深圳大学茶与生活答案.doc

word一、单选题 (共 50.00 分)1. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（ ）茶汤。A.冷却B.保温C.开窍D.中和正确答案： D2. 通常泡茶用水的总硬度不超过 ( )。A.15 B.20 C.25D.30正确答案： C3. 在茶艺服务时要取低处物品，下列 ( )姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾正确答案： B.4. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过 ( )时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%正确答案： A5. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( )。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案： B二、判断题 (共 30.00 分)1. 水中的溶解物越多， pH 值越大。A.正确B.错误正确答案： B2. 普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红A.正确B.错误正确答案：A6. 花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A.正确B.错误正确答案： A三、填空题 (共 20.00 分)3. _指郊外露天的茶聚。 其特色是走进大自然， 以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。正确答案：云席4. 红茶属于全发酵茶， 性温；而黑茶属于 _，茶性温和， 滋味醇厚回甘， 刺激性不强。正确答案：后发酵茶1. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或 ( )色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。A.褐色B.红褐色C.青褐色D.黄褐色正确答案： C7. 在茶艺服务时要取低处物品，下列 ( )姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾正确答案： B8. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( )、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节正确答案： C9. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( )姿势是错误的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C.在营业场所轻快小跑D.站立时两手合握于腰部正确答案： C10. 红茶的呈味物质，茶褐素是使 ( )，它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮正确答案： C二、判断题 (共 30.00 分)11. 茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大A.正确B.错误正确答案： A12. 花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A.正确B.错误正确答案： A13. 冲泡潮汕工夫茶， 斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转， 通常反复二三次才将茶杯斟满。A.正确B.错误正确答案： A三、填空题 (共 20.00 分)5. 茶叶中的主要药用成分有 _、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。正确答案：咖啡碱14. 茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、 _。正确答案：独立性一、单选题 (共 50.00 分)6. 白茶冲泡的全部器具包括 ( )A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正确答案： C7. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是： 备器、 煮水、 备茶、 温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶正确答案： C8. 陆羽茶经 指出：“其水，用山水上， ( )中，井水下， 其山水， 拣乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案： D15. 在冲泡黄茶和（ ）时，通常在冲泡 50-75s 后才开始品茶。A.白茶B.红茶C.绿茶D.青茶正确答案： A16. 夏暑宜饮白茶，因白茶是在（ ）制成A.春天B.夏天C.寒天D.热天正确答案： C二、判断题 (共 30.00 分)9. 潮汕工夫茶第一次冲水后， 20s 内要将茶汤倒出 ,也称洗尘泡。A.正确B.错误正确答案： B17. 煮茶分成三个阶段，即“三沸”。 当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。A.正确B.错误正确答案： A18. 红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A.正确B.错误正确答案： B三、填空题 (共 20.00 分)10. 黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。一、单选题 (共 50.00 分)2. 台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于 ( )上，将壶中浸泡约 1 min 的茶汤通过滤网倒入公道杯中A.品茗杯B.公道杯C.盖杯D.玻璃杯正确答案： B19. 泡茶和饮茶是 ( )的主要内容。A.茶道B.茶仪C.茶艺D.茶宴正确答案： C20. 下列哪个不属于茶席的类型（ _）A.参赛席B.观赏席C.实用席D.文人席正确答案： D21. “茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡正确答案： C22. 茶席始于我国 (_) ，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士， 开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝正确答案： C二、判断题 (共 30.00 分)23. 茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。A.正确B.错误正确答案： A24. 泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表， 以示对宾客的尊重， 也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。A.正确B.错误正确答案： A25. 茶席设计的文案不具有主观性。A.正确B.错误正确答案： B三、填空题 (共 20.00 分)26. 在宋代，茶席不仅置于自然之中， 还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上， 而 、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。正确答案：插花一、单选题 (共 50.00 分)11. ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇正确答案： D2 清代茶叶已齐全 ( )A.三大茶类B.四大茶类C.五大茶类D.六大茶类正确答案： D3. 我国旧时有以（ ）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。A.眉飞色舞B.眺望远方C.击节拍案D.再三请茶正确答案： D27. 陆羽茶经 指出：“其水，用山水上， ( )中，井水下， 其山水， 拣乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案： D28. 茶道服饰应以名族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（ ）A.西装B.棉麻服装C.牛仔服D.运动衣正确答案： B二、判断题 (共 30.00 分)12. 擂茶在宋代时的名称叫米粥A.正确B.错误正确答案： B13. 历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A.正确B.错误正确答案： A29. 时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”A.正确B.错误正确答案： B三、填空题 (共 20.00 分)14. 宋徽宗赵估写有一部茶书，名为 。正确答案：大观茶论15. “水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水， 择泡茶用水时， 一般使用 。按其来源可分为泉水 （山水）、溪水、 江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的 。正确答案：第 1 空：天然水第 2 空：天然水4. 舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“ ( ) ”字，有接连不断之意。A.舌B.底C.鸣D.泉正确答案： C30. 基本茶类分为不发酵的 ( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A.绿茶类B.花茶类C.普洱茶D.苦丁茶正确答案： A31. 如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的 ( )A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用正确答案： A16. 红茶的呈味物质，茶褐素是使 ( )，它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮正确答案： C32. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是 ( )。A.许世海B.陈鸣远C.顾景洲D.邵大亨正确答案： C33. 洞庭碧螺春的外形特征是 ( )A.光滑如针B.紧结如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫正确答案： C34. 茶树性喜温暖、 ( )，通常气温在 1825之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境正确答案： B35. 陆羽茶经 指出：“其水，用( ) 上，江水中， 井水下， 其山水， 拣乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.山水正确答案： D36. