星级酒店传菜部工作流程SOP.doc_第1页
星级酒店传菜部工作流程SOP.doc_第2页
星级酒店传菜部工作流程SOP.doc_第3页
星级酒店传菜部工作流程SOP.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

传菜员工作流程一、岗前要求(一到考勤处打卡后进岗。注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。(二仪容仪表达到标准。二、例会准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。三、餐前准备早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作(一卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部(二做好餐前准备后找领班检查,不交接卫生按早退处理,卫生不合格立马整改。四、工作餐(一餐前准备就绪后,除值班人员外,其他人员用工作餐值班员:1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼(二岗前仪容仪表检查1.自检仪容仪表。2.领班检查,发现不足立即改正,多次提醒不改正者予以处罚。五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。3、开完餐前例会后值班人员用工作餐(时间30分钟六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料,分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程(一出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜,服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等,不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致,不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品,未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品,提前将服务用具送到相应包房(二传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道,同时靠右行3、传送时采用中快步,不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出,不慎洒到地上应立即通知PA,并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级,主动让道并点头问好(三送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中,严禁偷吃,违者重罚!(四收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交,否则严惩!4、收餐过程中严禁偷吃,违者重罚!5、注意餐具大小分类放置,易碎餐具单独放置,谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留,收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认,不交接卫生按早退处理,卫生不合格不准下班。注意:此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗!九、22:00晚班下班如果有客人未走完应交接给值班人员,值班人员负责剩余包房的收餐工作以及相应清洁卫生。注意:已下班人员不准无故在餐厅内逗
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论