春季美食节营销活动策划方案.doc

2009年“绿野鲜综”春季主题美食推广活动策划方案一、 活动目的1、 通过此次美食节带动人气，增加酒店3、4月份营收（占活动目的的50%）2、 通过此次美食节创新菜品，调整产品组合，在顾客认同的前提下提升桌均消费，以稳定营收。（占活动目的的30%）3、 通过此次美食节的促销活动稳定客源，提高上座率。（占活动目的的20%）二、 活动思路活动整体以“绿色的季节春季”为基本出发点，以“绿”“野”“鲜”三个篇章为菜品研发具体落点，结合春季自然界阳气开始升发，人体内随万物萌发、草长花开，蕴动着一种勃勃的生机的季节特点，同时考虑春季饮食特点以调养机体，以保健养生为主要内容，研制并开发一系列适合春季饮食特点的菜品，并结合有效的促销活动、氛围营造，给客户以全新的感觉，吸引客户、提升销售。三、活动主题1、推广主题XXX酒店主题美食系列推广活动之一“绿野鲜综” 春季主题美食节2、宣传推广诉求（1）“绿野鲜综”美食节 美味 从春天开始四、活动时间2009年3月18日-2009年4月30日五、产品组合1、 菜品研发菜品研发主要分为“绿”“野”“鲜”三个篇章。此次美食节的所有菜品中必须有2道以上的“亮点菜”，即构思新颖（有文化品位）、口味独特（香味、口感）、装盘精美（精致、高档）、点击率高（点击率大于85%）l “绿”篇章（早春新绿）以春笋、菌类为主食材，春笋突出地域差异，以不同产地的笋结合相应的食材展开出品研发，如浙江惊雷笋、四川罗汉笋。菌类以云南考察的菌类为主要食材，主要运用于高档汤类，以此提高整个美食节的价格结构，提高菜品售价，保证利润，此篇章菜品需研发15道左右。l “野”篇章（山林遍野）分为山林野味和生态野菜2个部分，山林野味主要是生长在山林田间的一些野味（如野鸭、野兔等），生态野菜主要是指通过生态种植园培育的生态野山菜及田间地头生长的自然野菜等。如椿、野韭菜、野芹菜、野葱等。此篇章菜品需研发15道左右。l “鲜”篇章（春暖花鲜）以鲜花、鲜果为主材，可研发花卉系列、花卉装盘系列，可考虑菜与果的结合，此篇章菜品需研发10道左右。菜品创新建议：根据此次美食节季节的特点，在菜品装盘方面，应进行进一步的创新，在装盘是以生态、自然为创新重点，增加菜品观赏性和意趣，可考虑在盘饰上增加动物雕刻、花卉辅助（花卉、绿色植物、青蛙、小鸟等春季相关动植物）2、菜品陈列展示 出品部负责对本次新推菜品做陈列和展示，结合春季季节特点在陈列展示时要创新，给顾客以更为直观的感受。3、菜式结构与销售价格控制本次美食节共计划推出新菜品35道左右（1） 菜式结构 （2）菜式销售价格控制 4、单个菜品组合形成时令季节主题宴以前三类创新菜品为基础，并结合XXX原有部分精品菜肴，组合形成宴席。依据人数开发6款 其中6-8人2款 10-12人2款 12-16人2款，具体价格档次如下： 福楼生春（6-8人） A款 售价988产品组合：菜+促销费用+销售提成 菜：32.5% 321元 促销：2% 19元 销售提成：1% 9元毛利率及毛利额：64.7% 639元 福楼生春（6-8人） B款 售价1288元产品组合：菜+促销费用+销售提成 菜：32.5% 419元 促销：2% 26元 销售提成1% 12元毛利率及毛利额：64.5% 831元 春和景明（10-12人） A款 售价1588 产品组合：菜+促销费用+销售提成菜：33% 524元促销：2 % 32元销售提成：1% 15元毛利率及毛利额：64% 1017元 春和景明（10-12人） B款 售价1888元 产品组合：菜+促销费用+销售提成菜：33% 623元促销：2 % 38元销售提成：1% 18元毛利率及毛利额：64% 1209元 绿野鲜综（12-16人） A款 售价1888元产品组合：菜+促销费用+销售提成菜：33% 623元促销：2% 38元销售提成：1% 18元毛利率及毛利额：64% 1209元 绿野鲜综（12-16人） B款 售价2088元产品组合：菜+促销费用+销售提成菜：33% 689元促销：2% 42元销售提成：1% 20元毛利率及毛利额：64% 1337元5、服务方面 全新引进苦荞凉茶，做为春季新进饮品全新上市。