云南西双版纳7个产地大树茶_晒青毛茶_品质分析_官兴丽.pdf

中国农学通报2012 28 28 297 303 ChineseAgricultural Science Bulletin 基金项目 云南省企业技术中心创新能力建设 2009D1037 第一作者简介 官兴丽 女 1986年出生 云南大理人 硕士研究生 从事普洱茶的检测与分析 通信地址 666200 云南省西双版纳州勐海县新茶路九 号 Tel 0691 8990892 E mail guanxingli1986 通讯作者 肖海军 男 1978年出生 湖南祁东人 工程师 硕士研究生 从事普洱茶相关研究 通信地址 666200 云南省西双版纳州勐海县新茶路九 号 Tel 0691 8990892 E mail xiaobing78121 收稿日期 2012 06 04 修回日期 2012 07 25 云南西双版纳7个产地大树茶 晒青毛茶 品质分析 官兴丽 肖海军 梁俊涛 陈孝权 刘 敏 白 兵 赵亚华 大益集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室 云南勐海 666200 摘 要 为了更好地认识和利用西双版纳州大树茶 为大树茶研究提供科学的理论基础 采用分光光度计 法及高效液相色谱法测定云南西双版纳7个产地大树茶 晒青毛茶 在春 夏 秋3个季节的生化成分 并 用感官审评方法评定各项品质因子 结果表明 不论是春季 夏季 秋季采制的7个产地大树茶内含物 质均很丰富 同一季节 7个产地大树茶的水浸出物 茶多酚 可溶性糖含量差异显著 HPLC分析发现 7个产地大树茶氨基酸 儿茶素组成无显著差异 茶氨酸占总量的50 以上 酯型儿茶素占总量的60 以上 三迈大树茶氨基酸 可溶性糖含量较高 大多数产地茶多酚 儿茶素含量夏 秋茶高于春茶 氨基 酸含量春茶最高 其次是秋茶 夏茶 可溶性糖 咖啡碱含量春茶高于夏 秋茶 感官审评发现7个产地 大树茶在汤色 香气 滋味 叶底各方面表现良好 关键词 西双版纳 大树茶 品质 中图分类号 S571 1文献标志码 A论文编号 2012 2110 Analysis of Quality of Big Plant Tea Crude Green Tea of Seven Areas in Xishuangbanna of Yunnan Guan Xingli Xiao Haijun Liang Juntao Chen Xiaoquan Liu Min Bai Bing Zhao Yahua Lab of Technology Center Menghai Tea Industry Limited Liability Company Menghai Yunnan 666200 Abstract In order to know and use preferably big plant tea in Xishuangbanna and provide the theoretical basis of scientific in the big plant tea research In the spring summer and autumn the biochemical composition of big plant tea crude green tea of seven areas in Xishuangbanna of Yunnan was determined by spectrophotometer and high performance liquid chromatographic method Its quality factor was assessed by the method of organoleptic evaluation The results showed that contain substances of big plant tea of seven areas were very rich in the spring summer and autumn in the same season water extracts polyphenols soluble sugar content had significant differences HPLC analysis found that the composition of amino acids and catechin had no significant differences the theanine accounted for 50 of the total esterified