04不同采收期对五九香梨果实品质的影响

天津农学院2006届毕业生优秀论文集 -181-不同采收期对五九香梨果实品质的影响廖 伟 (指导教师：李树玲)（天津农学院园艺系，天津 300384）摘要： 研究了五个不同采收期（24/7、4/8、15/8、25/8、5/9）对五九香梨果实品质的影响。结果表明：单果重随着采收期的延后而增大，5/9日达到最大，果形指数却无明显变化。果实可溶性固形物含量也随成熟期的临近呈上升趋势，5/9日出现最大值，但4/8日雨后采收的果实的可溶性固形物含量显著下降，果柄长和果柄粗在不同的采收期变化不显著，24/7至25/8日采收的果实较耐储藏，且越早采收的果实储藏性越强，但雨后采收的果实（4/8）储藏性显著降低。5/9日采收的果实风味品质差、病情指数高、不耐储藏。综合分析认为：24/7日采收过早，果实小、产量低、品质差。而5/9日采收则过晚，好果率低、风味品质差。25/8日为适宜食用采收期，4/8日至15/8日为适宜储藏采收期。关键词： 采收期；五九香梨；果实品质；果实大小Abstract: The effects of five different picking times (July 24, Aug 4, Aug 15, Aug 25, Sep 5)on fruit quality of Wujiuxiang pear were studied. The results showed pear quality. The result showed that the weight of pear quality increased as the pear grew and the biggest fruits are picked on Sep 5. But the fruit shape index does not have the obvious change. The content of soluble solid in the pear increased along with the picking time and the highest on Sep 5. The fruit stalk length and the thickness of stalk is not different evidently in the different picking times. The fruits have better keeping quality picked on July 24 to Aug 25. And picked more early, the fruit s would have a better keeping quality, but worse after rain. The fruits have unsatisfactory flavor, a high disease index and bad keeping quality picked on Sep 5. In short, the fruits are small picked on July 24, the crop low, the quality bad and the picked date is too early. While the fruits have low percentage of good fruits and unsatisfactory flavor on Sep 5 and the picked date is too late. The suitable picking date of fruits is on Aug 25 and the fruits picked from Aug 4 to Aug 15 is suitable for keeping.Key word: picking time; Wujiuxiang pear; fruit quality; fruit size近年来，我国水果产量以每年9.5%的速度在增加，为世界第一水果生产大国，但与先进国家相比存在着质量差、单产低的问题，优质果只占水果总产量的30，可参与市场竞争的优质果不过5%，积压、滞销的劣质果占20%。