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文档简介
第三节生命的基础 蛋白质 一 我国最新合成蛋白质的新闻报道 走进科学 蛋白质的奥秘 什么是蛋白质 蛋白质是由c h o n及少量的s组成的有机化合物 是构成生命的基础 蛋白质属于天然有机高分子化合物 氨基酸组成了蛋白质 没有蛋白质就没有生命 恩格斯 一 氨基酸的结构与性质 1 氨基酸的结构羧酸烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸 官能团有两种 氨基 nh2 与羧基 cooh 组成蛋白质的氨基酸都是 氨基酸 r ch cooh或h2n ch coohnh2r 几种简单的氨基酸 中学化学中常见氨基酸 h2c ch cooh 氨基苯丙酸nh2 苯丙氨酸 氨基酸的通式 羧基 酸性 cooh nh2 氨基 碱性 氨基酸既是酸 又是碱 具有两性 是两性化合物 已知的两性化合物有 al oh 3 al2o3 氨基酸 两性化合物的特征 既能和酸反应 也能和碱反应 产物是盐和水 一 氨基酸的结构与性质 二 2 氨基酸的性质 氨基酸的两性氨基是碱性基团 nh2 h nh3 羧基是酸性基团 cooh oh coo h2o写出甘氨酸分别与盐酸 氢氧化钠反应的化学方程式 一 氨基酸的结构与性质 三 2 氨基酸的性质 成肽反应 肽键 缩合 水解 多肽 与蛋白质没有本质的区别 一般把相对分子质量小于1000叫多肽 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 三肽 多肽 二 蛋白质的组成与结构 蛋白质的组成元素蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物 其相对分子质量从几万到几千万 它是由c h o n s等元素组成 有些蛋白质含有p 少量蛋白质还含有微量fe cu zn mn等 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 这是蛋白质的显著特征 蛋白质的四级结构 氨基酸的连接方式和排列顺序为一级结构 即形成多肽链 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构为二级结构 螺旋结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成三级结构 每一个三级结构的多肽链称为亚基 亚
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