天财报表汇总.docx

1.4 统计分析 4.1.4.1日/时间段统计分析1. 日品项销售对帐: 可统计每天中每一品销售数量、金额、只数、折后累计金额、所属类别及部门等信息，包括报表生成、报表存储、报表查询、报表明细、报表打印等功能，此报表可以按“部门、类别、按客位、按结算性质”等进行过滤查询。此报表可以导出到excel报表进行编辑打印，可用于核对每个部门或每一类销品项的销售数量。注：日品项销售对帐报表应每天营业结束后或查询前，应先点“报表生成”然后再点“报表存储”，因为时间报表和原料反核算及部门销售汇总报表等要读取此报表存储的销售品项数据，如果不保存有的报表数据将会不一致。2.日营业报表：反映了每天各市别、客部门、各厅营业收入情况。上半部分为各部门在每个市别中营业金额(品项费用)，其中不包括服务费。日营业报表统计数据范围是从当天早班开始到第二天早班开始时间。每一部门销售数据从当日各对应类别销售品项中提取而得，因此，在类别档案设置中，应将服务部门与类别建立起对应关系。应收 = 品/项 + 服务费总额 = 应收 优惠 抹零实收金额 = 总额 挂帐 宴请 跑单实收金额 = 现金 + 会员卡 + 支票 + 押金 + 信用卡 + 预付款 + 其它日报表：反映了每个厅中每个客位的收款情况，其中zlmc为系统变量，根据类别自动扩充。3日/时间段现金收入报表：现金收入报表中统计的是每天或一段时间内用现金、外币等结帐单据的总金额。如果出现用现金付款报表没有统计数据时，原因是在前台系统的设定下面没有把“找款提示”选择，此报表可提供管理人员和财物人员查询每种币种每天结算情况。例如：可统计用人民币、台币、港币等币种结算的收款总额。4. 日/时间段客流分析：客流分析报表中可以系统每一天或一段时间内哪个时间段内是客流高峰期，哪段时间客流量相对较少，可以根据图形显示的走势情况及时按排企业经营情况。5. 日/时间段品/项销售分析: 此报表可以统计一天或一段时间内所有主类、类别及每个品项的销售总数量、销售总金额、折后累计、千元比率、百次交易等信息,也可以分厅进行查询销售情况。品/项销售分析可提供管理人员统计大类销售数量（总额）、小类销售数量（总额）以单品的销售数量（总额）。 上图为大类汇总报表 上图为品项汇总报表注：双击其中一个“大类”或点“详细情况”即可查询，下一级即“类别”中所有信息，然后选择“类别”后双击或点“详细情况”即可查询品项的销售数量、金额、累计只数、折后累计、实收、平均售价、千元比率、百次交易等到营业数据。 6.日服务情况分析: 可按日期查询前台结帐的每个客位的流水、客编号、名称、结算方式、开始时间、结束时间、应收、实收等信息，并可按“结算方式”和市别进行过滤查询，也可选中每个客位进行查询详细的“加单、退单、赠单”等单据的详细品项名称、数量、价格、服务人员、及服务时间,并可进行修改、删除品项及数量。7.日/时间段客座分析: 反映的是所有客位上座率或翻台率（即客次）,可按日期查询所有厅（或其中一个厅）的客人总数、消费总金额、人均消费、平均消费时间、及客次（即翻台率）等信息。8.日/时间段销售分析: 可按日期统计每天或一段时间内、每班（市别）、每一个厅、每一个pos收款情况，包括：品项消费、服务费、优惠、抹零、合计、现金、支票、信用卡、会员卡、其它、宴请、押金、挂帐、跑单、预结等付款金额信息。并有相关饼状图及相关参数帮助参考，此报表可打印也可保存至excel报表中。9.日/时间段员工收款（服务员）排名:可查询“收款员”和“服务员”服务总金额及服务流水明细账目，包括：员工编号、姓名、所属部门、服务人次（即总人数）、应收总额、挂帐总额、宴请总额、实收总额、押金总额现金、支票、信用卡、会员卡、其它、宴请、挂帐、跑单、等总金额，也可查询每一个服务员或收款员详细服务情况。员工收款日排名报表中可对收款员和服务员分别进行服务的业绩分别进行查询.10.日/时间段经理签单查询: 按日期查询每天或一段时间内每一个经理做签单记录汇总情况，包括：经理名称、签单宴请总金额、优惠总金额、赠单总金额等。此报表可以提供财物人员查询、对照每个经理做签单的总金额多少，通过比较是否合具有合理性等.11.日/时间段品项变价查询：查询前台做销售变价品项、营业流水、操作员、客位编号、客位名称、变价日期、所属厅名称、变价前价格、变价后的价格、及变价后差额。此报表可打印也可保存至excel报表中。用于查询每个前台服务人员做品项变价明细记录，管理人员通过变价商品查询看是否合理。12.日/时间段赠单查询: 可以统计赠送客人菜品的数量、金额及时间，可按日期查询所有厅、部门、操作员赠单所有记录信息，也可进行过滤查询每个厅或每个部门、每个操作员赠单数量、金额、服务流水、客位编号、名称、所属厅及操作员姓名等。用于统计赠单数据及赠单金额、赠单服务员等信息。13.日支票查询：可按日期查询每天用支票结帐流水、客位编号、名称、服务金额、餐饮消费金额、开始时间、结束时间、支票类型、支票号等信息，并可对报表进行打印。