因此，尽力提升果品质量成为我国水果业当前亟待解决的问题1。 梨是世界上重要的水果之一，也是我国栽培历史久、面积大、产量高的主要果树之一,在我国园艺行业中增长的势头不减，梨产品不仅肉质脆嫩，汁多味甜，香味独特而且含有多种营养成分，深受国内外消费者喜爱。 五九香梨属于西洋梨品种，为蔷薇科，梨亚科，梨属植物。是中国农科院果树研究所育成的中熟新品种。母本为鸭梨，父本为巴梨。果实大，平均单果重271克，大者可达625克，果实呈粗颈葫芦形，顶部略瘦，果皮绿黄色，有的阳面有淡红晕，有棱状突起，肩部有片状锈斑，果点小而多，不明显。果梗长3.6厘米，粗3毫米；果肉淡黄白色，肉质中粗、脆，采后即可食用，经后熟肉质变软，汁液多；味酸甜，具芳香，品质中上等。含可溶性固形物12.5。该品种个大、形美、无大小年结果现象，果实后熟香气浓、汁多、果心小、抗黑星病、腐烂病、丰产稳产。采收期的早晚与果实品质有着密切的关系。采收过早，产量低，果实表现不出改品种固有的优良品质，果肉中的石细胞多，风味淡，品质差，贮藏中易失水皱缩，贮藏后期易发生果皮褐变；采收过晚，会因过度后熟而导致质地很快软化而影响口味，不但不宜贮藏，而且储藏运输性差，往往由于软化变质而造成极大损失2。能否适时采收是影响果品质量、产量、耐贮性和果农收入的关键。生产上常用的判断果品的最佳采收期的方法：看果皮颜色：绝大多数品种从幼果到成熟，果皮颜色会发生有规律的变化。果皮的绿色变浅，黄色在表皮中显现出来3。看果柄：果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍受一点外力，如被旋转或抬高就会脱落。看果实生长期：在正常气候条件下，不同品种在同一地区都有比较稳定的生长发育时间，由盛花期到成熟期所需时间比较固定。看种子颜色：在果实发育过程中，中、晚熟果品的种子有逐渐变成褐色的规律。切开果实，若种子已经变成褐色或黄褐色，表明果实已经成熟。看果实硬度：果实硬度指果实去皮后的硬度。随着果实的成熟，果实细胞间的果胶类物质逐渐溶解，细胞间隙变大从而使果肉变得松软，果实硬度降低4。 看果实的成熟期：果实的成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭、抬高即可脱落的时期，而食用成熟期是指果实最好吃的时期。但不能仅凭其中某一个标准来判断果实成熟度，而必须从果实的果个、果形、色泽、硬度、口味、果柄脱落难易程度、果实生长日数、果实内源乙烯含量、种子颜色等方面进行综合考虑，确定果实的最适宜采收期。国际上还有一些新的方法和技术用以判断果实成熟度5。首先是光传导技术,这一技术最初用于番茄成熟度的鉴定，经适当调整后用于对梨果实进行无损伤检测6。光传导技术也可根据果实中的叶绿素含量的变化来确定果实的采收期；其次是核磁共振技术,通过电磁波与氢电子的电磁距来进行的一种非破坏性的成熟度的检测方法；然后是酶分析技术：Knee（1989）通过研究果实碳水化合物代谢过程中，酶活性与底物和产物之间的相互关系，以酶活性变化为指标，成功的对梨的采收期进行了预测。还有根据NAD(P)H的荧光性建立的非损伤性荧光检测技术。确定梨果实的最佳采收期，不仅需要指定指标的采样技术和可行的预测评价指标（至少五种），而且需要将田间试验与实验室分析相结合，只有这样才能最大限度地提高预测的准确性7。对每一参数的标准值或理想值，需要通过数年的研究来取得。所选择的参数不一定能同时达到其理想值，但至少有3种指标达到理想水平时才可以进行采收。英国将淀粉含量、果肉乙烯的浓度、果肉的硬度、可溶性固形物含量、种子的颜色作为确定最佳采收期的指标8。美国将果肉叶绿素含量、果皮颜色、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸和淀粉的含量及乙烯的释放量等作为确定果实最佳采收期的指标，并对每一指标分别建立了各自的标准。通常有3到4个指标分别达到所要求的指标或具有明显的速度变化时即可采收。新西兰将农历日期作为一种判断方法与果肉硬度、 可溶性固形物含量、淀粉指数、果实的底色、果实的大小和乙烯的释放量等指标相配合，用来确定不同地区不同果园的采收期。