宣木瓜产业发展方向的研究——以清除自由基产品的综合开发为例.docx

安徽农业科学，Journal of Anhui ignSci2015，43(21)：280281，285责任编辑李菲菲责任校对况玲玲宣木瓜产业发展方向的研究以清除自由基产品的综合开发为例李欣芮(山东中医药大学，山东济南250355)摘要农产品加工处于农业产业价值链的下游，是深度挖掘潜在价值和附加价值的关键一环，在整个产业链条中具有重要地位。宣木 瓜优良的保健作用是其深加工所依托的核心优势，结合社会及经济环境，分析了宣木瓜作为清除自由基产品开发的优势、劣势、机遏和 挑战，对宣木瓜行业的前景进行了展望，以此对宣木瓜加工业未来发展的规划提供可靠的依据。ml。关键词 宣木瓜；自由基；可行性分析中图分类号S-9 文献标识码A 文章编号0517661l(2015)2128002Study on the Development Direction of Chaenomeles speciosa IndustryLI Xin-rui (Shandong University of Traditional Chinese Medicine，Jinan，Shandong 250355)Abstract Agricultural products processing has an important role in a加cultural industry chainFor it is in the downstream，the key position to find potential value and added value of itselfChaenomeles speciosa has core strengths to be deep processed because of its great health function ne strengths，weaknesses，opportunities and challenges of Chaenomeles speciosa development as a free radical scavenging product were analyzed combined with social economic environmentThe prospect of Chaenomeles speciosa industry was forecastedproviding it a reliable basis for futuredevelopment planKey words Chaenomeles speciosa：Free radical；Feasible analysis宣木瓜自古以来就是药食两用的佳品，其果肉含有大量 酒，在调配过程中，还可通过添jJN-氧化碳来制作汽酒；对酒 超氧化物歧化酶(SOD)、齐墩果酸等有益成分。SOD的抗氧醅进行蒸馏还能得到白兰地酒1。 化作用已经被人们广泛熟知，能有效消除体内过剩自由基，加工生产宣木瓜果汁，通常选择成熟度较高的优质果实 促进机体细胞更新；有试验研究表明，齐墩果酸对羟自由基 去皮干燥后粉碎浸提，以提取液作为生产的主要原料，经离和超氧阴离子自由基有较好的清除能力-。心澄清后调味配制，或与其他水果的澄清果汁以不同比例混笔者在查阅大量文献后，认为可以对宣木瓜进行综合开 合制成风味果汁o；也可对宣木瓜果实直接压榨，澄清、除涩 发，以优质宣木瓜为基本原料，研制以齐墩果酸和SOD为主 后，调味配制得到纯宣木瓜果汁6。果汁生产的调味剂多是 要有效成分的精油、果酒、饮料等保健产品，内服外用，减轻 糖类或甜味素，此外还应添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等食品 自由基对人体的伤害，以达到保护人们身体健康的目的。 添加剂。1宣木瓜产业现状分析宣木瓜果脯的生产较之饮料类生产更为简单，它作为一 宣木瓜属大宗药材，除安徽宣城外，在浙江、山东、江苏、种新型果脯去除了传统果脯的酱制过程，对符合生产要求的 湖南等地均有分布，因其产量较高，所以宣木瓜的产地价格鲜果直接进行漂烫、护色、去涩、硬化、渗糖加工；对其中的渗水平较低。