高中化学 专题三 第二单元 第3课时 酯 油脂课件 苏教版必修2.ppt

第3课时酯油脂 1 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯是一种 2 食物成分中的营养素主要有 和 a 常温下 油脂呈液态 脂肪呈固态b 油和脂肪合称为油脂c 油脂是人类重要的供能物质d 水果散发出的香味来源于其中含有的酯 酯 蛋白质 糖类 油脂 无机盐 水 a 一 酯 1 概念 一般由酸与醇反应生成的一类有机化合物 2 物理性质 色 溶于水 密度比水 低级酯是具有芳香气味的 挥发性液体 高级酯是蜡状固体或黏稠液体 3 化学性质 在酸或碱的条件下发生水解反应 生成酸和醇 以乙酸乙 酯为例写出下列反应方程式 无 难 小 1 酸性 h2so4 条件下 2 碱性 naoh 条件下 二 油脂1 存在形式油脂属于 类 属于高级脂肪酸甘油酯 常见油脂包括 和 广泛存在于动植物体内 酯 油 脂肪 2 结构 油脂的结构通式可表示为 r表示烃基 r1 r2 r3可以相同也可以不同 3 物理性质密度比水 溶于水 溶于有机溶剂 小 难 易 4 化学性质在酸或碱的条件下发生水解反应 生成高级脂肪酸 或高级脂肪酸钠 和甘油 写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应方程式 1 酸性 h2so4 条件下 2 碱性 naoh 条件下 反应 2 生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分 故此反应也叫 皂化反应 5 主要作用 1 油脂是食物的重要组成部分 热值最高的 2 油脂也是一种重要的工业原料 可以制造 和油漆 等 3 油脂水解的另一产物甘油也是重要的工业原料 营养物质 肥皂 油脂的结构与性质 1 高级脂肪酸中的烃基r1 r2 r3既有饱和的 也有不饱和的 如果r为不饱和烃基 则油脂兼有烯烃和酯的化学性质 可以发生水解反应和加成反应 2 由于油脂分子中含有3个酯基 故1mol油脂在naoh 溶液中发生水解时 可消耗3molnaoh 3 油脂分子发生加成反应时 1mol双键能加成1molh2或1molbr2 在计算时充分利用油脂的结构和这些量的关系 该类题即能顺利解答 酯化反应与酯的水解反应的比较 油脂的结构与性质 例1 某油脂89g与足量的naoh溶液反应 共消耗naoh 12g 则该油脂的相对分子质量为 a a 890 b 900 c 300 d 1000 b a 油脂属于酯类化合物b 酯在碱性条件下水解称为皂化反应c 生成酯 油脂的反应类型相同d 油脂的水解产物中均含有甘油 解析 油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应的产物 属于酯类化合物 a d项正确 酯类化合物均可通过酯化反应制得 c项正确 油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应 b项错误 2 下列说法正确的是 a a 食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸的甘油酯 是人体不可缺少的营养物质b 脂肪是由高级脂肪酸和甘油组成的混合物c 脂肪的水解称为皂化反应d 油所含烃基全部为不饱和烃基 酯的水解反应 例2 a b c d都是含有碳 氢 氧三种元素的单官能团化合物 a水解得b和c b氧化可以得到c或d d氧化也可得到c 若m x 表示x的摩尔质量 则下式中正确的是 a m a m b m c c m b m d m c b 2m d m b m c d m d m b m c 解析 由题意可知 a为酯 b为醇 c为羧酸 d为醛 由醇到醛失去一定量氢原子 摩尔质量减小 由醇到酸 增加氧原子 摩尔质量增大 所以d选项符合题意 也可以任意选一组醇 醛 羟酸 酯为例 以它们的相对分子质量来观察4个选项 例如选择c2h5oh及与其相应的ch3cho ch3cooh ch3cooch2ch3来一一对照4个选项中摩尔质量的关系 即可确定选项d是唯一答案 答案 d d 3 下列关于酯的水解反应的说法正确的是 a 酯在酸性条件下水解是不可逆的b 酯水解的产物是羧酸和醇c 油脂