营养学第2章第5节维生素.ppt

第4章 维生素 一 维生素的概念二 维生素的命名和分类三 维生素缺乏症的原因 第1节概述 维生素的概念 维生素 Vitamin 是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物 不构成组成成分 不提供能量调节物质代谢 维持细胞生理功能 维生素的分类 脂溶性维生素 维生素A D E K水溶性维生素 B族维生素 维生素C B1 B2 B6 B12 维生素PP 泛酸 叶酸 生物素 第2节脂溶性维生素 不溶于水 溶于脂类及脂溶剂中 故称为脂溶性维生素 肠道中与脂肪共同吸收 当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少 引起缺乏症 包括维生素A D E K四种 维生素A化学本质 白芷酮环的不饱和 元伯醇 有维生素A1 视黄醇 维生素A2 3 脱氢视黄醇 两种形式 前者比后者少一个双键 生理功能 构成视觉细胞内感光物质 视紫红质 夜盲症维持上皮细胞的完整和健全干眼病促进生长发育类固醇激素 四 供给量及食物来源 维生素A成人男性的RNI为每人每天摄入维生素A800ug视黄醇当量 成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A700ug视黄醇当量 维生素A最好的来源是各种动物肝脏 鱼肝油 鱼卵 全奶 奶油 禽蛋等 维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果 如冬寒菜 菠菜 苜蓿 空心菜 莴笋叶 芹菜叶 胡萝卜 豌豆苗 红心红薯 辣椒及水果中的芒果 杏子及柿子等 维生素D化学本质 类固醇衍生物以维生素D2 麦角钙化醇 和维生素D3 胆钙化醇 最为重要 生理功能 提高血磷 血钙促进成骨 儿童 佝偻病 成人 软骨病 四 供给量和来源 在钙 磷供给量充足的条件下 儿童 少年 孕妇 乳母 老人维生素D的RNI均是每人每天l0ug 16岁以上成人RNI为5ug 晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源 维生素D主要存在于海水鱼 如沙丁鱼 肝 蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中 维生素E化学本质 苯骈二氢吡喃的衍生物 又称生育酚种类虽多 以 生育酚生理作用最强 生理功能 抗氧化作用与动物的生殖功能关系密切能促进血红素的合成 四 供给量和来源 维生素E成人的AI为14mg 当多不饱和脂肪酸摄入量增多时 相应地应增加维生素E的摄入量 一般每摄入1g多不饱和脂肪酸 应摄入0 4mg维生素E 维生素正在自然界中分布甚广 一般情况下不会缺乏 维生素E含量丰富的食品有植物油 麦胚 硬果 种子类 豆类及其它谷类 蛋类 鸡 鸭 肫 绿叶蔬菜中含有一定量 维生素K化学本质 又名凝血维生素 2 甲基萘醌的衍生物自然界有两种形式 维生素K1 维生素K2 生理功能 能加快血液凝固缺乏时 影响血液凝固 使得凝血时间延长 严重时出现肌肉或胃肠出血 第3节水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C 均溶于水 在人体内贮存量很少 当浓度超过肾阈值时 多余的部分从尿中排出 一 维生素B1二 维生素B2三 维生素PP四 维生素B6五 泛酸六 生物素七 叶酸八 维生素B12九 维生素C 维生素B1化学本质 又称抗脚气病维生素 硫胺素由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 生理功能 缺乏时产生脚气病 抑制胆碱酯酶的活性缺乏时引起食欲不振 消化不良等消化功能障碍 四 供给量与食物来源 维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系 推荐的膳食供给量为0 5mg 1000kcal 维生素B1广泛存在各类食物中 其良好来源是动物的内脏 肝 肾 心 和瘦肉 全谷 豆类和坚果 维生素B2化学本质 是核糖醇和7 8 二甲基异咯嗪的缩合物 因呈黄色 所以又称核黄素 因此具有可逆的氧化还原特性 生理功能 