途1 分类及代表物 葡萄糖 c6h12o6 同分异构体 蔗糖 c12h22o11 同分异构体 淀粉 c6h10o5 n 2 在生产生活中的应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 纤维素 三 糖类的化学性质1 特征反应 光亮的银镜 红色沉淀 蓝 2 水解反应 1 蔗糖的水解 实验现象及结论 最终有 生成 说明蔗糖水解有 生成 水解的化学方程式 红色沉淀 葡萄糖 2 多糖的水解 淀粉 或纤维素 水解的化学方程式为 自我小测 判断或回答下列问题 1 判一判 糖类均有甜味 有甜味的物质一定属于糖类 提示 糖类不一定有甜味 如淀粉和纤维素 有甜味的也不一定属于糖类 如木糖醇 糖精等 2 判一判 日常生活中食用的白糖 冰糖和红糖的主要成分均为葡萄糖 提示 白糖 冰糖和红糖的主要成分均为蔗糖 3 糖类均能发生水解反应吗 提示 双糖和多糖能够水解 单糖不能水解 4 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 提示 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 5 判一判 葡萄糖分子中含有羟基 能发生酯化反应 提示 含有羟基的化合物与含有羧基的化合物能发生酯化反应 6 判一判 在淀粉溶液中加入ki固体 淀粉溶液变蓝色 提示 淀粉溶液遇i2变蓝色 遇i 不变蓝色 释义链接 糖类的定义和组成 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的化合物 糖类一般可用通式cn h2o m m n可以相同也可以不同 表示 因此糖类物质也叫碳水化合物 但有些符合cn h2o m通式的物质并不是糖类 如甲醛 hcho 乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 而有些糖类物质却不符合该通式 所以 碳水化合物这个名称只是习惯叫法 早已失去了原来的意义 银氨溶液的制备 性质和应用注意事项制备 在洗净的试管中 注入适量稀的硝酸银溶液 然后逐滴加入稀氨水 边滴边振荡 直到析出的沉淀恰好溶解为止 性质 具有弱氧化性 能把醛氧化为羧酸 自己被还原为单质银 注意事项 必须现用现配 不能久置 新制cu oh 2制备方法在氢氧化钠溶液中滴加少量硫酸铜溶液即可 新制cu oh 2中氢氧化钠溶液要过量 保证溶液呈碱性 糖类的性质及淀粉水解程度的判断1 常见糖类的主要性质 2 淀粉水解程度的检验思路 1 淀粉不水解时 只有淀粉 完全水解时不存在淀粉 只有葡萄糖 部分水解时 既有葡萄糖又有淀粉 2 检验淀粉需用碘单质 检验葡萄糖 可用葡萄糖的特征反应 1 人们曾把糖类称为 碳水化合物 这是因为糖类的组成大多可以用通式cn h2o m表示 那么糖分子中是否存在水分子 提示 由糖类物质的结构可知 糖分子中不存在水分子 cn h2o m只表示糖类中氢 氧原子个数比为2 1 合作探究 2 结合葡萄糖的氧化反应的相关实验 思考以下问题 1 在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项 提示 该实验过程中要注意以下四点 试管洁净 银氨溶液应现用现配 采用水浴加热 不能振荡试管 2 做葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应的实验时 应注意哪些事项 提示 cu oh 2悬浊液要现用现配 配制时naoh要过量 将少量cuso4滴入到过量的naoh溶液中 若cuso4过多易形成黑色的cuo沉淀 要用酒精灯加热至沸腾 3 为检验淀粉水解程度的大小 设计实验步骤如下 淀粉结合实验流程探究下列问题 1 在检验淀粉的水解产物时 为什么不能向水解液中直接加入新制cu oh 2 提示 淀粉的水解是用硫酸作催化剂 水解液显酸性 cu oh 2在酸性条件下不能存在 用新制cu oh 2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时 需在碱性条件下进行 所以需先加入过量的naoh溶液中和掉催化剂h2so4后 才能加入新制cu oh 2进行后续实验 2 实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉 提示 不能 因为i2与naoh发生反应 故无法检验淀粉的存在 3 根据实验 完成下表 提示 探究提升 知识点睛 常见糖类性质比较 误区警示 糖类水解实验的注意事项 1 双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂 水解产物中都含葡萄糖 2 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行 3 在蔗糖水解实验中采用水浴加热 目的是有效控制温度并使之受热均匀 2013 福州高一检测 根据下列变化关系 请回答下列问题 1 写出a物质的名称 加b溶液的作用为 2 写出下列反应的化学方程式 3 反应 的反应类型是 