酯与油脂ppt课件.ppt

必修2第3章第3节饮食中的有机化合物 三 酯和油脂 1 2 含有 丁酸乙酯 3 学习目标 1掌握酯和油脂的结构组成 知道酯和油脂之间的关系 2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质 3了解酯和油脂在生活生产中的应用 4 活动探究一 探究乙酸乙酯的物理性质提供试剂和仪器 乙酸乙酯 蒸馏水 乙醇 试管 胶头滴管 物理性质 色 味 态 色 相对分子质量较小的酯是具有气味的 溶解性 难溶于 易溶于 密度 密度比水 5 问题组一 1 请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式 并判断反应类型 2 请根据上述反应 预测乙酸乙酯可能有什么化学性质 6 活动探究二 乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 7 问题组二 回顾实验 交流讨论1 对比实验现象 说明以上三个实验水解程度有什么差异 2 试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸 NaOH溶液中反应的化学方程式 3 酯化反应与水解反应有什么关系 水解时断键的位置 H O H 8 总结 化学性质 以乙酸乙酯为例 在碱性条件下 酯的水解程度较大 为什么 9 自主学习 阅读课本P82 83页 1 说油脂也属于酯 依据是什么 2 油脂与酯有什么不同 3 油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的 4 什么叫油 什么是脂肪 10 注 R1 R2 R3为烃基 思考 这些分子的分子结构有什么相同点 11 问题组三 请根据乙酸乙酯的水解反应 思考 1 硬脂酸甘油酯能否发生水解反应 若能请分析水解过程如何断键 2 试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式 硬脂酸甘油酯 12 常见三种高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸甘油酯 油脂 13 油脂 注 R1 R2 R3为烃基 14 油脂的分类 15 你知道肥皂主要成分是什么吗 它是怎样制取的 回顾知识 关注生活 16 皂化反应 油脂与氢氧化钠混合 得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应 这个反应是制造肥皂流程中的一步 17 说一说 1 根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品 2 油脂对人类有什么重要作用 18 油脂对人的作用 1 油脂能增加食品滋味 增进食欲 是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 2 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 3 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 摄入过量可能引起肥胖 高血压等 19 平衡膳食 20 营养过剩 脂肪 21 课堂小结 请总结酯和油脂的区别与联系 22 1 下列属于油脂的用途的是 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸 制备汽油A B C D 2 用分液漏斗可以分离的一组混合物是 A 乙醇和水B 乙酸乙酯和水C 植物油和煤油D 乙酸乙酯和乙醇3 下列物质中不能发生酯化反应的物质是 A 乙醇B 冰醋酸C 硬脂酸D 苯4 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是 A 加酯的用量B 增加水的量C 加热D 加入氢氧化钠的溶液并加热 课堂巩固区 D B D D 23 课后巩固区 请根据本节课所学内容 解决以下两个问题 1 设计实验鉴别矿物油和植物油 2 日常生活中 我们经常使用热的纯碱水溶液 显