核黄素在体内以FMN FAD的形式存在 是一些氧化还原酶的辅基 具有传递氢的作用 四 供给量与食物来源 维生素B2推荐摄入量为儿童0 6 1 2mg d 青少年1 2 1 5mg d 成人1 2 1 4mg d 孕妇1 7mg d 维生素B2良好的食物来源主要是动物性食物 以肝 肾 心 蛋黄 乳类尤为丰富 维生素PP化学本质 吡啶的衍生物 包括尼克酸 烟酸 和尼克酰胺 烟酰胺 两种 尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺 生理功能 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NAD 和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 NADP 在生物氧化过程中可作为氢的受体 氧化型NAD NADP 或供体 还原型NADH H NADPH H 是多种不需氧脱氢酶的辅酶 起到递氢体的作用 四 供给量与食物来源 我国成人烟酸RNI是14mgNE d 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好的来源为肝 肾 瘦肉 全谷 豆类等 乳类 绿叶蔬菜也含相当数量 不过一些植物中的烟酸可能与大分子结合 而不能被哺乳动物吸收 维生素B6化学本质 吡啶衍生物 包括吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺在体内都是以磷酸盐形式存在活性形式主要是磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 二者可以互相转化 生理功能 维生素B6在体内的活性形式磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺是转氨酶的辅酶 在氨基酸代谢中起传递氨基的作用 缺乏时表现呕吐 惊厥等现象 四 供给量和食物来源 由于维生素B6与氨基酸代谢关系甚为密切 因此膳食蛋白质摄入量的多少将直接影响维生素B6的需要量 成人的AI为1 2 1 5mg d 维生素B6广泛存在各种食物中 植物性食物主要以吡哆醇 吡哆胺及其糖基化形式存在 而在动物性食物中则主要以吡哆醛及其磷酸化形式存在 维生素B6的良好来源为肉类 尤其是肝脏 豆类中的黄豆 坚果中的葵花籽 核桃等 叶酸化学本质 叶酸因植物叶片中含量丰富 故而得名 是由L 氨基苯甲酸 蝶呤啶及谷氨酸结合而成 生理功能 四氢叶酸 FH4 是叶酸在体内的活性形式 也是一碳单位转移酶的辅酶 作为一碳单位的载体参与胆碱 嘌呤和胸腺嘧啶脱氧核苷酸等许多物质的合成 缺乏引起巨幼红细胞性贫血 四 供给量和食物来源 膳食叶酸参考摄入量 RNI 推荐14岁起至成年人摄入量为400ug d 孕妇为600ug d 乳母为500ug d 叶酸广泛存在动植物性食物中 肝肾绿叶及黄叶蔬菜 酵母等含量丰富 肉类 蛋 豆类 麦胚 谷类及水果等食物含叶酸均较多 维生素B12化学本质 又名钴胺素 是唯一含有金属元素 钴 的维生素 生理功能 甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶 参与体内的转甲基反应和叶酸代谢 维生素B12通过增强FH4的利用来间接影响蛋白质的生物合成 从而促进红细胞的分裂与成熟 缺乏引起巨幼红细胞性贫血 四 供给量和食物来源 中国营养学会制定的成人AI为2 4ug d 通常植物性食物中几乎不含维生素B12 因此素食人群易出现维生素B12缺乏 维生素B12的主要食物来源为肉类 如动物内脏 鱼类 贝壳类 禽蛋类及乳类等 尤其是牛羊等反刍动物的内脏含量很高 豆腐乳是一种发酵豆制品 经细菌发酵而得 维生素B12含量很高 维生素C化学本质 又称抗坏血酸六碳的多羟基酸性化合物 C2和C3之间的烯醇式羟基易解离出H 呈酸性 这种烯醇式结构也使维生素C容易失去氢原子 因而具有较强的还原性 2H 2H 维生素C 氧化型维生素C 生理功能 1 参与体内的羟化反应 1 促进胶原的形成坏血病 2 促进胆固醇的羟化 3 提高机体的应急能力2 参与体内的氧化还原反应 1 保护巯基酶的活性和谷胱甘肽的还