财物人员可用于核对用支票结帐的记录及支票的类型及发支票号等。 支票报表 信用卡报表14.日信用卡查询: 可按日期查询每天用信用卡结帐的流水、客位编号、名称、服务金额、餐饮消费金额、开始时间、结束时间、信用卡类型、信用卡号等信息。财物人员可用于查询信用卡结帐的记录及支票的类型及发支票号等。15.日发票查询: 可按日期查询每天开发票结帐的流水、客位编号、名称、服务金额、餐饮消费金额、开始时间、结束时间、发票号、开发票的金额、开发票的备注信息等。通过此报表财物人员可查询开发票的每笔记录及开发票实际金额。 日发票查询报表 自定义结帐报表16.营业日报分析: 可按日期生成所有厅的客位结帐的流水信息，包括：营业流水（即帐单号）、客位名称(即房间名称)、人数、服务费、开始时间（即开房时间）、结束时间（即结帐间时）、消费时间、预定人、打折人、小费、服务费、小计、折扣、部计、成本（取自品项档案中的估计成本金额）、毛利、毛利率、现金、支票、信用卡、会员卡、其他、宴请、押金、跑单、总计等信息，还可以在“初始化”功能按钮中把每个客位消费的类别名称增加到报表中，即可统计每个客位每类消费的总金额。17.日/时间段自定义结帐明细: 可按日或时间段查询每天用自定义结算方式结帐的明细记录总金额。例如：消费100.00元，结算时付现金90.00元整，然后再付10.00面值的代金券。即用代金券结帐低消费。18.时间段基本情况: 可按时间段查询一段时间内部门销售累计、部门折后累计、千元比例等信息。此报表可提供财物人员了解每个部门收入情况，可根据参考数据进行比较哪个部门业绩较好。 部门收入汇总报表 退单汇总报表19.时间段退单查询：可按时间段查询一段时间内退菜的总金额、总数量、退菜的服务员姓名、编号、所属部门，也可点击“详细情况”对每一个服务员进行明细查询退单的记录时间、原因等，也可点击“汇总”查询所有退单记录的更详细信息，包括：退菜的营业流水号、客位编号、客位名称、员工姓名、菜品名称、价格、数量、原因、金额等。管理人员可以查询一段时间内每个服务员所有退单品项的数量、金额。 20.时间段服务员服务业绩：分为服员业绩报表和服务员提成两个报表 (1)服务员业绩: 可按时间段统计一段时间内所有服务人员服务的消费总额、所属部门、退单累计数量、退单累计金额等信息，也可点击“图形”即柱状图显示每一个服务员的服务情况，并且双击每一个服务员信息可以查询服务员服务的主类销售总额、主类名称、销售比例、服务总额、退单累计、退单累计金额还可点击“主类”查询服务的明细项目的更详细信息。此报表可查询每个服务人员服务的业绩总额及销售数量，根据报表提供数据可了解服务员工作量大小。(2)服务员提成：可按时间段查询一段时间内的所有服务员服务项目提成情况，包括服务员编号、服务员姓名、服务品项编号、名称、单价、数量、应收金额、实收金额、提成方式（即比例提成或定额提成）、比例/额度（即每一个品项提成的比例基数或提成的金额）、按应收计提成的金额、按实收计提成的金额等详细内容，可打印可保存到excel报表中。此报表可供考勤人员根据每个人服务的项总额给每个服务人员进行绩效考核，可做为给服务人员发放工资的依据等。 服务员业绩报表 服务员提成报表21.时间段营业收入汇总: 可选择一段时间查询每天品项消费的金额、服务费、应收金额、折让金额、抹零金额、总额、挂帐、宴请、跑单、实收金额、现金、会员卡、支票、信用卡、预付款、其他、押金等明细，也可通更形象化的“图形（即柱状图）” 显示一段时间内的收入汇总情况。此报表可打印可保存到excel报表中。管理者可清楚了解哪天的营业金额收入高哪天收入低,可根据需要了解的数据进行过滤排行。22.时间段厨师业绩统计：可按一段时间统计每名厨房菜品销售数量、金额及所占比例（即占总额的百分比），也可更加直观的按“图形（即柱状图）”显示每个厨师的服务业绩。如果企业对厨师进行绩效考核时可参考此表，因为本报表可体现每个厨师服务总额及菜品数量，企业管理者可根据每个厨师做菜数量多少给予相应绩效奖金额或评定绩效级别。 23时间段销售只数表: 一般“只数”用于对海鲜类商品的管理，例如：螃蟹销售10斤、共20只。只数报表中可查询所有海鲜类产品销售的数量、只数、金额。也可通过“设置”功能把需要用海鲜品项指定到所有海鲜单品上面。此报表即可单独管理海鲜类产品销售只数。 销售只数统计表 手工单号查询报表24.时间段手工单号查询: 可按一段时间查询或快速定位查询手工单号，手工单号即餐厅中印制每个服务员记录客人所点菜品的单据，在前台把客人所点菜的信息及手工单号录入计算机后，便可在此报表中查询客人消费的明细信息。一般用于核对服务员录入单据是否有漏单或漏录或多录入情况。 25.日/品项对比表: 可选择一个品项查询一段时间内销售情况，可显示每天销售累计数量、累计金额、折后累计、百次交易、千元比率，也可用“图形”显示所选择品项哪天销售数量、销售额、折后累计额、百次交易中所占比例大、千元比率