高中化学 第一章 第三节生命的基础 蛋白质精品课件 新人教版选修1.ppt

第三节生命的基础 蛋白质 课程标准导航1 了解蛋白质的组成 结构和主要性质 2 了解氨基酸的结构和性质 3 能列举人体必需的氨基酸 4 了解食物合理搭配的方法 自主学习一 蛋白质的组成和结构1 蛋白质的组成元素蛋白质中含有 及少量的 有的还含有微量磷 铁 锌 钼等元素 蛋白质属于天然有机高分子化合物 碳 氢 氧 氮 硫 2 氨基酸组成了蛋白质 1 氨基酸是蛋白质的基石蛋白质的结构非常复杂 它在酶或酸 碱的作用下能发生水解 最终生成氨基酸 所以说氨基酸是蛋白质的基石 2 常见氨基酸 3 氨基酸 结构特点a 官能团 和 b 通式 羧基 cooh 氨基 nh2 化学性质a 两性氨基酸含有 nh2和 cooh两种官能团 nh2使氨基酸具有 cooh使氨基酸具有 因此其既能和酸反应 又能和碱反应 碱性 酸性 b 缩合反应 肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽 三肽 多肽等 如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为 h2n ch2 cooh h2n ch2 cooh h2n ch2 conh ch2 cooh h2o 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质 多肽或蛋白质中含有 co nh 结构 称为 3 蛋白质的结构特点 1 多个氨基酸以肽键结合形成 2 一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链 3 肽链中或肽链间以 结合 形成蛋白质的三维空间结构 多肽 肽键 肽链 氢键 4 多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限 一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽 蛋白质水解得到多肽 多肽进一步水解 最后得到 上述过程可用下式表示 氨基酸 想一想1 蛋白质的结构为什么这么复杂 提示 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 种类很多 组成蛋白质时种类 数量不同 排列的次序差异很大 所以 蛋白质的结构很复杂 二 蛋白质的性质1 两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 其中存在 和 因此具有两性 2 水解蛋白质水解最终生成 氨基 羧基 氨基酸 3 盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫 盐析是一个 过程 可以采用多次盐析的方法来 蛋白质 盐析 可逆 分离和提纯 4 变性在一定条件下 蛋白质发生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解的变化叫 能使蛋白质变性的条件如下 变性 加热 强酸 强碱 5 颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显 可用于鉴别蛋白质 三 人体必需的氨基酸1 蛋白质在人体内的消化过程 黄色 2 必需氨基酸 1 定义 人体自身不能合成 必须由 获得的氨基酸 2 八种必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 食物 想一想2 如何做到蛋白质互补 提示 1 食物品种越多越好 2 植物蛋白与动物蛋白搭配 3 食物的种属越远越好 如鸡 鱼 肉搭配比鸡 鸭搭配好 4 搭配食物要同时食用 自主体验1 2012 湖南长沙高二月考 诗句 春蚕到死丝方尽 蜡炬成灰泪始干 中的 丝 和 泪 分别是 a 纤维素 脂肪b 蛋白质 高级脂肪烃c 淀粉 油脂d 蛋白质 糖类解析 选b 丝 属于蛋白质 泪 属于烃类 2 农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成 他能防止植物病毒的原因是 a 硫酸铜是菌体蛋白质盐析b 石灰乳使菌体蛋白质水解c 菌体蛋白质溶解于波尔多液d 铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 解析 选d 杀菌的实质是使菌体蛋白质的变性 选项d正确 3 常用的分离 提纯蛋白质的方法是 a 蒸馏b 结晶c 盐析d 变性解析 选c 分离提纯蛋白质的方法是盐析 要点1氨基酸的组成结构与性质探究导引1氨基酸只有酸性吗 提示 氨基酸分子里含有羧基和氨基 它们既表现酸性 又表现碱性 要点归纳1 概念 至少含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 的化合物就是氨基酸 2 通式 3 化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基 它们既表现酸性 又表现碱性 因此 氨基酸与酸或碱都能反应生成盐 它们具有两性 1 与碱反应 2 与酸反应 3 发生缩合反应 即时应用1 在四种化合物 nahco3 al oh 3 nh4 2s 跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 a 只有 b 只有 c 只有 d 解析 选d 要点2蛋白质的性质探究导引2盐析和变性有何不同 提示 要点归纳1 两性 蛋白质是氨基酸缩聚的产物 蛋白质分子中还残留氨基和羧基 因此能与酸或碱反应 2 水解 蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸 断键部位是肽键 co nh 中的c n键 3 蛋白质溶液是胶体 具有胶体的性质 4 变性 受热 酸 碱 重金属盐 甲醛 紫外线作用时蛋白质可发生变性 5 盐析 少量na2so4 nh4 2so4可促进蛋白质溶解 浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度 6 颜色反应 具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性 产生黄色不溶物 7 灼烧气味 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味 即时应用2 利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活 医疗卫生服务 下列实例利用了蛋白质的变性的是 利用过氧乙酸对环境 物品进行消毒 利用高温 紫外线对医疗器械进行消毒 蒸煮鸡蛋食用 用蛋白质灌服重金属中毒的病人 a 全部b c d 解析 选a 过氧乙酸具有强氧化性 可使蛋白质变性 高温 加热 紫外线照射 重金属盐等都可使蛋白质变性 题型1氨基酸的组成结构与性质 2012 云南昆明高二检测 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 a 氨基酸的结构通式是b 人体内所有氨基酸均可以互相转化 c 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽d 人体内氨基酸分解代谢终产物是co2 h2o和尿素 思路点拨 解答本题要注意以下三点 1 氨基酸的组成和结构特点 2 氨基酸的性质 3 氨基酸在人体内的转化 解析 氨基酸的结构通式是a正确 在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸 还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取 因此 人体内所有氨基酸均可以相互转化 的说法是错误的 b错误 两个氨基酸脱水缩合可形成二肽 c正确 人体内氨基酸的代谢终产物是水 二氧化碳和尿素 d正确 答案 b 下列关于蛋白质的说法不正确的是 a 蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸b 蛋白质是构成人体的物质基础c 食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸 再缩合成机体蛋白质d 蛋白质的功能是构成机体和修复组织 而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 题型2蛋白质的性质 解析 a b c的说法都正确 食物中的蛋白质水解生成氨基酸 氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质 还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质 所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织 进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反应 释放出能量 一般来说 人体所需要的热能约有10 15 来自蛋白质的氧化 所以选d 答案 d 经典案例 某科研小组利用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式 已知三聚氰胺的相对分子质量为126 取1 26g三聚氰胺样品 放在纯氧中充分燃烧 生成co2 h2o n2 实验测得装置b增重0 54g c增重1 32g 排入f中水的体积为672ml 标准状况 1 e装置的作用是 2 需要加热的装置是 填字母代号 3 装置d的作用是 4 f处读数时应该注意 5 三聚氰胺的分子式为 解析 本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的co2和h2o的质量以及生成的氮气的体积 从而确定各元素原子的物质的量之比 进而确定分子式 浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气 碱石灰的作用是吸收产生的co2 因为o2也不溶于水 所以在用排水法收集n2之前应该用热的铜网将o2除净