试析肯德基有限公司的库存管理.doc

毕业设计（论文）任务书本任务书下达给： 09秋物流管理（本科）专业学生 戴华雄 设计（论文）题目：试析肯德基有限公司的库存管理一、设计（论述）内容目前，餐饮企业面临着市场竞争激烈、顾客需求多变，加强产品品质控制是餐饮企业取得独特竞争优势的关键所在。通过建立一套独特的库存管理才可以实现稳定产品品质以及顾客满意度，本文将以肯德基有限公司如何通过库存管理来实现高绩效的成品控制为例，阐述库存管理的各种有利和不利因素及其解决办法。 二、基本要求1、理论联系实行，在进行实际调研的基础上进行研究；2、文笔通顺，逻辑严密，结构合理。3、在进行具体案例分析的基础上有一定的理论提升。4、有一定的创新性。三、重点研究的问题1、肯德基有限公司的库存管理的操作流程。2、肯德基有限公司的库存管理操作过程中遇到的问题及改进建议。四、应完成的工作 1、理论综述与创新。查阅国内外文献资料应不少于5 篇，包括至少3 篇论文。在此基础上，完成论文的理论部分，其中既包括引用的己有成果，也包括自行创新的内容。 2、进行实际调研。通过调研，获取第一手资料，了解存在的问题，作为分析的基础。 3、完成体系完整的最终论文。论文的体系、结构应完整合理，符合毕业设计的规范要求，对于前述重点问题应做详细研究。理论与实践的结合应体现在整体报告中。在研究过程中，应该重视理论与实践的结合。理论应具有一般应用意义，二者不能脱节。五、其他要说明的问题 1、在实际调研中应注意有目的的收集资料，调研并非一次能够完成，应在不断总结中完善调研提纲，并事先拟定调研计划。 2、论文中应有一定的案例支持，对于案例应有一定的表现和分析方法。 3、注意根据论文写作的深入，不断对调研计划和写作提纲进行适当地调整。 下达任务日期：2011年07月8日 要求完成日期：2011年11月20日 答 辩 日 期 ：2011年11月30日 指 导 老 师 ：开题报告题目：试析肯德基有限公司的库存管理报告人：戴华雄 2011 年8月8 日一文献综述随着市场竞争的加剧，加强产品品质控制是餐饮企业取得独特竞争优势的关键所在，通过建立一套独特的库存管理才可以实现稳定产品品质以及顾客满意度。本文将以肯德基有限公司如何通过库存管理控制来实现高绩效的成品控制为例，阐述库存管理的各种有利和不利因素及其解决办法。 二、选题的目的和意义 1.目的：完整地展现肯德基有限公司的库存管理及操作流程，了解库存管理对企业带来的效益和存在的问题，并提出改进建议。2.意义：在餐饮企业竞争加剧的今天，通过对肯德基公司库存管理控制的探讨，在保证企业生产、经营需求的前提下，适时、适量订货，避免超储或缺货，减少库存空间占用，降低库存总费用，控制库存资金占用，提升肯德基公司的市场竞争力。三、研究方案l、肯德基公司的库存管理控制的操作流程。2、肯德基公司的库存管理控制操作过程中遇到的问题及改进建议。四、进度计划 第1阶段：2011年7月7日至2011年8月10日完成选题及社会实践并开题第2阶段：2011年8月10日至2011年9月10日完成提纲第3阶段：2011年9月10日至2011 年10月10日论文初稿书写第4阶段：2011年10月11日至2011 年10月30日论文二搞 第5阶段：2011年11月1日至2011 年11月20日论文定稿第6阶段：2011年11月21日至2011 年11月30日准备答辩五、指导教师意见 选题合理，可以进行论文写作 指导教师： 2011年08 月27日内容摘要随着我国经济的不断发展及市场环境的变化，餐饮企业要保证生产的顺利进行的前提条件就是保证企业生产所需的原材料充足和及时供应，但是企业又不能大量囤积货物（占用大量的生产资金），库存作为企业的一项占有很大比例的资产，直接关系到企业的资金占用水平与资金运作效率，库存管理的好与坏也密切关系到整个企业与企业利益的相关者，因此，保证生产顺利进行与库存占用的多少成为企业管理的突出矛盾，所以重视对库存的管理。近年来我国餐饮企业转向连锁化经营模式，出于规模效益的考虑，快速、精准的配送服务也显得极为重要。针对餐饮企业物料周转率高，使用周期短等特性，凸显了物流业中的冷链运输的重要意义。为达到利润最大化，配送中心应挖掘其信息整合能力和集装箱的优化等问题。本文以肯德基有限公司的库存管理为研究对象，结合企业自身特点与库存管理的现状，以发现库存管理过程中的问题，分析并解决问题，优化库存管理质量水平，从而提高企业对市场的快速反应能力，增加企业利润，并全面提升企业在国内外市场份额与竞争力。