各类食品细菌安全标准[1].doc

1、膨化食品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB17401-2003膨化食品卫生标准规定，膨化食品的菌落总数应为10000cfu/g、大肠菌群应为90MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。2、固体饮料的落菌总数标准依据国家强制性标准GB7101-2003固体饮料卫生标准规定，固体饮料产品的菌落总数应1000cfu/g；大肠菌群应90MPN/100g；霉菌应50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。3、糕点、面包、月饼的落菌总数标准依据国家强制性标准GB7099-2003糕点、面包卫生标准规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数10000cfu/g，大肠菌群300MPN/100g，霉菌150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。4、食醋的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2719-2003食醋卫生标准规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。5、冷冻饮品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应3000cfu/g,大肠菌群应100MPN/100g；含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应25000cfu/g,大肠菌群应450MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格雪糕或冷饮。6、饼干的落菌总数标准依据国家强制性标准GB7100-2003饼干卫生标准规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g，夹心饼干菌落总数不得超过2000cfu/g；饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格饼干。7、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准依据国家强制性标准GB19645-2005巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格乳制品。8、蜜饯的落菌总数标准依据国家强制性标准GB14884-2003蜜饯卫生标准规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g；霉菌不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。9、调味品的落菌总数标准依据SBT10371-2003鸡精调味料标准规定，鸡精调味料中大肠菌群不得超过90MPN100g，超过国家标准规定可判断为不合格鸡精产品。10、瓶装水的落菌总数标准依据国家强制性标准GB17324-2003瓶装饮用纯净水卫生标准规定，饮用纯净水的菌落总数应20cfu/ml，大肠菌群3MPN/100ml；强制性国家标准GB19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准规定，饮用水的菌落总数应50cfu/ml，大肠菌群应3MPN/100ml；强制性国家标准GB8537-1995饮用天然矿泉水规定，天然矿泉水的菌落总数为50cfu/ml，大肠菌群为0。若超过国家标准规定可判断为不合格纯净水或矿泉水。11、酱腌菜的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2714-2003酱腌菜卫生标准规定，酱腌菜产品的大肠菌群不得超过30MPN/100g，若超过国家标准规定可判断为不合格酱腌菜。12、食糖的落菌总数标准依据国家强制性标准GB13104-2005食糖卫生标准规定，白砂糖、绵白糖的菌落总数不得超过100cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糖制品。13、肉干、肉铺的落菌总数标准依据强制性国家标准GB2726-2005熟肉制品卫生标准规定，肉制品中大肠菌群不得超过30MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格肉制品。14、油炸小食品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB16565-2003油炸小食品卫生标准规定，油炸类炒货大肠菌群为30MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格炒货制品。15、果、蔬汁饮料的落菌总数标准依据国家强制性标准GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准规定，果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/mL，酵母不得超过20cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格果、蔬汁饮料。16、果冻的落菌总数标准依据国家强制性标准GB19299-2003果冻卫生标准规定，果冻中菌落总数100cfu/g、大肠菌群30MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格果冻产品。17、黄酒的菌落总数标准依据国家强制性标准GB2758-2005发酵酒卫生标准规定，黄酒产品的菌落总数应50cfu/ml，超过国家标准规定可判断为不合格黄酒。18、芝麻酱的菌落总数标准依据国家标准规定芝麻酱产品的大肠菌群应90个/100g，超过国家标准规定可判断为不合格芝麻酱。19、碳酸饮料的菌落总数标准依据国家强制性标准GB2759.2-2003碳酸饮料卫生标准规定，碳酸饮料产品的酵母应10cfu/mL，菌落总数应100cfu/mL，大肠菌群应6MPN/100mL；超过国家标准规定可判断为不合格碳酸饮料。20、熟肉制品的菌落总数标准强制性国家标准GB2726-2005熟肉制品卫生标准规定，菌落总数标准限量值为30000cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格熟肉制品。21、豆制品及面筋的菌落总数标准依据国家强制性标准GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数为750cfu/g；依据国家强制性标准GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准规定，定型包装发酵性豆制品的大肠菌群为30MPN/100g。若超过国家标