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文档简介

西式厨刀的分类工艺使用一把好刀美食的开始烹饪，其实在打开炉子之前就开始了，前期的准备工作是不可缺少的，刀具的使用更是重中之重,刀工的好坏直接影响了烹饪的效果。 荧屏上，一个出色的厨师必有把自己中意的厨刀，带这它走南闯北。而且现实中很多出名的厨师一般有自己定制的刀具，用起来得心应手。刀对于一个烹饪爱好者来说就是厨艺的一部分，对刀很挑剔。一流的实用功能和设计功能，优质、安全的刀具，能使您在准备食材的过程也得心应手、乐趣重生。刀结构细节说明 冲压和锻造冲压：冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。 锻造：最古老的制刀工艺，纯手工打造，是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根，刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分，刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中最理想的，意味着真正的无缝连接持刀方式： 磨刀棒磨刀棒是刀架上最重要的工具之一，每次用刀前都应使用（锯齿刀除外）。有些人误认为用磨刀棒就是磨刀，其实不然。磨刀棒的好处是能使刀刃对齐，因为每次使用后，刀刃都会变得不规则；而磨刀最好是由专业人士完成，视使用情况一年一两次足已。 磨刀棒使用方法：拿磨刀棒垂直朝下固定在案板上，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重复几次即可。完成后需擦净磨刀棒和刀。 刀具分类 为达到最佳功效，每次使用前可先磨刀清洗用清洁布小心擦洗，冲洗干净后，立即擦干。 请勿放在洗碗机里清理或长时间浸泡。 偶尔用非磨蚀性的金属抛光用品擦亮刀具。 磨刀 磨刀次数视使用情况而定。 磨刀能使刀刃变得异常锋利，因此最好由专业人士来磨刀。 存放 请把刀插在刀架上安全存放，避免手接触刀刃。 砧板 每次使用后，用热肥皂水手洗，然后干燥。 请勿浸泡在水中。 不可机洗。 每1-2个月，用稀释过的漂白剂清洗砧板。 如遇顽固污渍，
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