斟酒说课稿.doc

说课稿 斟酒训练各位领导、老师们，你们好！今天我要说课的内容是“斟酒训练”首先我对本节内容进行分析一 说本课题在教学中的地位和作用斟酒服务是餐厅服务工作中的基本服务技能之一，餐厅服务员给客人斟酒操作时动作娴熟、规范、优美、不仅能体现餐厅服务员的技能水平、而且会使客人在精神上得到美的享受。提高服务员的斟酒技能，成为餐饮服务专业的重要内容之一。通过学习和训练、使学员熟练掌握此项技能，更好地服务社会是本节教学的目的所在。二、说教学目标1、认知目标了解酒的基础知识，即酒的大体分类、特点。2、能力目标掌握斟酒的动作要领、方法、标准和顺序，能够熟练地进行斟酒操作。3、情感目标培养服务于客人，树立我为人人，人人为我的意识。三、说教学重点、难点本节的教学重点是掌握斟酒的要领、方法、标准、能够熟练的进行斟酒操作。由于酒的种类较多而且酒的基本知识在教学中具有一定理论性，是学员学习的难点。四、说教法斟酒是餐厅服务员必备的基本技能，针对我们的学员的不同特点，在理论讲解之后进行实际操作是提高学员技能的最好的方法。基于本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：1、直观演示法：利用图片投影等手段进行直观演示，激发学员的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学员对知识的掌握。教师做示范，演示操作过程，使学员直观的了解斟酒的每一个细节。2、 实训学员自己模拟场景实训，在实践中提高技能。3、集体讨论法针对学员在实践中发现并提出的问题，组织学员进行集体或分组讨论，促使学员在学习中解决问题，培养学员的团结协作的精神。五、说教学过程训练课以理论和实际操作相结合，（一）首先课前准备物品若干：1、一套餐桌、葡萄酒两瓶、白酒两瓶、香槟酒酒瓶两个、托盘四个、葡萄酒杯若干、白酒杯若干、干净口布若干，开瓶器若干。2、能容纳2030人进行技能训练的实训室。（二）导入新课理论讲解（46分钟）酒的分类很多主要按制造方法、配餐饮用方法、乙醇含量等进行分类。这里主要介绍按配餐饮用方法的分类。酒按配餐饮用分为：1、餐前酒：也称开胃酒，是餐前饮用。2、佐餐酒：在用餐时与食物一起享用，是中西餐配餐的主要酒类。3、甜食酒：甜食酒一般是佐助甜食时饮用的酒品。4、餐后甜酒：餐后甜酒又称利口酒，是餐后饮用的。5、混合饮料：通常在餐前饮用或酒吧饮用。（三）、说实训部分一、讲解并演示酒水瓶的开启方法1、 葡萄酒开瓶方法（56分钟）（1） 先用洁净的餐巾把酒瓶包上。（2） 切掉瓶口部分的锡纸，并揩擦干净。（3） 用开酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔出，再用餐巾将瓶口擦干净。（4） 在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。2、 香槟酒的开瓶方法（46分钟）（1） 撕开铝箔封套。（2） 左手大拇指压紧塞顶，右手扭开固定在瓶塞外的 铁丝。（3） 将瓶身倾斜度但不可对着人。（4） 左手慢慢旋转瓶身的同时右手握住瓶塞轻轻向外拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出。（5） 瓶塞取出后再保持酒瓶倾斜数秒，防止酒液溢出。（6） 注意控制软木塞拔出的声响，愈安静愈好。二、斟倒酒水（8-10）讲解斟酒的方法：（用ppt演示）斟酒的方法主要是 ，桌斟和捧斟。A. 桌斟分为托盘斟酒和徒手斟酒。（1）托盘斟酒的具体做法是：将客人需要的酒水放在托盘内，服务员左手托盘，右手握酒瓶，根据客人的需要依次将酒水斟入客人杯中。姿势与位置：服务员侧身站在客人的右后方，身体前倾，左手托盘，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，左脚微微踮起，伸右臂进行斟酒。身体注意不要贴靠客人，左手托盘要向外拉伸并保持平衡，避免发生碰撞。（2）徒手斟酒的做法是：服务员左手持洁净布巾，右手握酒瓶按照客人所需将酒水依次斟入客人杯中。姿势与位置：服务员侧身站在客人的右后侧，左手持服务巾，背于身后，以便随时擦拭瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝向客人。右脚跨前踏在两椅之间，左脚微微踮起，伸右臂进行斟酒，身体注意不要贴靠客人。B、捧斟是左手拿杯的下半部，右手握酒瓶，按照客人所需将酒水斟入杯中。斟酒时，应在餐台台面以外的空间进行，斟好酒后将酒杯放在客人的右手外。三、斟酒时的要领（1）瓶口与杯口的距离：斟酒时瓶口不可搭放在杯口，一般相距12cm为宜。（2）回瓶时：斟酒后不要突然停下瓶身，而应稍停并旋转瓶身，使最后一滴酒随着瓶身转动均匀分布在瓶口沿上，避免酒落在台面上或客人身上。（3）酒量：根据酒品和习俗的不同，斟酒量也不尽相同。中餐斟酒以八分满为宜。啤酒一般八成酒液二成泡沫。西餐斟酒，一般红葡萄酒斟酒至酒杯的一半。白葡萄和香槟酒斟至酒杯的34，。要求学员选用不同的斟酒方法进行训练。 四、教师指导学员实际操作斟酒过程。（15-20）分钟学员在教师指导下进行实际操作，分组练习，并发现和提出问题，教师进行归纳总结。结束：各位领导、老师们，本节课我根据学员的心理特征及其认知规律，采用直观的教学的方法，以“教师为主导，学生为主体”，放手