六、市场推广部分（一） 促销活动1、活动名称：春天的礼物2、活动内容：自活动开始之日起，凡消费美食节套餐者，均可获得绿野鲜综活动卡一张，凭活动卡片换取相应精美礼物一份。一张活动卡兑换价值 20元礼品一份 二张活动卡兑换价值40元礼品一份 三张活动卡兑换价值70元礼品一份 四张活动卡兑换价值100元礼品一份 3、活动操作：在顾客消费套餐后，由负责接待客户经理在总台领取活动卡交给客户，并由客户自行到总台凭卡兑换相应礼品。企划部负责礼品采购，总台酒水员负责活动卡和礼品的发放。4、礼品具体内容待定，采购礼品费用纳入出品生成成本。（二）氛围营造1、环境方面：根据此次美食节绿色、生态、自然的特色，环境氛围营造主要从以下几个方面进行打造。（1）三楼“绿野鲜综”美食节主题展示区域：活动主题背景墙喷绘+鲜花植物摆放点缀藤条、鸟笼、小鸟2只。背景墙前方用花卉植物拼出“春”字（2）三楼过道则以灯箱片、异形POP吊牌、仿真藤条等为主体，营造美食节氛围。（3）迎宾小姐服装更换为绿色纱锻礼服，加强消费者视觉感受，与环境氛围自然融合。（3）背景音乐则下载与春天相关的歌曲和纯音乐，营造幽静、优雅听觉感受。（三）活动宣传推广1、以店内宣传为主，店内通过超薄广告灯箱、易拉宝、宣传资料及环境布置对活动进行宣传。2、美食节活动短信发送。3、客户拜访（客户经理需上门拜访，将本次活动的画册发放到客户手中）。4、体验营销 美食节前期，由营销部拟定需宴请单位及个人名单报总经理审批，进行以美食节推广为主宴请。（四）广告宣传及环境布置1、一楼大堂l 主题横幅2、三楼l “绿野鲜综”主题展示区布置（重点考虑）l Pop吊旗l 灯箱广告10个l 活动新菜谱 25份（考虑美食四季品牌打造）l 美食四季之畅想春天小手册 1000份l 绿野鲜综礼品兑换卡 5盒l 促销活动介易拉宝七、销售控制（一） 销售策略以产品新颖，时令性强，符合季节性的特点为原动力，通过客户经理有效推销推广，结合促销活动促使目标客户接受，并以此带动其他产品的销售，从而带动整个活动期间销售。（二）销售任务及控制1、主题宴销售（1）销售时间2009年3月15日2009年4月30日（2）参与销售人员前厅参与点菜服务相关岗位：客户经理（含客户主管）、楼面管理人员（含楼面领班、餐厅经理）等（3）销售任务分配客户经理团队销售任务共96桌，其中每位客户经理（含客户主管）每人12桌。楼面管理团队销售任务共48桌。其中每位管理人员（含餐厅经理）每人6桌。（4）销售奖惩办法销售提成奖励单款宴席售价1%为销售人员销售提成奖励。销售结束后，团队任务未完成，处罚客户主管（营销部）/餐厅经理10元/桌，个人任务未完成处罚10元/桌；团队销售任务达成，奖励客户主管（营销部）/餐厅经理（楼面）50元/人，个人任务未完成不再处罚。服务员销售不计算在楼面管理团队任务中。销售奖罚在销售结束后由财务部汇总企划部审核后进行发放。八、推广工作及完成时间安排工作事项具体内容责任人完成时间备注产品工作菜品研制及拍照菜品的培训与考核菜品展示设计与创新菜谱的设计和制作菜品利润的核算苦荞茶采购、销售方式售价核定广告宣传所有相关设计和制作环境布置的安装环境布置活动主题区域布置美食节音乐销售活动方案的培训备注：明确主题、内容，责任部门明确具体操作如。客户拜访计划拟定推广工作客户经理拜访工作客户宴请活动短信的发送活动小结销售数据的统计客户经理销售情况统计等活动总结、分析九、费用预算类别列支项目数量、类别单价费用金额宣传单张1000张广告宣传推广灯箱广告灯箱片10