而目前市场上宣木瓜制成品基本均为中药饮片，糖工艺使用微波处理71，可以大大缩短果脯的生产周期。 全国也仅有少数几家企业从事宣木瓜加工业务，其潜在价值宣木瓜精油属于天然植物提取物，挥发油类常用的提取 一直得不到充分利用，因此，宣木瓜深加工产业的建立和发方法包括蒸馏法、浸提法、压榨法、萃取法。根据生产实际和 展势在必行。其挥发油的性质，通常采用浸提、蒸馏的方法来提取。超临2宣木瓜深加工产品的制备工艺研究界流体萃取法虽然具有高效、无害等特点，但由于其设备成以宣木瓜为原材料制成的果酒、果醋属于发酵型产品， 本高、易损坏而在实际生产中很少被采用。 其前期加工步骤基本类似，均为对物料进行匀浆化处理，用基于以上研究，笔者认为宣木瓜加工在技术层面上不具 果胶酶脱去果胶，再根据成品对酸度或酒精度的要求添加适 有实施难度，且产品本身所具有的附加价值较高，仅就技术 量的糖，经灭菌处理后对上述匀浆接种酵母菌，进行初步发 条件而言，该项目极具实践价值。 酵旧。31，在此过程中控制发酵液酒精含量，可以为果醋生产3环境分析 的醋酸发酵过程提供原材料。初步发酵液通过控制醋酸菌 宣木瓜深加工项目也有一定的风险，应对项目的外部环 接种时机可以得到不同酸度的半成品o，半成品经添加剂添 境和内部环境进行系统分析，以推断可能的风险。 加、澄清、过滤、灌封灭菌后即得成品，澄清时可选用硅藻土31宏观环境分析等吸附剂或壳聚糖等絮凝剂-。果酒生产则相对复杂，初期311一般环境分析PEST模型。发酵后，对发酵液过滤，并进行二次发酵、陈酿，由于发酵程3111政策环境。在“现代中药产业化”工程中，植物(中度的不同，依据成品含糖量的区别可以得到不同类型的果药)提取物产业化是重点支持项目之一，在当前国家重点鼓励的产业、产品和技术目录(2000年修订)中，也提出了中基金项目山东中医药大学国家级大学生创新创业训练计划资助项目药成分纯化、分析等项目，同时提出鼓励开发源于中药和植(201410441036)。作者简介 李欣芮(1994一)，女，山东威海人，本科生，专业：中药学。物标准提取物的以国际市场为目标的商品，这一系列措施保收稿日期 2015_05_26证了天然药物提取产业的发展，引导这一产业走向更有前景万方数据43卷2l期李欣芮 宣木瓜产业发展方向的研究 281的未来。 籽产品虽然能清除自由基，但均为外用，尚无内服产品开发。 3112经济环境。在工业化、信息化、城镇化、农业现代 而维生素类的作用效果有限，且过量服用有害健康。同时该 化的带动下，当前国内实体经济发展是经济发展最主要的方 领域相关研究虽多，但都属于理论研究，并没有像宣木瓜这 向。在经济发展与产业结构转型的大环境下，我国居民收入样开发技术成熟，具备大规模生产条件的项目，故短期内来 持续提高，购买力普遍增强，内需不断扩大，宣木瓜加工作为 自替代品的威胁几乎为零。 本土产业，有着得天独厚的发展优势。3124供应商的议价能力。宣木瓜原料来源广泛。种植 3113社会环境。随着经济发展和社会进步，人们对自 规模大，同时具备大量消化宣木瓜能力的采购商很少，宣木 身的生活质量有了更高层次的追求，传统保健品已经不能满瓜市场为买方市场，因此供应商的议价能力较弱。 足社会需求，而具有保健作用的零食、饮料无疑具有强大的3125消费者的议价能力。宣木瓜系列产品与消费者自 生命力和市场亲和力。以宣木瓜为原料，采用先进技术和工 身健康密切相关，具有良好的保健效果，并且拥有相对合适 艺设备生产出的富含SOD、齐墩果酸等有效成分的系列产 的价格，又属于高科技创新产品，与市场上其他产品不具有 品，具有抗衰老、抗辐射等保健作用，符合人们对高品质生活 可比性，因此消费者议价能力较弱。的追求。32微观环境分析SWoT分析模型3114技术环境。科技的进步和提取理论的成熟，天然 321优势。宣木瓜的开发依托现代科研成果，是科学技 药物中有效成分提取加工技术的不断提高，是产品工业化大 术在实体经济的延伸，该项目具有高科技含量、高附加值的 规模生产的保障。