catechins accounted for more than 60 of the total The amino acids and soluble sugar content of Sanmai big plant tea was higher Tea polyphenols and catechins of summer and autumn tea was higher than spring tea amino acids of spring tea was higher than autumn and summer tea soluble sugar content and caffeine of spring tea was higher than summer and autumn tea The organoleptic evaluation showed that the quality of big plant tea crude green tea of seven areas were well in the liquid color aroma flavour and infused leaves Key words Xishuangbanna big plant tea quality 中国农学通报 0 引言 西双版纳地处云南南部 为亚热带季风性湿润气 候 终年温暖 日照充足 热量丰富 湿润多雨 高山茶 园海拔高 昼夜温差大 气候温和 云雾多 土层深厚 富含有机质 非常适合茶树的生长 1 近年来 随着普 洱茶的崛起 人们对普洱茶原料的关注也越来越多 大树茶 也叫老树茶 2 在树林内自然生长 树型高 大 零星散乱 产量低 生态环境优越 病虫害少 相 比台地茶 大树茶有苦涩味弱 回甘生津 香气悠长 耐泡等特点 但是 大树茶资源相对稀少 货真价实的 大树茶少之又少 梁名志 3 从理化成分与矿物质含量 2个方面研究发现 老树茶与台地茶各有千秋 不能简 单地讲谁优谁劣 周斌等 4 指出不同台地茶和老树茶 的香气成分含量各有不同 不能简单的从成分含量的 高低来判断普洱茶的优劣 笔者以西双版纳州南糯山 帕沙 那卡 三迈 曼 迈 章朗 丁家寨大树茶为研究对象 分析这7个产地 在春 夏 秋3个季节采制晒青毛茶的生化成分 并进 行感官审评 提供科学的理论基础 以便人们更好地 认识这几个产地的大树茶 1 材料与方法 1 1 试验时间 地点 时间为2011年3 11月 室内试验在勐海茶业有 限责任公司技术中心实验室进行 1 2 试验材料 采摘2011年春 夏 秋季 西双版纳州勐海县格朗 和乡 勐宋乡 西定乡和勐腊县易武乡具有代表性的 大树茶鲜叶 以1芽2叶为主 自制成晒青毛茶 见表 1 1 3 试验方法 1 3 1 主要设备 722N可见分光光度计 上海精密科学 仪器有限公司 HWS28电热恒温水浴锅 上海一恒科 技有限公司 DHG9075A电热恒温鼓风干燥箱 上海 一恒科技有限公司 QL 88B漩涡混合器 海门其林贝 尔仪器制造有限公司 Waters2695高效液相色谱仪 1 3 2 生化成分分析 5 6 采用GB T 8304 2002测定茶 叶水分 GB T 8305 2002测定茶叶水浸出物 GB T 8313 2008测定茶多酚 蒽酮 硫酸比色法测定可溶 性糖 HPLC法测定儿茶素组分及咖啡碱含量 仪器及 色谱条件 Waters2695高效液相色谱仪 2489紫外检 测器 Waters Sunfire C18 色谱柱 4 6 mm 150 mm 5 m 流动相A为1 乙酸溶液 B相乙腈 色谱纯 梯度洗脱 A相1 乙酸从95 90 用时20 min 90 68 用时20 min 流速为1 mL min 柱温为35 检测 波长为278 nm HPLC 法测定氨基酸组成成分 仪器及色谱条 件 Waters2695 高效液相色谱仪 2489 紫外检测器 AccQ Tag 色谱柱 3 9 mm 150 mm 流动相 A 为 AccQ Tag A B为乙腈 色谱纯 梯度洗脱 流动相A 从 100 83 用时 30 min 流速为 1 mL min 柱温为 37 检测波长为248 nm 1 3 3 感官审评 采用茶水比1 5 5 min冲泡法 由6 人组成评审小组 对样品进行评审 从汤色 香气 滋 味 叶底4个方面评定 给出评语反映其品质特征 7 在勐海茶业有限责任公司审评室完成 1 3 4 统计分析方法 8 对同一季节 不同产地样品各 个成分进行检测 4次重复 利用单因素方差分析比 较同一季节 不同产地样品的各试验参数 进行显著性 分析 多重比较采用SSR法 2 结果与分析 2 1 水浸出物 水浸出物是在一定程度上反映茶叶内含物质多少 