【关键词】库存管理 库存管理软件 肯德基目 录一 肯德基有限公司库存管理的现状1（一） 库存管理的概念1（二） 肯德基有限公司概况1（三） 肯德基有限公司的供应链物流分析1（四） 肯德基有限公司的库存管理系统3二 肯德基有限公司库存管理存在的问题4（一） 物料的稳定性差4（二） 装载完整率低4（三） 存货管理存在的问题4三 肯德基有限公司库存管理改进措施5（一） 优化冷链运输5（二） 提升餐厅装载完整率6（三） 改善存货管理7四 结束语9试析肯德基有限公司的库存管理一 肯德基有限公司库存管理的现状（一） 库存管理的概念1、库存的概念库存（inventory）处于储存状态的物品。广义的库存还包括处于制造加工状态和运输状态的物品。2、库存管理的概念库存管理（inventory management）在保障供应的前提下，以库存物品的数量最少和周转最快为目标所进行的计划、组织、协调与控制。2、库存管理的内容和意义库存管理在保证企业生产、经营需求的前提下，使库存量经常保持在合理的水平上；通过对库存量动态的掌握，适时，适量提出订货，避免超储或缺货；减少库存空间占用，降低库存总费用；控制库存资金占用，加速资金周转。库存管理的主要功能是在供、需之间建立缓冲区，达到缓和用户需求与企业生产能力之间，最终缓和生产者与原材料供应商之间的矛盾。在企业生产经营活动中，库存管理既必须保证生产车间对原材料、零部件需求，又直接影响采购、销售部门的购、销活动。为盘活企业流动资金，加快资金周转，在保障供给的前提下，最大限度地降低压库资金，直接牵动着企业的经营效益。（二） 肯德基有限公司概况肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。中国事业部旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一，是中国最大的餐饮集团，同时中国是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。（三） 肯德基有限公司的供应链物流分析肯德基有限公司属于连锁快餐业，其供应链更多的是以顾客需求为导向的。餐饮属于快速消费品，即消费者消耗较快、需要不断重复购买的产品。 快速消费品的市场是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点。快速消费品的市场竞争日趋激烈，在这样的市场背景下，要求快速消费品的供应链有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。于是，肯德基有限公司的供应链具有以下特征：首先，供应商的管理。肯德基产品的主要原料由总公司确定供应商，一般原料由各区级公司确定供应商。肯德基有限公司采用“星级系统”对备选供应商进行挑选，这个系统包括：质量、技术、财务、可靠性和沟通五个方面。其次，规范的供应流程。各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。在这个供应链过程中包括三个输入文件和两个输出计划。1、主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货，每周订货日是周一，进货日分别是周三，周五和下周一。订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千元用量换算成所需的原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。 2、库存文件每日下班前，员工对重要原料的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。 3、供应资源文件是受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。 4、采购计划分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天上午10点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。 5、配送计划配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。库存量过大会增加仓库面积和库存保管费用，从而提高了产品成本；占用大量的流动资金，造成资金呆滞。