【同步导学】高中化学 3.3.3糖类 蛋白质课件 鲁科版必修2.ppt

第3课时糖类蛋白质 1 了解糖类的组成 物理性质和主要应用 2 掌握糖类的主要化学性质 3 了解蛋白质的组成 主要性质和主要应用 4 掌握蛋白质的化学性质 5 通过关注食品中的营养成分 激发对物质的组成 结构 性质等知识的学习和探究的兴趣 一 糖类1 组成糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物 其组成大多可以用通式 表示 过去曾称其为 2 分类分类依据 能否 及 的不同来分类 碳 氢 氧 cn h2o m 碳水化合物 水解 水解产物 2 分类分类依据 能否 及 的不同来分类 水解 水解产物 2mol单糖 nmol单糖 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 3 葡萄糖 1 组成和结构化学式 结构简式 2 主要化学性质 与新制cu oh 2悬浊液反应 c6h12o6 ch2oh choh 4cho 实验现象 实验结论 葡萄糖具有 性 能被弱氧化剂如 氧化 生成砖红色 沉淀 应用 这一反应可用于尿糖的检测 有砖红色沉淀生成 还原 新制cu oh 2悬浊液 氧化亚铜 在酒化酶作用下转化成乙醇 3 用途为人体提供能量 制药品 食品等 4 淀粉和纤维素 1 组成二者均可用通式 表示 均属于 化合物 2 主要化学性质二者都为多糖 水解反应的最终产物均为 c6h10o5 n 天然高 分子 葡萄糖 能量 c6h10o5 n c12h22o11 消化和排泄 c6h12o6 co2 h2o 开放探究 1 糖的组成大多可以用通式cn h2o m表示 那么糖分子中存在水分子吗 2 淀粉和纤维素属于同分异构体吗 提示 1 不存在 cn h2o m只表示糖类中氢 氧原子个数比为2 1 并不代表其中有水分子 2 不属于同分异构体 因二者分子中n值不同 即分子式不同 二 蛋白质1 蛋白质的存在和组成 1 存在广泛存在于 内 是组成 的基础物质 2 组成由 等元素组成 是相对分子质量很大的一类 化合物 生物体 细胞 c h o n s 天然有机高分子 2 蛋白质的性质 1 水解 蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种 几种重要的氨基酸 氨基酸 2 盐析 向蛋白质溶液里加入无机盐 使蛋白质的溶解度 而 3 变性 蛋白质在 等作用下 其性质改变而聚沉 4 颜色反应 部分蛋白质遇浓hno3呈 色 5 灼烧 灼烧蛋白质有 的气味 降低 使其从溶液中析出 黄 紫外线照射 加热或加入重 金属盐 烧焦羽毛 3 蛋白质的生理功能 1 蛋白质在人体内受 的作用 水解生成 这些 在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质 2 为人体提供 3 调节人体 平衡 蛋白酶 氨基酸 氨基酸 能量 电离 一 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1 步骤 2 实验现象及结论 结论 淀粉未水解 结论 淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确 结论是否正确 说明理由 名师点拨 解答本题应抓住以下两点 1 加碘水变蓝 说明淀粉尚未水解或部分水解 2 催化剂h2so4的存在影响生成砖红色沉淀 答案 甲方案操作正确 但结论错误 加入碘水溶液变蓝有两种情况 淀粉完全没有水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误 结论亦错误 应用稀碱中和水解液中的稀硫酸 然后再做与cu oh 2悬浊液的反应实验 本方案中无砖红色沉淀出现 淀粉可能尚未水解 也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正确 结论正确 1 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 淀粉溶液 这种试剂是 a naoh溶液b 新制cu oh 2悬浊液c 碘水d na2co3溶液解析 乙酸能与cu oh 2悬浊液反应 生成蓝色溶液 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液混合并加热 能生成砖红色沉淀 淀粉不与cu oh 2反应 故可用b检验三者 答案 b 二 蛋白质的盐析与变性比较 答案 a 名师点睛 常见重金属离子 cu2 ag hg2 pb2 ba2 等 常见轻金属离子 mg2 na k ca2 zn2 等 答案 a 1 书法离不开文房四宝 笔 墨 纸 砚 做笔用的狼毫 研墨用的墨条 宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是 a 多糖 石墨 蛋白质 无机盐b 塑料 石墨 多糖 无机盐c 蛋白质 炭黑 多糖 无机盐d 蛋白质 煤炭 多糖 有机玻璃 解析 狼毫为动物的毛 主要成分是蛋白质 墨条由炭黑制成 宣纸的主要成分为纤维素 属于多糖 砚台的主要成分为无机盐 答案 c 2 2010 东营高一质检 有关天然产物水解的叙述不正确的是 a 油脂水解可得到丙三醇b 可用碘检验淀粉水解是否完全c 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案 d 3 下列说法中 错误的是 a 纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖b 碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色c 多糖一般没有还原性 不能被新制cu oh 2悬浊液氧化d 用淀粉制酒精仅发生了水解反应 答案 d 4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是 a 天然蛋白质组成元素只有磷 氢 氧 氮四种b 加热会使蛋白质变性 因此食生鸡蛋白所获营养价值更高c 向鸡蛋清中加入食盐 会使蛋白质凝固变性d 用一束光线照射蛋白质溶液 可以产生丁达尔现象 解析 本题考查蛋白质的组成与基本性质 天然蛋白质主要由c h o n四种元素组成 除此之外 还含有少量s p等 蛋白质受热后变性 失去原有的可溶性和生理作用 但熟鸡蛋更易被消化吸收 其水解最终产物仍为 氨基酸 向鸡蛋清中加入食盐 蛋白质析出 该过程为盐析 而不是变性 蛋白质溶液具有胶体的性质 答案 d 5 1 高温杀菌的原理是利用 2 鉴别蛋白质和食盐的方法是 3 分离和提纯蛋白质的方法是 解析 蛋白质溶液属于胶体 可用丁达尔现象鉴别蛋白质和食盐 采用渗析的方法分离和提纯蛋白质 加热可使蛋白质变性 答案 1 加热使蛋白质变性 2 溶于水 用光线照射 在黑暗中能产生丁达尔现象的为蛋白质溶液 不能产生丁达尔现象的为食盐水 3 渗析 6 下面有4种有机物 用提供的试剂分别鉴别 将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上 1 2 3 4 有机物试剂现象 1 乙烯a 溴水a 橙色退去 2 葡萄糖b 浓硝酸b 呈蓝色 3 淀粉c 碘水c 出现砖红色沉淀 4 蛋白质d 新制氢氧化铜d 呈黄色 解析 1 鉴别乙烯 用溴水