的指标 由表2可见 春 夏 秋3个季节所采制的7个 产地大树茶样品水浸出物含量都在40 以上 其中南 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 样品名称 格朗和乡南糯山半坡老寨大树茶 格朗和乡帕沙大树茶 勐宋乡曼吕那卡大树茶 勐宋乡三迈大树茶 西定乡曼迈大树茶 西定乡章朗大树茶 易武乡丁家寨大树茶 表1 分析样品名单 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 春 43 80 0 05abAB 42 92 0 13bAB 43 58 0 46abAB 44 39 0 56aA 42 81 0 54bB 44 23 0 64aAB 42 94 0 06bAB 夏 47 41 0 28aA 43 78 0 05cC 46 33 0 40aAB 47 34 0 11aA 42 98 0 53cC 44 88 0 65bBC 45 44 0 06bB 秋 41 40 0 04cC 47 15 0 11aA 42 45 0 24bcBC 41 88 0 38cBC 43 01 0 35bB 42 73 0 26bcB 42 40 0 28bcBC 表2 样品水浸出物分析结果 x s 注 0 05水平下 显著性用小写字母表示 0 01水平下 显著性 用大写字母表示 下同 298 官兴丽等 云南西双版纳7个产地大树茶 晒青毛茶 品质分析 糯山夏茶最高 达 47 41 0 28 三迈夏茶和帕沙秋 茶水浸物含量也达到47 以上 南糯山秋茶最低 含 量为 41 40 0 04 经方差分析及多重比较发现 同一个季节采制的 7个产地大树茶样品水浸出物含量差异显著或极显 著 春季 三迈大树茶水浸出物含量最高 在 0 05水 平下 与章朗 南糯山 那卡差异不显著 与丁家寨 帕 沙 曼迈差异显著 在 0 01水平下 三迈和曼迈差异 显著 但与其他样品差异不显著 夏季 南糯山大树茶 水浸出物含量最高 在 0 05水平下 与三迈 那卡差 异不显著 但与其他样品差异显著 丁家寨与章朗差异 不显著 帕沙与曼迈差异不显著 在 0 01水平下 南 糯山 三迈差异不显著 但与其他样品差异显著 那卡 丁家寨 章朗差异不显著 章朗 帕沙 曼迈差异不显 著 秋季 帕沙大树茶水浸出物含量最高 在 0 05水 平下 与其余样品差异显著 曼迈 章朗 那卡 丁家寨 差异不显著 在 0 01水平下 帕沙与其余样品差异显 著 而曼迈 章朗 那卡 丁家寨 三迈差异不显著 那 卡 丁家寨 三迈 南糯山差异不显著 总之 7个产地采制的大树茶均含有较丰富的内 含物质 格朗和乡 勐宋乡的大树茶水浸出物含量略 高于西定乡 易武乡 这可能与海拨 生长环境条件不 同有关 2 2 茶多酚 茶多酚呈苦涩味 具有抗衰老 抗肿瘤 抗辐射等 保健功能 9 10 它分布于植物的各个器官中 但主要集 中于嫩叶和芽 茶鲜叶中多酚的含量一般在18 36 之间 11 由表3可见 春 夏 秋3个季节所采制的 7个产地大树茶样品茶多酚含量不低于20 其中帕 沙夏茶含量最高 达 31 59 0 01 三迈夏茶茶多酚 含量也达到30 以上 易武丁家寨春茶含量最低 为 21 79 0 18 经方差分析及多重比较发现 同一个季节采制的 7个产地大树茶样品茶多酚含量差异极显著 春季 南糯山大树茶茶多酚含量最高 与其他各地差异显著 但在 0 05水平下章朗 三迈 曼迈 帕沙差异不显著 在 0 01水平下 那卡 章朗 三迈差异不显著 章朗 三迈 曼迈 帕沙差异也不显著 夏季 帕沙大树茶茶 多酚含量最高 与其他各地差异显著 但在 0 05水平 下 章朗 丁家寨差异不显著 在 0 01水平下 南糯 山 曼迈 章朗 丁家寨差异不显著 与其他3个样品差 异显著 秋季 那卡大树茶茶多酚含量最高 与帕沙差 异不显著 其他各地差异显著 章朗 曼迈 南糯山 丁 家寨 三迈差异不显著 同一产地 除了那卡大树茶夏茶多酚含量低于春 秋茶 其余各个地方的夏茶多酚含量都高于秋 春茶 总之 不同季节不同产地采制的大树茶茶多酚含量各 异 2 3 可溶性糖 可溶性糖是茶汤甜味的主要成分 对香气也有一 定影响 在可溶性糖中还有一部分具有生理活性糖 类 如茶多糖 粘多糖等 有益于人体健康 12 由表4 可见 春 夏 秋3个季节所采制的7个产地大树茶样品 可溶性糖含量在2 33 以上 其中三迈夏茶含量最高 达 3 44 0 03 春茶含量达到 3 18 0 06 大多数 产地 可溶性糖含量春茶高于夏 秋茶 经方差分析及多重比较发现 同一个季节采制的 7个产地大树茶样品可溶性糖含量差异极显著 春 季 三迈春茶可溶性糖含量最高 且与曼迈 丁家寨差 