库存量过小会造成服务水平的下降，影响销售利润和企业信誉；造成生产系统原材料或其他物料供应不足，影响生产过程的正常进行；使订货间隔期缩短，订货次数增加，使订货（生产）成本提高；影响生产过程的均衡性和装配时的成套性。因此，在保证企业生产、经营需求的前提下，肯德基有限公司致力于将库存量经常保持在合理的水平上；了解库存量动态，适时，适量提出订货，避免超储或缺货；减少库存空间占用，降低库存总费用；控制库存资金占用，加速资金周转，以确保整个供应链正常、高效运转。（四） 肯德基有限公司的库存管理系统1、IMS的运用IMS(Inventory Management System)，订存货管理系统。各门店订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。并且在此系统中生成需求计划表格，该表格经店经理签名后发至配送中心。2、Real Time MP&C表和存量控制表Real Time MP&C(Real Time Manufacture Product&control)，实时产品生产预估系统。该系统是用来预估保存期限在30分钟以上（不含30分钟）的产品的未来销售量的工具，它根据历史的销售记录计算而成。对传统餐饮企业而言，产品存量控制是指保证食品卫生的安全储存量。因为保证产品储存量是减少食物性疾病发生的最有效途径。其控制方法较多涉及面也较广。餐饮企业一般会运用定期盘点、定期核对实物与标准这两种方法对产品存量进行控制。但快餐行业与其他餐饮行业不同，产品生产是在产品售卖之前进行的。因此为保证产品质量就要做好预计销售。预计销售量就是在顾客数量确定的前提下对菜单上某一项产品销售数量的预测。这时就用到了产品存量控制表保质期限在30分钟以下的产品在保温柜中的建议存量，是由总配人员按照控制工具完成的。Real Time MP&C表和存量控制表在肯德基的库存管理中意义重大，不仅实现了稳定的产品品质，也降低了产品损耗，从而控制成本，提升利润空间。3、调拨和补货肯德基同区域各餐厅之间可以根据营运状况调拨短缺物料，进而避免物料的浪费和因物料短缺引发的营运问题，从而增加餐厅营业额并提升顾客满意度。当餐厅受天气和促销活动等影响导致营业额大幅波动，需要调整订货量时，餐厅可在订货当天上午10点前向分公司的配送中心下达订单进行补货或在上午10点前向分公司的配送中心要求调整进货量分配。4、盘点，损耗和差异说明每日下班前，员工对重要原料的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。每日下班前还会录入损耗数据，然后导入数据，接着跟当日的营业额比对，得到差异报表，这份报表也可以用以当日的成本核算，为后期的管理目标提供可靠的数据。二 肯德基有限公司库存管理存在的问题（一） 物料的稳定性差餐饮物品与一般工作原料和生产资料物资有所不同，绝大部分餐饮物品的市场供应呈很强的季节性，尤其是那些非人工种植和放养的食品原料，而餐饮生产和销售又需要食品原料的新鲜程度。这就导致了餐饮物品管理上的一个重要特点不稳定性，给采购和库存带来了许多困难，尤其是对于库存来说，它存在着怎样进行库存控制、怎样确定储备定额、怎样实施有效的验收和保管等问题。尽管肯德基将存储条件不同的物料分类存放，并规定了货仓定位图，在验收货物时也严格测量配送车辆及产品温度，储藏遵循“先进先出”的原则，可是在每日盘点中还是偶尔会发现有效期隐患的产品。（二） 装载完整率低肯德基有限公司拥有明显规模经济优势的长途集装箱卡车运输，这对货物装载的安全有效提出了要求，由长途集装箱卡车载运的货物一旦缺乏充分积载措施，或者没有最大化利用集装箱容积，不仅无法最大化发挥集装箱运力优势，而且会造成箱内货物在长途卡车运输过程中发生移位，倒塌和损毁等事故。 1、装箱时由于货物配比不当造成空间的浪费肯德基有限公司的配送中心发货时，同一集装箱卡车会装载不同餐厅的物料，而且每间餐厅所需物料数量不是固定的，同一天几家餐厅进货量都多，集装箱装载完整率就会比较高，若进货量较低时，集装箱装载率就会降低很多。同样的运输成本分摊在相对较少的物料上，企业的营运成本自然就会增加。2、耗费大量的人力和物力计算一个货柜最多能装多少货物或估算装完一票货要调用几个货柜，有时一个货柜装不下待配送的物料，可是加多一个货柜时第二个货柜又太多闲置空间，而且还要配备司机和理货员。3、现有的ERP系统没有自动化解决装箱问题肯德基配送中心是外包给物流公司的，物流公司包装理货工作仍依靠人的经验和直觉，这就导致企业无法在包装发货阶段实现真正意义的可管理、可控制、可预期，从而造成反应滞后、责任追溯困难，从而使整个物流环节管理质量降低。