1.探究营养与烹饪.doc

营养与烹饪教学目标：1、知识目标（1）理解微生物食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理；（2）通过对家庭冰箱的分类管理，了解和理解食品保藏方法；（3）了解各类保鲜膜的特性以及对各类食品的保鲜方案制定，让学生初步学会各类食品的贮藏和保鲜技巧；2、水平目标（1）通过问题探究，理解微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原因；（2）探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以使用；3、情感、态度与价值观目标体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感；教学重点：各类食品的贮藏和保鲜技巧教学难点：保鲜膜的准确选择和使用八年级是初中学习过程中的关键时期，学生学习习惯和学习态度不好，直接影响将来的成绩和学习。同时考试科目的压力增大，影响了学生在劳技课堂上的专注度和兴趣。所以这学期的重点要增强学生的主动性，观察水平，知识的迁移水平。教学过程：一、创设情境，激发兴趣课件展示老师的困惑：食材图片问题：新鲜食物买多了怎么保存处理？学生观察图片，并回答过渡：同学们，对食品的保存提出了很多自己的合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的理解一下相关“食品贮藏”问题。二、引导探究，层层推动1、探究活动探讨：肉汤变质实验问题：请学生讨论回答5个问题教师巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。（5分钟后，引导学生实行小组交流，交换意见，统一答案）教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都能够减缓微生物的繁殖速度。过渡：通过以上实验分析对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有了一个比较清晰地理解，下面我们就来具体分析本节课的两个问题食品的腐败因素和贮藏方法。2、问题探究（1）你知道食品原料为什么会腐败变质吗？主要影响因素有哪些？课件展示（2）我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些？并说说它们的优缺点。课件展示各类贮藏方法引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学之间比较，形成准确的理解。过渡：我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法，在我们的日常生活最离不开的保鲜神器就是冰箱了，接下来我们要讨论的是关于冰箱的问题“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？”学生讨论交流教师小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。那么冰箱的最佳的保鲜时间是多少呢？3、器具探究（1）冰箱的贮藏与保鲜方法课件展示冰箱结构，学习家用冰箱贮藏与保鲜的基本方法。（A）冷藏：温度68C 24小时内（B）冷鲜：04C12天（C）冷冻：-18-10C 半年内教师分析冰箱各个位置食物最佳放置位置。冷藏室分为五块区域，即冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处。门架温度最高，适合摆放室温也能暂存，不易坏或马上需要吃掉的食物，如蛋、调味品等。上层靠门处，适合摆放温度不能过低，可直接入口的熟食、甜点。上层后壁处，适合放置不怕冻的剩饭菜，不过需要保鲜盒封好，避免串味。下层靠门处，适合放绿叶蔬菜、水果，避免紧贴冰箱内壁，以免冻伤。下层后壁处适合未煮熟、需要低温保存的食品。另外，冷冻室分上中下三层；上层温度最低，适合放速冻饺子、馄饨等；中间层，适合放无需长时间加热的食物，如馒头、冰激凌等；下层，适合放冻鱼、生肉、海鲜等（2）保鲜膜的使用常识有冰箱，自然要搭配保鲜膜，保鲜膜主要是保水、保质和保护营养，无论什么东西放冰箱都要用保鲜膜密封包装。但是滥用保鲜膜也可能对健康有害。课件展示常见的几种保鲜膜，分析它们各自的特点；（A）聚乙烯（PE）主要用于普通水果蔬菜等的包装；（B）聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；（C）聚氯乙烯