餐饮业在电子商务中的应用分析毕业论文.doc

餐饮业在电子商务中的应用分析内容摘要: 在电子商务给传统企业带来革命的同时,解决了”衣食住行”中的”住”和”行”的问题,但人们常说的”民以食为天”的”食”却有点的冷清和寂寞。B2C没有得到很好的发展，本文主要对餐饮业从事电子商务特点及困难的问题进行分析，从而针对这些提出一些解决的看法及对策，进而促使餐饮业能够更好的适应电子商务的发展,使餐饮能够进入了数字化餐饮时代。关键字: 餐饮业 电子商务 提出看法与对策一、餐饮业与电子商务（B2C）的概述餐饮业：随着生产力的发展,社会分工的深化而发展起来的,是以为他人提供餐饮服务为生的。主要包括小吃店，快餐店，酒店饭店等等B2C（Business To Customer）是电子商务按交易对象分类中的一种，即表示商业机构对消费者的电子商务。主要借助于Internet开展在线销售活动。综合讲餐饮业电子商务就是指以网络为载体，以餐饮信息库、网络银行为基础，利用先进的子手段运作，餐饮业及其分销系统。它集合了客户关系学、消费者心理学、商户心理学、计算机网络等多门学科，展现和提升了“网络”和“餐饮”的价值，具有营运成本低、用户范围广、无时空限制以及能同用户直接交流等特点，提供了更加个性化、人性化的服务。二餐饮业电子商务发展的状况世界餐饮业电子商务技术环境: 餐饮业的电子商务此前在世界商务范围内是一份较少人关注的蛋糕，但是最近在美国，一些世界顶级的信息技术公司纷纷把目光投向于美国餐饮业，帮助后者改善经营的方方面面，包括雇佣人员，购买设备，设置订单。民以食为天，餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。在现今网络经济时代，许多餐饮企业逐渐依靠利用灵敏的电子信息工具，通过改善物流配送，客户关系，个性服务等不断提高市场应变能力。餐饮业的一场革命正在进行，中小型餐馆的革新势在必行。三、餐饮业发展电子商务的主要优势特点 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。一、中国餐饮业以中小企业为核心。其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，二、电子商务从本质上来说是服务经济。无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。三、电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。 四、 餐饮业从事电子商务中的困难（一）消费习惯难转变。一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：就近、就熟。这种消费心理使得客户对于网络的依赖程度下降，更依赖于自己的经验常识，有别于订机票和订酒店。订机票和订酒店多是异地出行所带来的需求，因为是异地，所以就几乎没有经验常识可供依赖。因此，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不强烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户。（二）收费难。餐饮业的消费几乎是无序的，顾客来了就点，点了就吃，吃了就结，结了就走。而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确的记录，信息是透明的，能够实时、详细地了解自己客户的消费状态；除消费记录外，消费金额准确与否也成问题。客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店。由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。五、针对餐饮业电子商务中的问题提出一些个人的见解及解决对策（一）针对不同类型餐饮业进行分析并提出见解通过对上面对餐饮业的分析 我在此提出一些见解，希望餐饮业均可通过合理地利用电子商务实现收益的增加。1、针对小餐饮企业打开客源如前所说，制约小餐饮企业的三个因素中购销和后厨这两个因素是其本身可以加以控制的，而对于第三个因素，客源的控制，可能是相对难的。而利用电子商务，我认为是可以达到这一目的的。我认为其途径就是，通过电子商务拓展其客源，其中，最可行的方式就是通过电子商务系统来实现订餐。（1）现在大多数这种小餐馆都是二十四小时营业，并且也有订餐服务。而其依靠的工具却只是一部电话，而一部电话可以带来的收益显然是有限的，而通过电子商务，实现网上预定，然后再送货上门，其客户的广度就打开了。（2）多数这类小餐馆所在地都集中在高校或写字楼旁边，人流很大，如果能够最大限度地服务这些顾客，对于其收益将大有裨益。（3）这类小餐馆的店面一般都不大，其客容量是很有限的，而通过这种电子商务的作用，其实在无形中就扩大了自己的营业场所。而且，尤其是对于我们学生来说，这种送饭上门的服务是很受他们欢迎的。最后，在这种服务中，这类小餐饮店并不需要提供折扣，因为其送货上门就是一种服务提升的表现。