（三） 存货管理存在的问题适量的库存是最好的库存管理。如果物料库存量过高，企业的资金就相应被大量占用，物料的周转速度也势必受到影响，直接影响到企业的总体绩效。肯德基的库存管理瓶颈：1、存货量增大时的成本增加为了满足餐厅需求，配送中心会要求原料供货商进行配送以增加配送中心存货量，餐厅为了避免断货，也在增加自己的存货量，表面看起来物料充足，营运顺畅，但是成本却在增加。配送中心存货成本和劳动成本增加，货物对仓库的空间要求提升，仓库管理和物流配送时的操作费用增加，另外，呆滞和损坏率也在升高。在配送中心囤积货物导致的结果是：采购价格的节约转移到配送商营运成本。2、订货量与交易成本的矛盾肯德基有限公司的物料分为订货量大的订单和订货量小的订单。订货量大的订单存货量大，单位运输费用小，但是仓储需求大；而订货量小的订单交易频繁，生产能力低，运输单价较高，无法实现规模优势，从而形成订货量与交易成本之间的矛盾。三 肯德基有限公司库存管理改进措施（一） 优化冷链运输肯德基有限公司产品的首要原料由总公司决定供货商，其中不乏国外的供货商。另外，原材料中冻货、冰鲜鸡肉、冷藏蔬菜及奶制品的比例较高，所以优化冷链运输对保证食品质量安全，减少损耗，降低物流成本及应对餐饮业物料不稳定性特征有重要意义。1、冷冻加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。肯德基有限公司的肉鸡加工是全自动宰杀，然后有专门的工作小组负责清洁，再进行切割，切割也是有程序的，按照切割部位的不同，分成鸡翅、鸡腿和鸡胸组。2、冷冻贮藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及冰箱等等。肯德基的货运配送中心设有冷冻区，里面贮藏的都是生鲜物料，为了保证品质，这里常年低温，差不多要零下二十摄氏度，装卸货的地方，温度会稍微高一些。在装卸区，货运车的车厢刚好伸入货运接口处，为的是装卸货时在低温条件下进行，确保食品不被外面的细菌污染，从而做到无菌化装卸。3、冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。肯德基配送中心拥有大型冷藏车，它们的任务就是负责向分布在配送中心周边的肯德基餐厅送货。根据各个餐厅食品的消耗量，配送中心进行统一调配。一般的餐厅一周会配送3次，装货期间，都是采取无菌化装载，冷藏品是低温下才可以装载，不会破坏食材的一点品质，以保证送到餐厅时物料是新鲜的。4、配送中心按批次拣货与分货系统要求肯德基有限公司的配送中心要整合货单然后按批次分拣货物，整个拣货过程在冷冻库中进行，然后在冷藏环境中分货。确保整个过程物料温度达标。5、配送中心派车与配送系统需求肯德基有限公司的配送中心可以选择全程温度追踪系统和通路集单共配等方式，以掌控货物温度并降低运输单价。6、进货验收在进货验收时，除验收数量、重量、品质外，还需验收进货时的品温，并记录于信息系统之中，并且进入物流中心冷链追踪体系。每个肯德基餐厅都要及时将物料转移至对应的冻库或冷藏室中，以确保不会发生质变，然后，按先进先出的原则尽快消耗掉那些较早的物料，避免物料积压过期。7、稳定高效的冷链物流系统对于食品行业来说，物流系统的稳定和高效是企业保障食品安全极为重要的环节，而中国百胜在这个方面无疑是走在前列的，它建立和管理着自己的物流网络，所配销的产品从烹饪用具到鸡肉原料、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等一应俱全。货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时，都将在低温卸货码头暂存。低温卸货码头为全封闭结构，有效控制了卸货区域的温度，这样冷藏车、低温卸货码头、冷藏库以及冻库就形成了恒定温度的货物保存空间，可以使货物在恒定温度下保存、搬运、选择和运输，确保冷链的完整性，从而保障了食品的安全与品质。（二） 提升餐厅装载完整率1、装载合并车辆装载能力合并是将车辆装载能力进行统筹分派以合并运用，使不同来源或欲运往不同目的地的货物，能装载于同一辆车进行配送，从而提高车辆空间装载率及车辆使用率。2、品牌合并肯德基有限公司的配送中心可将百胜餐饮旗下的东方即白、必胜客、肯德基等不同品牌物料合并后配送，以提升装载完整率。3、温度合并配送中心在装载集装箱的时候可以将冻货、湿货存放于冷链设备内，剩余空间可适当存放干货，也可以提升装载完整率。