随着对天然药物成分解析水平的不断提 特征。现代研究表明，宣木瓜本身含有多种对人体有益的活 高，人们从分子生物学层面上对宣木瓜中生物活性成分有了 性成分，其制成品保留了这一优良特性，SOD是美容产品的 更为清晰的认识，有利于对宣木瓜产品的进一步开发。 核心物质，外源性补充SOD能增强机体对外界的防御能力， 312产业环境分析波特五力模型(5Force)。 同时促进机体细胞更新，延缓衰老，而齐墩果酸则具有广谱3121行业内现有竞争。精油：市场上的精油多用于美 抗菌作用、护肝降酶、促免疫、抗炎、抗过敏、降三高等作用。 容，其功效一般是舒缓与振奋精神等，如玫瑰精油、茶树精油 正是这两种成分保证了宣木瓜产品的功效。从技术角度来 等，均有良好的市场。但由于产量低，原料成本高等因素，导 说，目前发酵、腌渍这些技术早已在食品工业广泛应用，有成 致高纯度精油价比黄金；而宣木瓜来源充足、廉价，故宣木瓜熟的设备、技术；在人员方面，宣木瓜加工作为科技含量较高 精油定价相对较低，并且，该精油的功能定位为抗氧化、抗辐 的一类产业，对人员素质有一定的要求，这一点，可以依靠高 射，与其他产品定位有很大不同，在同行业内优势明显。 等院校相关专业每年输送的人才不断补充。宣木瓜加工既 果酒：该领域主要的竞争来自白酒、啤酒、葡萄酒等传统能带动当地经济发展，又能提供大量就业岗位，这也是当地酿酒行业，现下白酒市场萎缩，有色酒类迅速占领市场，加之 政府希望看到的。 民众保健意识的增强，真正对果酒行业具有冲击力的是葡萄322劣势。宣木瓜产品种类较多，项目发展初期容易出 酒。目前葡萄酒市场庞大且成熟，内在文化和民众认可是其 现产品主次不清，这将会分散投资者的注意力，也会造成相 立足市场的基石，数百年的文化底蕴是其无可匹敌的优势， 关企业内部资源的浪费。同时生产多种产品，对企业和投资 民众对其的认可则是基于葡萄酒的保健特性，而保健恰恰是 者来说也是一种挑战，要求其必须具有一定的实力，这一点 宣木瓜酒的优势所在，其功效明显优于葡萄酒。 一定程度上影响了该产品的大规模推广。另一方面，产品类果醋：市场上的果醋产品以苹果醋为主，苹果由于产量目繁杂、组织庞大，在项目启动初期，生产和监管等方面可能大和自身适宜酿造的特性，苹果醋廉价且口感风味俱佳占据 会出现脱节现象，一些关键点出现的失误和漏洞可能会影响 了较大的市场份额。宣木瓜醋在生产成本和产品体验方面 产品的质量。 与苹果醋相当，价格与苹果醋基本持平，具有独特的保健饮323机遇。自经济危机以来，我国社会经济一直保持着 品特性，迎合了人们对自身健康的要求。 高增长的态势，居民购买力也有了相应提高。在庞大的内需果汁：软饮料作为市场上普遍存在的商品类目繁多，但市场面前，化妆品和保健食品、饮品行业的运行依旧保持稳以保健为目标的饮料则很少，而宣木瓜果汁以清除体内自由 定的发展态势，同时消费者的消费观念也在发生着转变，“绿 基为主要功能，具有明显的保健作用，恰好能填补这项空白。 色、健康、生态”逐渐成为消费的主旋律，这些都为宣木瓜加 3122潜在竞争者威胁。宣木瓜系列产品涵盖高中低端 工业的发展提供了难得的机遇。 市场，既有面向人群比例大的中、低收入阶层，也有针对聚集324挑战。宣木瓜加工业的主要威胁来自于同行的竞 着大量社会财富的高收入阶层。因此，宣木瓜加工品的市场争。由于该行业属于新兴科技型产业，发展潜力巨大，市场 广泛，即使有类似竞争者进入，宣木瓜系列产品作为市场先 的竞争格局已初步形成。当前市场上番木瓜大行其道，各种行者和行业规范的建立者早已在市场中抢得先机，成为大家各样的相关“健康知识”铺天盖地，这造成提起木瓜，民众只耳熟能详的日常保健品。知番木瓜而不知宣木瓜，这也是宣木瓜无法大规模推广的原 3123替代品威胁。目前为止，市场上尚未发现任何一 因之一。种食品或中药材深加工产品能清除体内多余自由基。葡萄(下转第285页)万方数据43卷2l期李修平等榛属植物多酚提取方法的研究 285满足科研和商品化生产的要求。 