螃蟹菜谱9道.doc

螃蟹菜谱9道发布时间:2010年07月26日 01:07 香辣蟹主料：螃蟹 辅料：豆芽、青笋、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱 烹制方法： 1、将螃蟹切开后过油炸至变色，豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用；2、锅中放入红油，下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油炒均匀即可。 特点：香辣爽口，色泽红润。桂花蟹肉主料：螃蟹 辅料：鸡蛋、豆芽、香葱、姜末 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法： 1、将螃蟹煮熟后取出蟹肉、蟹黄，豆芽掐掉头洗净后放入锅中干煸去除水分备用； 2、将5只鸡蛋打入碗中，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、蟹肉搅拌均匀，坐锅点火倒入油，下姜末煸出香味，倒入拌好的蛋液煸炒定型加入豆芽，炒至松散如桂花状后放入香葱末，出锅撒蟹黄即可。特点：鲜嫩可口，咸香松软。豆腐蟹主料：青蟹辅料：南豆腐调料：盐、味精、料酒、胡椒粉烹制方法： 将螃蟹洗净后切块，豆腐切块铺在碗底，螃蟹码放在豆腐上，加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、料酒、味精、少许水、葱姜末，锅开后上锅蒸6分钟左右即可。特点：鲜味浓郁，营养丰富。蟹黄琵琶豆腐主料：大闸蟹 辅料：虾仁、冬菇、南豆腐、姜、香葱、香菜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、将豆腐压干水分挤碎，加入冬菇粒、虾泥、盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉、香葱末、香菜末，顺一个方向搅拌均匀； 2、将小勺子分别抹上油，放入拌好的豆腐，上锅蒸5分钟后取出，逐个裹匀鸡蛋放入平锅煎至定型取出装盘，螃蟹蒸熟拆去蟹黄、蟹肉，蟹壳加葱姜熬汤备用；3、锅中倒入少许油，下姜米爆香，放入蟹汤，调入胡椒粉、味精、盐，加蟹黄与蟹肉略煮，水淀粉勾芡，出锅浇在豆腐上即可。 特点：造型美观，鲜嫩适口。蟹粉豆苗虾主料：虾仁 辅料：螃蟹、豆苗、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒、醋、水淀粉 烹制方法： 1、将螃蟹蒸熟，剔出蟹黄与蟹肉，锅中加适量水，放入少许油、盐、味精，烧开后放入豆苗煮熟取出装盘； 2、将虾仁提前用蛋清、生粉、盐上浆，待油热后放入虾仁滑熟，锅中留底油，下葱姜末煸香，放入蟹黄、蟹肉翻炒均匀，调入黄酒、醋，冲少许水，加盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉，加入虾仁翻炒均匀出锅放在豆苗上即可。 特点：鲜香脆嫩，风味独特。蟹粉辽参豆腐羹主料：辽参、蟹粉 辅料：南豆腐 调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末； 2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。 特点：鲜香软滑，营养丰富。避风塘炒蟹主料：肉蟹；辅料：蒜蓉、芝麻；调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒；1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。特点：鲜香可口，蒜香浓郁。特别推荐：避风塘炒蟹【百度知道】做法一主料；海蟹 辅料：干辣椒 调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。做法二主料：肉蟹 辅料：蒜蓉、芝麻 调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒 烹制方法： 1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻； 2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用； 3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精