营养4536801355.doc

诗的第一句“五谷宜为养，失豆则不良”是说，五谷杂粮是非常有营养的，现代医学也有研究证明。但五谷杂粮里缺少赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和豆类里边，赖氨酸是非常丰富的，所以我们说“失豆则不良” 。所以我们为什么平时家家每天都要做豆粥、吃豆包，还要买豆类的蔬菜，豆荚类的蔬菜也是非常健康的蔬菜。 第二句叫“五畜适为益，过则害非浅” ，就是说，各种各样的肉类对我们是有益的，但是要适量，如果过量了，它就是有害的，所以动物性食物不能吃得太多。根据英国营养学界的观点，一个人一天的肉类食用量不能超过85克，就是一两半。 第三句是“五菜常为充，新鲜绿黄红” ，这是说蔬菜是充饥用的，要想充饥就得吃很多，我们中国人一天吃多少？通常要吃到500克，就是一斤蔬菜，所以每天都要上菜市场去买菜，而且要买新鲜的蔬菜。因为绿色的蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸，叶绿素具有很好的消炎作用，叶酸除了需要，我们的造血功能也离不开它；黄色蔬菜的代表胡萝卜，含有大量的胡萝卜素，对我们人体大有益处；红色蔬菜中的番茄有着大量的番茄红素，含有很优秀的抗氧化剂。总之，我们到了菜市场，一定要把各种颜色的蔬菜带回家。 第四句是“五果当为助，力求少而数” ，这是说水果是帮助型的，水果是享受型食物，而蔬菜是生存型食物。水果永远代替不了蔬菜，所以水果应该每次少吃一点，每天多吃两次。 饮食重在有节制 最忌讳偏食 可见，这首诗就很好地勾画出了我们国家这种饮食结构的搭配。 所以中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳” 提倡含不同营养成分的食物互补。膳食构成和许多疾病的发生有着密切的关系。在我国经济快速发展的今天，大多数人处于从吃饱向吃好转变的过程。由于缺乏营养知识，把“吃好”和“好吃”等同起来，丢掉了传统饮食习惯，盲目崇尚西餐，摄入大量的高脂肪、高蛋白及高糖类食物。结果出现了糖尿病、肥胖症、高脂血症等代谢疾病的大会师。那到底应该怎么吃呢？其实，保持我们传统的饮食习惯就可以帮你远离疾病。黄帝内经提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。同时还告诉人们不可暴饮暴食，避免五味偏嗜。几千年来，这些原则一直作为中华民族膳食结构的指导思想，为保障全民族的身体健康和繁衍昌盛发挥了重要的作用。五谷为养：畜菜果助五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源，这种膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。就是说动物性肉食，可以作为人体营养必要的补充。每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。五菜为充、五果为助：是指蔬菜水果对脏腑有充养、辅助作用。果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，还有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。饮食有节谨和五味饮食有节：饮食有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行。饮膳正要提出：日食以三餐为宜，早餐好，中餐饱，晚餐少。既不能暴饮暴食，也不能饥饱失度。如内经所云“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”，讲的是过饥的害处。内经还说“饮食自倍，肠胃乃伤”，说的则是过饱的弊端。中医认为进食过量，则脾胃负担过重，食积于胃肠，日久脾胃功能就会受到损害，水谷精微(营养物质)就不能化生，就会产生疾病。谨和五味：药物有四气五味之分，食物也有寒热酸甜之别，人的体质又有虚实寒热之异。因此中医非常注重饮食的性味对健康的影响。四气是指药物或食物的寒、热、温、凉的不同特性。五味是指药物或食物的辛、甘、酸、苦、咸的不同味道。若过食辛热温燥之品，脂肥煎炸食物不绝于口，就容易助热化火生痰，煎灼津液，就会导滞“消渴病”的发生。内经指出：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央”。现代医学研究发现，甘味太过会因糖及淀粉摄入过多而导致糖尿病及肥胖等疾病的发生，咸味太过会因钠离子摄入过多而加重高血压、水肿等疾病。天人相应四季食养饮食调理应随着四季气候变化而更变。一般讲，春天万物萌生可食大葱、豆豉等食品以助阳升散；夏季阳盛，应少食辛甘燥烈食品以免伤阴，宜多食绿豆、西瓜等甘酸清润食物以清热、祛暑、生津；秋季气候干燥宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜等油润之品以润燥；冬季寒冷，机体阴盛宜食羊肉、狗肉等温补之品以护阳气。此外，由于人们所处地理位置不同，食养也存在着一定差异性。如冬季进补时，北方气候多严寒，食品可选用些大热大温之品，如羊肉、狗肉；而南方气候稍温和，食养品则可选用甘温补品如鸡肉等。又如长期居住于海边或水上作业者，多有湿邪内侵，食养时必须佐以健脾燥湿的中药，方可达到养生之目的。这个观点是黄帝内经中提出的。素问第二十二藏气法时论在论述以药治病、以食调养时指出，在用药物攻邪之后，饮食的调养应以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。对于选择食物结构，以养生健身，既避免营养不足，又防止营养过剩，世界各民族、各地区的人都有自己的主张。在中国，则是从医食同源、医食相通的认识出发，选择了养、助、益、充的食物结构。它既适合中国的国情，又符合人体养生健身的总体营养要求。首先，它适合中国国情。中国是一个大国，长期以来又是以农为本的农业国，地大物博而又人口众多。没有一个比较适合中国特点的食物结构，中华民族的子孙繁衍就会出现问题。从经济上看，粮食、蔬菜这些植物的产量大，价格低，除了碰上战争、灾荒外，在正常的条件下都可以充分供应，普通平民也有条件以粮食、蔬果为常食之品。至于所谓五畜这些养殖物，较之粮食蔬果产量要小得多，价格也略贵，有条件的平民百姓能食则食，无条件食用或者不能经常食用的，可选用豆制品等植物肉取代，这也不会影响人的健康长寿和繁衍后代。有人认为，中国选择这样的食物结构，是因为贫穷，不发达，被逼得不能不作这样的选择。