4、优化集装箱容量计算一个包装箱、货柜、厢式货车、托盘最多能装多少货物，同时避免容器超重，使集装箱在装箱时达到最优组合。5、选择混载优化计算装载一票货物需要调用几个容器，并确定多种货物的最佳的混载方式。6、用报表指导装箱配送中心装箱前要输出装箱报表，然后打印传递给现场装箱人员用于指导装箱，避免装箱出错。7、装箱方案科学化不再依赖经验装箱，尽量降低人为因素的干扰，采用科学计算的方式确保高效的装箱方案，保证装箱的稳定性和可操作性。8、动态路线肯德基现在每年都会有超过两百家新店开张，要跟上这种迅速扩展的脚步，肯德基只能对自己的物流部门提高要求。以前DC采用静态路线安排模式，最远的配送距离是300公里，如果需要配送到300公里以外的餐厅，则需从新考虑。这就大大限制了物流规模效益的作用。应将静态线路安排模式转变为动态模式。与静态规划相比，动态规划的优越性在于：能够得到全局最优解；可以得到一族最优解；能够利用经验提高求解效率。这样，可将配送距离延伸六倍左右。肯德基的配送中心与餐厅之间一直有协议，一周送三次货，然后根据每个DC所要配送的餐厅，制定配送路线表。最初，肯德基物流按照排好的路线表在固定的时间把货送到餐厅，就像列车一样，在固定的时间，走固定的路线。但是容易出现不满载现象的发生。如果车辆闲置太多，则会提高成本。为了改变这种固定的模式，需对路线重新进行安排。配送中心应就对餐厅的需要制定一个类似列车时刻表的主班表，针对连锁餐饮餐厅的进货时间和路线详细规划制定的。主班表至少有旺季、淡季两套方案。有必要的话，应该在每次营业季节转换时重新审核运输安排表。首先计算每家餐厅的平均订货量，采用扫描法进行配送线路安排，线路的优化也可通过相关物流软件计算得到，可以将原先通一条线两百家餐厅的配送统一安排新的路线：从最远的一条线路开始装配，把不满一厢的货调配到一厢，这样的路线安排往往可以省掉了一两条路线。按照这种方法设计出若干条送货路线，覆盖所有的连锁餐厅，最终达到总行驶里程最短、所需司机人数和车辆数最少。（三） 改善存货管理1、货物进行ABC分级A类=此类产品占销售额的80%。如鸡类产品，制作汉堡用的生菜等。B类=此类产品占销售额的15%。产品包材，如手提袋，包装盒等。 C类=此类产品占销售额的5%。清洁用品，如消毒粉，垃圾袋等。从而，划分订货量大的订单和订货量小的订单。为了达到最低总成本，降低库存量必须平衡物流成本的上升。减少存货成本、劳动成本，仓库空间需求、存货差异和呆滞及损坏。2、运用1.5倍安全存量订货原则订货经理每周订货时，餐厅经理必须和订货确认营业额预估，结合新的促销活动或者季节时机或者天气等等因素，建议合理的订货量，这就是订货经理必做的工作之一。只有这样，才能够有效地进行库存管理，提高效率和效益。“做订单”应该按照以下步骤进行： 第一步：查阅去年同期的数据； 第二步：计算自最近三周的实际销量； 第三步：建议新的订货量。 在建议新的订货量时要强调1.5倍的安全存货原则，具体计算方法如下：安全存货量=去年同期的实际销量*1.5，建议的订货量=安全存货量-现有库存。按照此原则建议的订货量是比较合理的，保证客户维持合适的存货数量，避免断货，货架空间可以得到高效地使用；有了一定的存货量，可以满足消费者的购买需求，不会遗漏任何成交机会；1.5倍的存货原则可以帮助企业有效地利用空间和资金，不致带来货物积压、资金、空间无效占用等损失； 1.5倍的存货原则再加上存货周转可以保证客户提供给消费者的永远是新鲜的产品。3、利用存货周转 存货周转是对企业进行库存管理的一项主要内容，也是订货经理的重要工作职责之一。所有到货物料不是一下子就可以卖完，必定会持续一段时间，并且存货总是存在的，对于食品来说，更加复杂的是它存在一个保质期的问题。由此可见，存货必须被科学有效地管理。进行存货周转应遵循先进先出的原则，目的是保证提供给消费者的产品永远是新鲜的。 订货经理必须做到：对公司的产品知识掌握全面，例如保质期、包装规格，代码的意义、产品存放的条件等。再比如，将产品放在太阳直照的地方会退色，进而影响品质，不易给顾客接受。其次，必须了解各种包装的适用范围和库存量的多少。再次，要深刻理解存货周转的原则。有三个原则必须遵守：动手周转货架上的陈列产品；落实先进先出的原则。另外，存货周转也要讲究方法和技巧。全面的产品知识可以帮助掌握保质期、储存条件、消费者购买的最佳时机设定；各种包装的适用范围和库存量的熟悉可以帮助订货经理判断不同商执行的分销标准以及根据该商品的出货情况设定