这种电子商务的应用在现实生活中已经有所实践了，但仍未成大气候。其主要的瓶颈不在于技术而在于没有一个联合的整体。其实我认为，以学校集中区和写字楼集中区为中心，整合周围的小餐饮店提供送饭上门服务，或者，仅仅针对高校，将这一定餐服务嵌入高校校园网中，既提高小餐饮店的收益，又给学校创收。2、针对有一定档次的中小餐饮企业依靠成熟的网上订餐网站我曾经在一个电视上听过一位销售经理说过，其说餐饮业中，一家餐饮企业能撑过三年就已经很不错了，撑过了三五年，就考虑开连锁了。但多数的餐饮企业都熬不过这三五年，所以，对他们来说，花比较多的钱专建一个电子商务网站其实是很不实际的，就像还没学会走，你就要求他去跑。因而，对于这类餐饮企业，我认为最适合的方式就是依靠现在已经比较规模的提供网上订餐服务的专业的订餐网站，作为其加盟者，做B2C（B:Business, C:Comsumer）的电子商务。（1）虽然成为其加盟者，商家需要提供一定折扣，并且要给网站一定比例的返佣，但对于其客户的拓展，其意义不可忽视。而且现在诸如饭统、800、R114所提供的网上订餐，对于商家的加盟都是免费的，返佣只是发生在订餐交易达成之后。（2）这类网络公司，尤其是饭统，其在人群中的认知度是比较高的，而尤其是其与一些旅行社合作，所掌握的客源也是比较客观的。（3）对于这个网络社会，越来越多的人习惯于通过网络来达成他们的目标，用餐当然也是其中之一。这是一个大趋势。3、针对高档或者大型连锁餐饮企业建立自己独立的电子商务门户网站在这类企业中，二八法则和规模效益要表现得更为突出。他们不能仅仅依靠专业的网上订餐网站，而要建立起自己的独立电子商务门户网站。（1）这类餐饮企业大多数都有其独立且比较成熟的企业文化，对于他们来说，我认为需要一种个性。就像曾经看到的一段话：“推销润滑油就像是大学时追女孩子，只有100块钱，中午请饭下午逛街晚上再请看电影，这样的效果远不如用100块钱全部买成带露水的玫瑰花，女孩子一下子就被打动了”，我想，这个道理同样可以应用到这里。集中力量干最优化的事情。与其去各种订餐网站上加盟，不如自己建立起一个独立的门户，既是展示自己，又是增加收益，提高影响，增强顾客忠诚度的途径之一。因为这类餐饮企业具备了前两类所望尘莫及的实力，尤其是经济实力。（2）在这类餐饮企业的制约因素中，不论其做什么，最大的目的就是有客户，然后提高收益。试想，其建立独立的电子商务网站，除了对外展现一个良好的企业形象，也让其客户能够直接在网络上面进行预定，为客户提供了更便捷的服务。而客户如果有什么问题，也能够直接在网站上反映出来，简单来说，这个平台，不仅仅提供了便捷的餐饮服务，更拉近了与顾客的距离，对于客户的忠诚度的提高是很有帮助的。（3）为什么一定要是自己的网站。其实都是做B2C，是餐饮企业自己面对消费者，而不是中间还夹着一个代理商。如图所示：消费者（挖掘，鼓励）餐饮企业（让利） 消费者餐饮企业各类专业订餐网站为中介 （B）（各种方式、手段） （A）两点之间直线最短，建立自己的网站（如图A所示）就是为了达到这个目的。将让给代理商的利转让到消费者头上，提供给消费者更低的折扣。而且，试想一下，每次当消费者消费完毕之后，服务员递上一张订餐卡，上面赫然写着自己的门户网站，并且告诉消费者上网订餐，或者下载消费券来消费会获得更多优惠，而且网站上还有很多好玩的东西，欢迎他们浏览。我想，多数消费者会去试一试的，而且，对该企业的印象也不会太差。（4）网络化依旧是一个长远发展的趋势。拥有自己的门户网站，实现订餐服务仅仅是其中之一，在网络上面可创新可附加的价值是很多很广的，比如购销的网络化等。当然这就要靠众商家的智慧了（二）餐饮业中运用电子商务技术对策分析1、 将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。2、加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。 3、注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。 4、在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。5、借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。6、加强餐饮行业的电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。 7、 与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。六、总结随着个国家的经济发展、社会进步、现代化程度的不断提高，人们生活节奏越来越快，由此可见， 餐饮业电子商务的发展前景非常的广阔，对于餐饮这一存在了千百年的传统行业，注入电子商务这一现代社会高速发展的新血液，我相信，只要有针对性地好好利用这一个工具，对于餐饮企业，将会带来一个飞跃。参考文献: 1 孟令男什么叫B2/shwzx/dzswzt/B2Czt/smsB2C/200707/101465.html2 佚名餐饮业与电子商务, 2007.10.7 http:/www.canxun.c