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第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存 1 发霉的馒头 水果还能吃吗 它们为什么会发霉 这又是什么原因呢 2 在日常生活中 我们会看到 夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败 而放在冰箱冷藏室不容易腐败 1 说明食物腐败的主要原因 2 了解食品保存的原理 食品保存 第一课时 食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页 第68页的内容 思考以下问题 引起食物腐败的主要原因是什么 食用超过保质期的食品可能会引起疾病 为什么 探究 食物腐败的主要原因 目的 说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材 澄清的肉汤或其他新鲜的食物 酒精灯 试管 烧杯 玻璃管等 过程 1 提出问题 食物腐败的主要原因是什么 2 作出假设 微生物是食物腐败的主要原因 3 实验步骤 取2支洁净的试管 标号1 2 分别加入等量且适量的澄清的肉汤 将直 弯玻璃管分别插入1 2号两支试管中 再用棉塞塞住试管口 如下图 用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3 5分钟 然后自然冷却 将2支试管同时放在温暖处 每天观察记录肉汤颜色 气味的变化 4 实验结果 1号试管的肉汤易腐败 2号试管的肉汤不易腐败 5 实验结论 微生物是引起食物腐败的主要原因 1 引起食物腐败的主要原因是什么 2 食用超过保质期的食品可能会引起疾病 为什么 微生物的大量生长 生殖 超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长 生殖 食物保存的原理 如将上述实验中的1号试管放到冰箱中 则其就不易腐败 这是为什么呢 干燥的食物也不易腐败 为什么 1 微生物的生长 生殖需要什么条件 2 请总结食物保存的原理 微生物的生长 生殖需要水 适宜的温度等条件 食物保存的原理是杀灭微生物或抑制微生物的生长 生殖 一 食物腐败的主要原因食物腐败常常是由微生物的生长 生殖引起 二 食品保存的原理1 微生物的生长生殖
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