参考文献1王艳梅，马天晓，翟明普榛子遗传多样性研究进展J北方园艺，2008薹(4)：9l一95讣2纪国锋，梁传和，戚继忠中国东北地区野生榛林的群落特征与经营警J北华大学学报：自然科学版，21301(5)：431434鎏3侯智霞，原牡丹，刘雪，等我国榛子生产研究概况J经济林研究， 2008，26(2)：1231264龙作义，鲁昌黑龙江省榛子资源分布状况与开发利用研究的进展 J中国林副特产，2005(4)：41425李健，杨昌鹏，李群，等植物多酚的应用研究进展J广西轻工业， 200802)：1-3取材时间月份6鲁玉妙，马慧植物多酚SCI文献计量及生物活性研究热点分析J食品科学，2013，34(23)：375383 图7不同采集时期对榛属叶片多酚提取的影响7李吴阳，夏继桥，杨连玉，等植物多酚的抗氧化能力及其在动物生产毛榛材料，在不同取材时间的总多酚得率进行了双因素方差中的应用J动物营养学报，2013，25(11)：25292534分析，结果显示，榛属间，为44303885 7(凡)，1759TS201411241600027htrnl表明取材月份间差异显著，榛属与月份间的交互作用差异不9付婧，岳田利，袁亚宏，等真空耦合超声提取茶多酚的工艺研究J西北农林科技大学学报：自然科学版，2013，41(3)：172178显著，为24043885(R)。10岳亚楠，岳田利，袁亚宏超高压提取苹果渣中多酚的研究J西北3讨论农林科技大学学报：自然科学版，2013，41(3)：17918611段宙位，窦志浩，伺艾，等青金桔皮中多酚的提取及其抗氧化陡研究31最佳提取剂的选取虽然该研究中40丙酮做提取剂J0L食品工业科技，http：wwwcnkinetkcmsdetail111759时的总多酚得率最高，但是，该试验的目的是研究多酚提取Ts201 501051551004html12王伟苹果渣中多酚的提取及抗氧化性研究J陕西理工学院学报：的最佳方法并应用于大规模生产，由于丙酮有毒，既对人体自然科学版，2014，30(6)：5560健康不利，且对环境危害甚大，所以丙酮不适合作为最佳提13ANDREONI NSeparation ofhazelnut phendic substancesJActa Hor-ticulturae(ISHS)，2001，556：393396取剂。甲醇和乙醇相比较下，乙醇比甲醇成本更低，且来源14DEL RIO D，CALANI L，DALLASTA M，et a1Polyphenolic composition更广泛。所以，在生产中选用乙醇做提取剂更切合实际，以of hazelnut skinJA甜cultural and Food Chemistry，201 1，59：99359941应用于工业化成产。乙醇在不同植物的多酚提取中是常用15李明，金哲雄榛子叶多酚对小鼠皮肤胶原蛋白含量影响的研究J的提取剂2 J，田志琴在小米多酚活性物质的提取中将乙黑龙江医药，2006，19(1)：404116姚瑞祺植物多酚提取分离方法研究进展J农产品加工(学刊)，醇作为提取剂B“，与该研究的提取剂选择相同。2011(5)：848532榛叶多酚提取工艺的确定及改进鉴于多酚物质的抗17陈亮，李医明，陈身侈毪，等植物多酚类成分提取分离研究进展J中草药，2013，44(11)：15011507癌、抗氧化、抗动脉硬化、防治冠心病与中风等心脑血管疾病18杜彬，王同坤，侯文板栗花中总多酚提取工艺优化J食品科学，以及抗菌等多种生理功能，研究者们进行了大量的从多种植2011，32(16)：12112619袁志发，周静芋实验设计与分析M北京：高等教育出版社。2000：物中提取多酚的工艺和提取方法的研究”1 ，但进行榛叶多292酚提取方法和工艺优化的研究鲜有报道。该研究将提取方20赵玉红，翟亚楠，王振宇樟子松树皮中松多酚的提取工艺研究及提取方法的比较J食品工业科技，2013(4)：304309法确定为溶剂萃取法辅助超声波处理，提取流程为榛叶一烘21汪成东，张振文，宋士任葡萄多酚物质提取方法的研究J西北植干一粉碎一浸提一超声波处理一过滤一得到榛叶提取液一物学报，2004，24(11)：2131213522杜运平，徐浩，张宗和，等板栗苞多酚提取条件的研究J，安徽农业旋转蒸发一烘干(60 cC)一总多酚干样获得。经过