综合超市生鲜区设计.doc

看见综合超市生鲜区设计一. 生鲜区规模定位超市的规模和经营模式直接影响生鲜区的定位规模。包含:功能、面积、设备等。食品超市生鲜区占总面积的35%，综合性超市占到20%左右。二.生鲜区各部门的组成和相互联系1.肉部：肉类食品属于顾客生活必需品，顾客购买所占比重较大。所以在生鲜区布置规划中应考虑到以下几点：A.沿墙设置，以便安排肉类加工场地。B.设在整个卖场中最佳位置，这样可以刺激顾客在卖场中的流动率。C.现场的切卖的销售模式给顾客最直观的感受，能调动顾客的购买欲。2. 鱼部:不同的地区有着不同的消费结构，因此可以分为海水和淡水区。A.鱼部一般规划在整个生鲜区的中心位置,与半成品的熟食和干货搭配布置。B.注意生熟分开的原则。安排在肉部、蔬果相邻位置。C.设计为现场切卖的模式。3.豆制品：豆制品的购买率较高，与蔬果、熟食有着很强的联带购买关系，所以必须考虑到以下几点。A.出于购买频率和食品保鲜的原因，安排在接近收银台的位置。B .与生鲜区其他部门紧密结合的形式产生联带购买。4.熟食部:熟食的现场加工同样是吸引顾客的卖点之一。A.主要是让肉部与其他部门合理的过渡。一般与寿司相结合。B.熟食自制加工和标准风味（烧腊档）相结合。5.面包：面包与熟食同为超市生鲜区吸引人流的加工制作部门。用工、用地、原料储备都较大。由于烘烤气味诱人，是较好的氛围渲染和营造手段。A.作为一种吸引顾客的食品。安排在收银台附近，方便顾客购买后立刻食用。B.与豆制品部门相邻，形成联带购买。6.蔬果部:生鲜蔬果部是大多数人食品采购预算的重要项目。色彩较丰富，在感官上很容易抓住顾客。A.作为吸引顾客的商品，调动顾客在卖场的人流。B.与肉部相邻形成联带的购买。7.冷冻食品:冷冻食品主要为速冻食品可替代，可以替代鲜品。所以位置的安排做如下考虑。A.出于保鲜的原因，安排在卖场的收银台位置。B.与蔬果、肉部和豆制品等相邻。三.生鲜区的规划原则。1.简化工作步骤，提高工作效率。根据生产规模和产量，按照生鲜区原料的冷冻、冷藏库生产加工货品的陈列工作流程以及设备配置合理安排各工作点的位置，并留足够的生产工作空间，需要注意以下几点。A.符合生产工序流程。例：熟食的生产流程:原料-冷库(冷冻、冷藏)-生加工切配-厨房加工-成品切配间。B.合理设计工作流程线路。C.有效的利用空间、平面和立体的空间。2.卫生原则。A.卫生动线:操作人员-更衣-预进间-操作-生熟食分别处理。B.卫生设施的配置:清洗区、清洗设备、上下排水。四.生鲜区环境设计原则1.灯光照明的运用超市中的灯光照明一般为基本照明、焦点照明和装饰照明。A.基本照明：是指保持店内最低的能见度，方便顾客的选购。多使用节能灯和光管。同时利用外环境自然光营造整洁宁静的购物环境。B.焦点照明:是为突出商品的特质吸引顾客的注意力。例如：面包陈列柜中的射灯等.C.装饰照明:是超市内外灯光系统的重要组成部分。主要起到点缀作用。如各部门上的霓虹灯等。需要注意的是装饰性照明在卖场内使用不可过密过滥，以免影响整体效果。2.色彩的运用:食品的颜色可以强化。使其看起来更诱人、更具吸引力。颜色可以用来区分分区的空间，也可以用来表达食品的位置:冰冻食品用“蓝色”肉类食品用“红色”乳类食品用“黄色”蔬菜类用“绿色”。超市的色彩使用如今趋向于温暖的中性色彩，米色、白色、赤土色、桃红、珊瑚色，加上一些冷性色彩如海水蓝、青绿色、深绿色。较高档的超市则使用中性色彩如：黑色、白色、灰色、银色和带有红色的铜色。 由于颜色的反应往往因民族特色和社会背景而有所分别。设计师必须将自己沉浸在顾客的文法、传统和社会背景中才能找出理想的色彩系列。3.气味:超市卖场中的气味对于最大限度的创造销售额是非常重要的。特别是生鲜区，人们可以凭嗅觉就可以判断某些商品的滋味，对其所在的生鲜区域会产生协调有益的促销作用。4.通风设备:综合超市内的顾客流量大。空气容易污浊。生鲜区部分加工间温度较高，为了保证店内空气清新通畅、冷暖适宜，应注意通风问题。通风一般源于自然通风和机械通风。综合超市的温度恒定在21C*左右，湿度参数应保持在4050%之间。 对于专长这个领域的设计师来讲。通晓客户的经营理念是非常重要的，其中包含了企业的形象策划、经营模式以及工作流程等特点的要求。设计方案的考虑应该是运用工程造价投入来对错综复杂的事物进行分析、判断、决策、能为决策者提供可靠的、有效的分析和判断