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有 ( )。A.密披茸毛B.稍带白毫C.较多白毫D.略显茸毛正确答案： C37. 我国旧时有以（ ）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。A.眉飞色舞B.眺望远方C.击节拍案D.再三请茶正确答案： D38. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 ( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.水温B.水质C.壶温D.水量正确答案： A39. 由于（ ）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 95 的沸水。A.龙井茶B.碧螺春C.乌龙茶D.毛尖正确答案： C40. 下列行为不合乎茶礼的是（ ）A.先为主人上茶，后为客人上茶B.先为主宾上茶，后为次宾上茶C.先为女士上茶，后为男士上茶D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶正确答案： A41. 茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（ ）A.入口即化B.茶水分离C.香气内敛D.舌底鸣泉正确答案： B42. 茶道服饰应以名族特色为基础。 着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵， 和历史渊源，宜穿（ ）A.西装B.棉麻服装C.牛仔服D.运动衣正确答案： B二、判断题 (共 28.00 分)17. 普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。A.正确B.错误正确答案： A18. 回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜A.正确B.错误正确答案： B19. 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。A.正确B.错误正确答案： B20. 红茶根据制作方法不同，分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。A.正确B.错误正确答案： A43. 由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣A.正确B.错误正确答案： A44. 喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。A.正确B.错误正确答案： A45. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类 1g 茶叶的冲泡 50-60 ml 沸水为好。A.正确B.错误正确答案： A46. 泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表， 以示对宾客的尊重， 也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。A.正确B.错误正确答案： A47. 均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。A.正确B.错误正确答案： A48. 层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。A.正确B.错误正确答案： A49. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。A.正确B.错误正确答案： B50. 叶底是冲泡后剩下的茶渣评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。A.正确B.错误正确答案： A51. 壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。A.正确B.错误正确答案： A52. 红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A.正确B.错误正确答案： B三、填空题 (共 20.00 分)53. 洗茶又称 ：用沸水高冲入盖碗茶壶 ,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海 ,漱杯。正确答案：醒茶54. 苦是一种味道，涩是一种 。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。正确答案：感觉55. 白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是 ，贡眉是 。正确答案：第 1 空：芽茶第 2 空：叶茶56. ，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：落英缤纷正确答案：上投法57. 根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、 、蒸青绿茶、和晒青绿茶正确答案：烘青绿茶21. 汤色是茶叶形成的各种色素， 溶解于沸水中而反应出来的色泽。 汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化， 审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。 汤色审评主要抓住 三方面。正确答案：色度、亮度、清浊度58. 泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物。另外泡茶前切忌 ，这会影响品茶人对茶香的感受。正确答案：喷香水 ,洒香水59. 素有茶七酒八之说。茶倒七分满，冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶， ”正确答案：三分情60. 茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，茶礼包括了泡茶前、泡茶时、敬茶时和 的礼仪。正确答案：品茶时22. 藏族最常饮用的是（ B）A.甜茶B.酥油茶C.烤茶D.奶茶23. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据 ( B ) 等方面进行选择。A.季节、气候和包装B.季节、气候和体质C.季节、气候和价格D.季节、气候和器具61. 茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。下列哪种茶属于温性茶（ D）。A.碧螺春B.大红袍C.君山银针D.安化黑茶62. 茶的起源传说是神农尝百草，发现（ D）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒63. 唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（ D）。A.粗茶B.散茶C.末茶D.饼茶64. 茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感 (A) 。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.矿物质65. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 (B) 。A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺66. 洞庭碧螺春的外形特征是（ C）A.光滑如针B.紧结如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫67. 下列哪个不属于茶席的类型（ D）A.参赛席B 观赏席C.实用席D.文人席68.下列哪个不属于茶席的设计要点（ A）A.内涵全包B.摆设得当C.主体明显D.画面完整69. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免 ( B ) ，避免高温高湿和阳光直射。A.水分含量不足B.水分含量过高C.水分含量适中D.过分干燥70. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、 (B) 、西点类、中式点心类五大类。A.甜点类B.糖果类C.水果类D.小吃类71. 茶文化的三个主要社会功能是 ( C ) 。A.修身、齐家、入仕B.寡欲、清心、廉俭C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身满分： 2.00 分得分： 2.00 分72. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 (B)。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏73. 宋代( D) 的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶74. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ B）要素。A.7B.6C.5D.475. 广义茶文化的含义是 ( A) 。A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销76. 茶叶中的 (D)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B.氟化物C.叶绿素D.茶多酚77. 茶席始于我国 (C)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士， 开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝二、判断题 (共 44.00 分)78. 在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A.正确B.错误正确答案： B79. 绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香A.正确B.错误正确答案： B80. 社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。A.正确B.错误正确答案： B4 电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。A.正确B.错误正确答案： A81. 茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。A.正确B.错误正确答案： A82. 茶具是茶席设计的首要选择。A.正确B.错误正确答案： B83. 根据季节喝茶的原则时：春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。A.正确B.错误正确答案： B84. 煮茶分成三个阶段，即“三沸”。 当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。A.正确B.错误正确答案： A85. 茶叶中的维生素 A，维生素 E，维生素 K 属于