异不显著 与帕沙 那卡 南糯山 章朗差异显著 夏 季 三迈夏茶可溶性糖含量最高 与其他6个地方差异 显著 在 0 05水平下 丁家寨 曼迈差异不显著 那 卡 帕沙差异不显著 但在 0 01水平下 章朗 南糯山 差异不显著 南糯山 丁家寨 曼迈 那卡 帕沙差异不 显著 秋季 帕沙大树茶可溶性糖含量最高 达 2 83 0 01 与曼迈 那卡差异不显著 与章朗 南糯 山 三迈 丁家寨差异显著 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 春 25 44 0 01aA 23 32 0 20cC 24 40 0 34bB 23 80 0 13cBC 23 45 0 07cC 23 88 0 09cBC 21 79 0 18dD 夏 28 76 0 23cC 31 59 0 01aA 23 61 0 30fE 30 23 0 06bB 28 20 0 20dC 27 15 0 12eD 26 74 0 32eD 秋 24 32 0 14cBC 26 56 0 18aA 26 85 0 24aA 23 94 0 06cC 24 98 0 26bB 25 09 0 09bB 24 09 0 31cC 表3 样品茶多酚分析结果 x s 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 春 2 87 0 01bB 2 89 0 07bB 2 88 0 06bB 3 18 0 06aA 3 13 0 02aA 2 87 0 06bB 3 07 0 02aA 夏 3 03 0 03cBC 2 73 0 06eC 2 75 0 01eC 3 44 0 03aA 2 89 0 03dC 3 15 0 03bB 2 90 0 07dC 秋 2 53 0 01cC 2 83 0 01aA 2 78 0 02aA 2 46 0 01dC 2 81 0 02aA 2 65 0 03bB 2 33 0 04eE 表4 样品可溶性糖分析结果 x s 299 中国农学通报 2 4 咖啡碱及儿茶素 咖啡碱是茶叶中的重要滋味物质 呈苦味 其与儿 茶素 茶黄素等形成的络合物具有鲜爽味 还具有兴 奋 舒缓平滑肌等生理功效 13 14 茶叶中的咖啡碱含量 一般为2 4 比咖啡豆 1 0 柯拉子 3 等植物 均高 一般细嫩叶比粗老叶含量高 11 由表5 7可 见 春季 咖啡碱含量均在3 59 以上 除了南糯山 曼 迈大树茶 其余大树茶咖啡碱含量均达到3 8 夏 季 除了易武大树茶咖啡碱含量较春季有所增加 为 4 22 其余样品咖啡碱含量有所减少 章朗大树茶减 少较为明显 秋季 那卡 章朗大树茶咖啡碱含量较夏 季有所增加 其余样品均减少 总体来看 除了丁家寨 大树茶 其余6个产地大树茶夏 秋茶咖啡碱含量低于 春茶 儿茶素是茶叶中多酚类的主要成分 占茶叶干重 的12 24 简单儿茶素呈甜味 酯型儿茶素多为苦 涩味 HPLC分析结果表明 春季 7个大树茶样品中 南糯山大树茶儿茶素总含量最高 达12 51 曼迈大 树茶儿茶素总含量最低 为11 21 从儿茶素组成 看 酯型儿茶素 EGCG ECG 约占儿茶素总量的70 以上 其次是EC EGC C 夏季 南糯山大树茶儿茶 素总含量最高 达15 33 章朗大树茶儿茶素总含量 最低 为10 88 其余大树茶儿茶素总量均在13 以 上 夏季较春季 EGC 的含量明显增加 占总量的 16 以上 酯型儿茶素含量略有降低 可能是酯型儿茶 素降解为简单儿茶素 秋季 那卡大树茶儿茶素总含 量最高 达17 42 帕沙大树茶儿茶素总含量最低 为 13 56 与夏季相比 除南糯山大树茶儿茶素总量有 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 咖啡碱 3 75 3 83 3 87 3 89 3 59 3 82 3 83 EGC 0 98 0 49 0 74 1 11 0 49 0 97 1 17 C 0 44 0 19 0 31 0 58 0 15 0 47 0 25 EC 2 37 1 44 2 02 1 98 1 05 1 69 1 77 EGCG 4 08 4 82 4 39 4 77 5 32 4 45 5 75 ECG 4 64 5 19 4 84 3 69 4 20 3 68 3 41 儿茶素总量 12 51 12 14 12 31 12 13 11 21 11 26 12 34 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 咖啡碱 3 72 3 43 3 41 3 30 3 23 2 97 4 22 EGC 2 