乐民镇第二中学食堂卫生安全管理制度.doc

乐民镇第二中学食品卫生安全管理制度为加强学校食堂的管理,更好地广大师生员工提供餐饮服务,根据中华人民共和国食品卫生法和教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法有关规定,制订本制度。 一、食品卫生监督检查小组成员: 组 长:薛忠杰 副组长:黄卓启 朱 跃 成 员:胡世友 孙大燕 田华勇 刘 飞 二、工作职责: 1、严格改造监督检查职能。 2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度,定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改进。 3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。 4、强加对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。 5、加强从业人员健康证管理,严格从业人员持证上岗制度。 6、对违反食品卫生管理规定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人,根据有关法律法规,依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。 三、岗位责任制: 食堂仓库卫生岗位责任制 1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面均在 10cm 以上,以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任。 四、食堂粗加工卫生岗位责任制 1、粗加工间内空话岗位责任制,指定专人负责卫生工作。 2、工作人员必须遵守从业人员个人卫生制度必须穿戴整齐工作衣、帽。 3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池,并有明显标记。 4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标记。 5、肉类加工 1、加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 2、海鲜类不与其它肉类混合清洗。 3、禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。 4、加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。 5、砧板做到三面 ” 光洁(砧板面、底、边,保持光洁)砧板在用完后刮洗清洁后竖放。 6、蔬菜加工 1、蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不随地堆放。 2、加工时要有足量、清洁的水清洗,洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。 3、不食用腐烂的蔬菜、瓜果。 4、工用具(菜架、容器)必须洁净,不得有积污。 5、每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好岗位的卫生。 五、烹调间加工卫生岗位责任制 1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意 “ 色、香、味、型 ” 保证质量。 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,不准抽烟。 3、烹调加工间必须设有食用具存放柜,并保证柜内卫生状况良好,烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的不得进行烹调加工。 4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于 70oC 不用菜勺、手直接尝味。 5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。 7、加