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文档简介
第四节基本营养物质 第1课时 食物中的营养物质主要有哪些 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发等 氨基酸连接成的高分子 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 学与问 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 一个单糖分子中有6个碳原子 一个双糖分子有12个碳原子 恰好是单糖的两倍 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍 多数糖类的组成符合通式cn h2o m 因此糖类也称为碳水化合物 葡萄糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的通式虽然都是 c6h10o5 n 但组成分子的n值不同 它们的分子式不同 多羟基醛 多羟基酮 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应实验步骤 在一试管中加入2ml10 naoh溶液 滴加5 的cuso4溶液约5滴 再加入2g葡萄糖 加热 现象 产生砖红色沉淀 与银氨溶液的反应实验步骤 在一洁净的试管中加入1ml2 的agno3溶液 然后一边振荡试管 一边逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 这时得到的溶液叫银氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加热 现象 试管壁上有银镜产生 银镜反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 1 葡萄糖的特征反应 葡萄糖具有还原性 与新制cu oh 2反应 产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应 有银镜生成 黄 烧焦羽毛 特征反应 医疗上用于检查糖尿病等 特征反应 工业上用于制镜工业 热水瓶胆镀银等 与新制cu oh 2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温
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