54 2 53 2 47 2 38 2 50 2 58 2 43 C 0 40 0 44 0 34 0 53 0 39 0 39 0 18 EC 1 69 1 59 1 55 2 17 1 50 1 54 1 01 EGCG 4 97 4 49 4 62 3 22 4 22 3 27 6 30 ECG 5 73 4 29 4 85 5 28 4 41 3 10 4 18 儿茶素总量 15 33 13 34 13 84 13 58 13 01 10 88 14 10 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 咖啡碱 2 28 2 55 3 55 3 39 2 67 3 18 4 11 EGC 2 57 2 50 2 58 2 41 2 72 2 54 2 53 C 0 40 0 60 0 52 0 27 0 39 0 42 0 34 EC 1 87 1 56 1 75 1 26 1 83 1 65 1 17 EGCG 2 60 5 04 6 36 5 74 5 26 5 20 7 17 ECG 6 81 3 87 6 21 5 15 4 06 5 28 4 35 儿茶素总量 14 25 13 56 17 42 14 82 14 26 15 09 15 57 表5 样品春季咖啡碱及儿茶素分析结果 表6 样品夏季咖啡碱及儿茶素分析结果 表7 样品秋季咖啡碱及儿茶素分析结果 300 官兴丽等 云南西双版纳7个产地大树茶 晒青毛茶 品质分析 所减少 EGCG含量明显减少 其余样品儿茶素总量均 增加 酯型儿茶素含量增加 2 5 氨基酸组成成分 氨基酸在茶叶滋味的协调中具有重要作用 有的 氨基酸可呈鲜爽味 如谷氨酸 茶氨酸 天冬氨酸 有的 呈甜味 如甘氨酸 丙氨酸 色氨酸 丝氨酸 茶氨酸能 缓减茶的苦涩味 还可以缓解咖啡碱引起的兴奋 15 HPLC分析结果 表8 表明 春季 三迈大树茶氨基酸 总量最高 达4610 8 mg 100 g 南糯山 那卡 章朗 丁 家寨大树茶氨基酸总量均在3000 mg 100 g以上 帕 沙 曼迈大树茶氨基酸总量分别为2615 5 mg 100 g 2323 3 mg 100 g 其中 茶氨酸是主要成分 占总量的 49 77 66 14 其次是缬氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 此外 蛋氨酸含量占总量的0 7 2 9 夏秋季样品并 未检出 夏季 除了帕沙大树茶氨基酸总量增加 为 3666 2 mg 100 g 其余样品氨基酸总量均减少 大多 数样品茶氨酸含量减少 占总量的50 05 74 84 秋季 氨基酸总量较夏季增加 但帕沙 三迈大树茶氨 基酸总量减少 主要为茶氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 同 一产地 总体上春茶的氨基酸含量最高 秋茶介于春茶 和夏茶之间 这是因为夏季茶树碳代谢旺盛 氨基酸分 解快 含量明显减少 2 6 感官审评 由表9可见 春 夏 秋3个季节的7个产地大树茶 晒青毛茶 汤色绿黄明亮 香气纯正 滋味醇厚 和 叶底黄绿 在汤色 香气 滋味 叶底4个方面表现良 好 夏秋茶苦涩味不明显 较一般台地茶 滋味醇厚 和 经久耐泡 适合于女性或刚开始接触茶的人品饮 春 夏 丙氨酸 精氨酸 天冬氨酸 氨基丁酸 谷氨酸 甘氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 脯氨酸 丝氨酸 茶氨酸 苏氨酸 酪氨酸 缬氨酸 总量 丙氨酸 精氨酸 天冬氨酸 氨基丁酸 谷氨酸 甘氨酸 组氨酸 59 2 57 2 215 9 186 5 81 1 133 0 26 9 48 8 33 2 26 0 57 1 211 9 1987 6 43 2 52 7 270 2 3490 5 19 2 3 5 119 5 2 9 134 0 7 6 68 3 60 8 26 2 159 6 224 6 36 5 91 6 18 1 35 6 27 4 24 0 46 6 59 8 128 9 1301 8 36 4 48 8 288 8 2615 5 28 0 39 0 129 4 3 6 180 5 11 1 113 5 32 6 89 7 175 6 202 2 10 7 98 3 19 4 42 4 30 7 26 6 52 2 75 2 2075 5 39 8 290 8 3261 7 31 2 13 9 120 9 152 1 9 8 62 7 42 3 99 7 250 9 298 2 10 7 230 5 16 2 39 5 26 0 98 3 34 