这样的选择虽能适应中国众多人口吃饭的需要，但并不一定合理。我们则认为，当今的中国还属于第三世界，与发达国家相比，是要贫穷一些。可是在两千多年前，当中国医学家在设计和提出养助益充的食物结构时，与当时世界各国相比较，却并不穷，也并不落后。据人口史学家提供的人口数字，古代文献中辗转引证过的中国最早的人口统计数字，夏禹治水后(约在公元前2140)，中国有一千三百多万人，周成王时(公元前1063前l027)，中国有一千三百五十多万人。到汉元始二年(公元2年)的时候，中国第一次正式公布的全国人口统计数字是59，194，978人。黄帝内经提出养助益充的食物结构时，正是在中国有将近六千万人的时候，当时已是发达的封建社会，不存在养不活中国人的问题，当然也不是被迫作出这种选择的。其次，它符合养生健身的总体营养要求。人体需从自然界摄取必要的食物，以维持生命与健康。而维持身体健康以及提供生长发育所必需的存在于各种食物中的物质，就称之为营养素。作为营养素的蛋白质、碳水化物、脂肪、无机盐、维生素、粗纤维、水等，都是为人体所必需的。中国式的以素食原料为主的养助益充的食物结构，在宏观上把握住了人体所需的营养物质，合理地发挥了谷、蔬、果、肉等各自对于人体的作用，合理地安排了它们各自所占的位置。五谷为养的养，即人们常说的主食。以五谷为主食，就抓住了摄取营养素的主体、根本。由于对机体代谢、生理功能、健康状况等起作用最大，最主要的养分是能量和蛋白质。能量是生命活动所需动力的来源；蛋白质是所有生命细胞最基本的组成部分。五谷为养强调的就是人们日常所必需的能量和蛋白质，主要应由粮食来供给。粮食是中国人的主食，是生命的动力。在杂食五谷的基础上，又以果为助，以畜为益，以菜为充，如此辨证地施食，配合互补，就把握住了饮食的本质意义。五果为助，表明了它在人体摄取营养素时的地位只是为助。五畜为益阐明了五畜对于主食，只能发挥其益处，过则为害。五菜为充则是在有养、有助、有益之后，辅佐和补充养、助、益之不足的，使人体摄取的食物更加完善。应当说，养、助、益、充的食物结构是科学的，是一种明智的选择。它经受了两千多年的历史考验，证明可以避免由于物质文明发达而可能出现的营养过剩等文明病、富贵病。美国健康杂志曾以世界上最益健康饮食为题，指出：在世界范围内，中国人的饮食最益于健康。l993年2月，在我国国务院第二百二十次总理办公会议上，审议通过了九十年代中国食物结构改革与发展纲要，仍然肯定从整体上看，我国人民长期以来形成了以粮食为主，搭配适量蔬菜和一定肉食的膳食结构，这种基本的食物结构将在今后较长时期存在下去。今后，中国人的饮食随着生活水平的提高，应该仍然坚持走自己的路，使传统的养助益充食物结构更趋完善，而不会有其他。 “五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果宫含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。一个益字，说明了其补养作用，而不能成为主要成分。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。黄帝内经-中医学的经典著作，分素问、灵枢上下两卷各八十一篇，成书于战国时代。但它既非一时之作，也非出自一人之手，而是当时对许多医家理论、医学著作的总结。了解中医，学习中医，不可不研读黄帝内经，其蕴含的大智慧和丰富的多学科知识，吸引着越来越多的追随者。而以此书为基础逐渐发展丰富起来的中医学，更因其神奇的疗效，不仅博得了普通民众的喜爱，更在世界医药史上留下了不朽的印记。这段关于饮食养生的经典论述记载于素问藏气法时论，既是医学方面不可忽视的至理名言，更是指导人们健康饮食的重要原则。五谷宜为养，失豆则不良五谷，指粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍（音同鼠，即糯小米，北方叫做黄米，又叫黍子）等为代表的粮食作物。“五谷为养”，即以五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。何以见得“五谷”是基本的营养呢？文中对不同的食品分别用了“养”、“益”、“助”、“充”四个不同的字眼，这不全是为了避免行文上的重复，而且还有深刻的用意。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且还有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助的，不能喧宾夺主。这里需特别说明一下，谷物中所含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量并不高。而古人把豆类作为五谷的重要组成部分是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用能起到蛋白质相互补益的作用。五果当为助，力求少而数五果，指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物。“五果为助”，即以五果为生命机体营养的补助。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，营养丰富，还有助消化。虽不求多，但却是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。五畜适为宜，过则害非浅五畜，指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，广义上则包括了畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。“五畜为益”，即以五畜为生命机体营养的补益。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的吸收不足。但既然是补益，就不能成为每餐食物中的主角，应以适宜、适度为原则，食用过多则会伤及人体。五菜常为充，新鲜绿黄红五菜，指冬葵（湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蕲菜）、豆叶、薤、葱、韭菜等蔬菜。吃菜讲究新鲜，各种颜色的新鲜的蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善、更充实。五谷、五果、五畜、五菜这四个方面几乎把迄今为止人们饮食中的所有原料全部概括了。仔细回想儿