解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成cu2o红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行 所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加naoh溶液 b 中和稀硫酸 葡萄糖 a 在酒化酶的作用下发酵生成酒精 d 酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛 乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸 乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯 e 答案 1 葡萄糖中和稀硫酸 2 c6h12o62c2h5oh 2co2 2ch3ch2oh o22ch3cho 2h2och3cooh ch3ch2ohch3cooch2ch3 h2o 3 氧化反应 互动探究 1 如何验证反应 是否反应完全 提示 取少量反应后溶液加碘液 若不变蓝 证明淀粉完全水解 若变蓝 说明淀粉水解不完全 只要证明反应后溶液中没有淀粉就可以 2 验证a时除了用c试剂外 还常用哪种试剂 提示 银氨溶液 变式训练 2013 深圳高一检测 向淀粉溶液中加入少量硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解的程度所需的试剂是 naoh溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜悬浊液 碘水 bacl2溶液a b c d 解析 选c 淀粉在稀酸催化下水解 最终产物是葡萄糖 如果完全未水解 则溶液不能发生银镜反应 如果部分水解 则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝 如果已完全水解 则遇碘水不显蓝色 因此 选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在 但检验水解产物前必须加碱来中和酸 即一定要用naoh溶液 知识拓展 检验双糖或多糖水解产物中葡萄糖的步骤 1 中和酸 先加入足量氢氧化钠溶液 中和溶液中的酸催化剂 2 加试剂 再加入新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液 加热 3 看现象 若产生红色沉淀或生成光亮的银 4 得结论 水解生成葡萄糖 1 下列有关葡萄糖的说法错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖能发生银镜反应c 葡萄糖是人体重要的能量来源d 葡萄糖属于高分子化合物 解析 选d 葡萄糖的分子式是c6h12o6 不是高分子化合物 a项正确 d项错误 葡萄糖中含有醛基能发生银镜反应 b项正确 葡萄糖在人体内代谢生成co2和h2o 放出大量的能量 c项正确 2 2013 锦州高一检测 将新制氢氧化铜悬浊液加入某病人的尿液中加热煮沸 如果观察到红色沉淀 说明该病人的尿液中含有 a 食醋b 白酒c 食盐d 葡萄糖 解析 选d 新制备的cu oh 2与葡萄糖反应生成红色沉淀 这是葡萄糖的特征反应 3 下列说法正确的是 a 符合通式cn h2o m的都是糖类b 糖类物质都能发生银镜反应c 糖类物质都有甜味d 糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 解析 选d 糖类大多数可用cn h2o m来表示 但符合这一通式的不一定都是糖 如乙酸ch3cooh 符合cn h2o m 糖类物质不一定都能发生银镜反应 如蔗糖 淀粉 纤维素等都不能发生银镜反应 糖不一定有甜味 如淀粉 纤维素 4 双选 下列各组化合物中 属于同分异构体的是 a 果糖和葡萄糖b 蔗糖和麦芽糖c 乙烷和乙烯d 淀粉和纤维素 解析 选a b c中乙烷与乙烯不是同分异构体 d中淀粉和纤维素二者均为混合物 且因n值不同分子组成不同 不属于同分异构体 5 下列物质能水解且水解产物有两种的是 a 蔗糖b 葡萄糖c 淀粉d 纤维素 解析 选a 蔗糖水解成葡萄糖和果糖 a项正确 葡萄糖为单糖 不水解 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖一种产物 6 2013 湛江高一检测 1 在蔗糖中加入浓硫酸 用玻璃棒搅拌 产生的现象是 原因是 浓硫酸的作用是 2 在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热 反应的化学方程式为 稀硫酸的作用是 3 向 2 溶液中加入新制的cu oh 2 加热未见红色沉淀 其原因是 解析 蔗糖在浓硫酸中脱水碳化 生成单质碳和水 放出大量的热 使蔗糖变黑蓬松 俗称黑面包实验 同时浓硫酸将部分碳氧化 产生co2和so2 蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄糖和果糖 用新制的cu o