6 93 5 94 0 3049 8 33 0 35 2 158 4 4610 8 46 8 10 2 295 3 6 3 220 3 15 1 72 0 29 0 169 4 195 0 18 8 40 0 24 3 25 2 32 8 1493 7 33 2 261 9 2323 3 19 5 58 8 93 2 12 3 42 7 35 6 58 1 253 7 263 2 6 8 174 8 14 1 31 5 23 8 102 4 36 1 97 3 2168 6 22 0 30 0 159 6 3477 6 35 2 11 3 121 5 3 0 191 7 12 1 93 9 56 5 63 3 178 7 199 8 25 3 101 8 19 6 40 7 25 7 61 5 46 6 97 8 117 5 1945 3 35 1 36 8 127 5 3179 5 37 5 17 0 136 9 3 0 139 7 4 8 59 7 氨基酸 样品编号 1234567 表8 样品氨基酸组成成分分析结果mg 100 g 301 中国农学通报 夏 秋 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 脯氨酸 丝氨酸 茶氨酸 苏氨酸 酪氨酸 缬氨酸 总量 丙氨酸 精氨酸 天冬氨酸 氨基丁酸 谷氨酸 甘氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 脯氨酸 丝氨酸 茶氨酸 苏氨酸 酪氨酸 缬氨酸 总量 26 8 47 5 18 5 37 5 61 1 50 7 1478 7 16 7 22 7 203 6 2318 8 22 3 10 7 134 3 2 5 164 0 4 6 70 0 9 9 21 4 17 2 37 9 40 3 44 4 1878 9 11 5 16 2 2486 1 26 4 48 6 24 9 46 7 75 5 51 8 2549 5 21 1 30 4 286 2 3666 2 28 7 13 3 76 7 168 2 7 9 74 0 11 5 30 7 12 2 17 2 33 2 32 9 1840 5 11 1 17 8 2375 9 29 7 48 8 26 9 52 7 92 5 65 7 1310 0 20 2 33 8 16 6 2087 5 35 5 20 2 153 8 180 0 12 4 67 5 27 8 41 2 27 7 53 1 45 5 106 9 1531 6 20 2 27 4 22 8 2373 6 45 3 63 1 40 7 114 4 109 5 141 4 1285 8 30 9 35 3 36 8 2569 2 23 6 5 2 80 9 141 4 3 5 48 4 11 3 25 6 16 4 30 9 41 2 36 1 1082 0 70 7 23 7 1640 9 12 1 31 2 17 0 49 2 70 2 23 9 854 0 9 5 38 0 10 8 1342 4 22 1 7 6 161 9 145 6 6 1 47 6 16 5 25 6 22 3 51 7 36 5 69 6 972 8 11 7 22 5 18 4 1638 5 9 1 31 8 17 5 40 0 54 7 40 7 2130 3 15 3 32 8 5 4 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组成无显著差异 茶氨酸占总量的50 以上 酯型儿茶 素占总量的60 以上 3 大多数产地茶多酚 儿茶素含量夏 秋茶高于 春茶 氨基酸含量春茶最高 其次是秋茶 夏茶 基本 符合一般茶叶各成分随着季节不同而变化的规律 但 可溶性糖 咖啡碱含量春茶高于夏 秋茶 个别产地大 树茶某些成分无规律可循 这可能与气候等原因有关 4 这7个产地大树茶 晒青毛茶 在汤色 香气 滋味 叶底等感官审评方面表现良好 虽然有些产地 大树茶的某些生化成分突出 但是感官审评并无显著 差异 这也就说明7个产地大树茶的感官品质是各生 化成分相互协调的结果 4 讨论 1 陈继伟等 2 将南糯山古树茶制成红茶 晒青 烘青 并与台地茶比较 梁名志等 3 测定了2004年9 月采制的南糯山 易武晒青茶水浸出物 氨基酸 茶多 酚 儿茶素等含量 并与台地茶比较 指出南糯山老树 茶茶味较浓强 易武鲜活度高 与此研究相比 笔者研 究的南糯山秋茶和易武丁家寨秋茶在水浸出物 儿茶 素含量略高 氨基酸 茶多酚含量略低 感官审评也未 有突出表现 这与原料 试验方法不同有关 周斌等 4 研究了南糯山 易武丁家寨老树茶的香气