由于影响梨采收期的因素很多，不同用途的梨果实所需要的成熟度也不一样，因此，目前还没有一种能在世界范围内广泛采用而且效果令人满意的确定采收期的方法，但如下主要方面还是达成了共识9：用于直接销售的果实，可通过2到3个指标来确定采收期，这些指标主要是果肉硬度、 可溶性固形物含量、可滴定酸含量；用于储藏的果实和用于直接销售的果实相比，不仅具有较高的淀粉含量和较低的乙烯释放量，而且应具有较低的可溶性固形物含量和较高的可滴定酸含量和较高的果实硬度，以满足储藏期间的变化。梨果实一般分为两种用途：一种是采后直接用于销售，一种是经过一段时间的储藏才能进行销售。五九香为绿熟果实，果肉质地较硬，采后可直接食用，但品质不理想,在室温下经过7至10天后熟，果实变软后食用风味品质更好，所以采收期不易掌握。生产中，常因采收的过晚而影响其品质、货架期和商品价格。因此为了使果实的品质能够在储藏后达到最佳，用于储藏果实的采收期就不同于直接销售的果实。为了适应人们对新鲜果实品质的要求，又鉴于此方面研究未见报道，故本次试验设计五个不同采收期观察不同时期五九香梨果实的大小、风味品质变化以确定五九香梨的最佳采收期。本试验主要以果实的发育天数、果实色泽、可溶性固形物含量、风味品质、耐储性等为依据确定其适宜的采收期，为生产提供参考，以进一步提高五九香梨的品质和商品价值。1 材料和方法1.1材料1.1.1五九香梨品种 砧木为杜梨，高接九年生，选择3株长势相近的植株为试材。1.1.2仪器设备 感量0.1天平，游标卡尺，手持折光仪，GY-1型硬度计。1.2试验园概况试验园设于天津静海唐官屯梨园。果园管理情况正常，每年喷药78次防治病虫害。春季施一次氮肥，秋季施一次有机肥，灌水23次，生长季喷2到3次营养液，土壤为砂性土。1.3田间管理1.3.1控制杂草 为保证果园通风透光和减少病虫害，并增加土壤有机质含量控制杂草在20cm以下。1.3.2清园 3月上旬清除园内枯枝落叶并集中烧毁，以减少病虫害的发生。1.3.3整形修剪 注意保持树体通风透光，采用“旺者拉，弱者缩，密者疏，极少截”的修剪方法，随时剪除病虫枝和干枯枝。1.3.4观察盛花期 整株树50%的花朵开放为盛花期，以计算果实的发育天数。2005年五九香梨的盛花期为4月15日。1.3.5疏蕾疏花疏果 为减少营养消耗,花序分离时，疏除部分花蕾;开花时疏花,每序只留两朵花，梨为边花先开所以要疏掉中上部多余花朵;落花后半个月疏果，每序留一个果，果间距为25cm左右。选留果形端正，果面洁净，果个较大且无病虫害的幼果。1.3.6果实采收 分别于24/7、4/8、15/8、25/8、5/9分五次对果实进行采收。由每株树的不同方位采五个梨，每次共采15个果。采收时轻拿轻放，保证果实完好无损。1.3.7果实品质观察鉴定 将果实带回实验室，用天平称果实重量，用游标卡尺测果实纵横径、果柄长和粗，用折光仪测可溶性固形物含量，调查病情指数和好果率，感官品尝风味，评价外观品质和果肉品质，9下观察耐储性。病情分级：0级：无病斑，1级：病斑1 cm2 ,2级：病斑2cm2 ，3级：病斑3cm2，4级：病斑3cm2病情指数=（病果数*该级代表值）/（总果数*发病最高级数）100好果率=（好果数/总果数）100%2结果与分析2.1结果2.1.1不同采收期对五九香梨果实单果重的影响表 1五九香梨不同采收期的单果重（g）采收期T平均值差异显著性a=0.05 a=0.015/93031.30303.13aA25/82416.20241.62bAB15/82284.00228.40bB4/82238.20223.82bBC24/71559.90155.99cC表1表明：在所测试的各处理中，9月5日采收单果重最大，显著大于8月25日、7月24日采收果实的单果重;8月25日采收果实的单果重显著大于7月24日采收果实的单果重，但与8月15日、8月4日采收果实的单果重无显著差异。2.1.2不同采收期对五九香梨果实可溶性固形物含量的影响表 2五九香梨不同采收期的可溶性固形物含量（%）采收期T平均值差异显著性a=0.05 a=0.015/9147.5514.76aA15/8134.8013.48bAB24/7134.6013.46bB25/8130.8013.08bcB4/8124.1012.41cB表2表明：在所测试的各处理中，9月5日采收的果实可溶性固形物含量最高，显著高于8月15日、8月4日采收果实的可溶性固形物含量。8月15日采收果实的可溶性固形物含量显著高于8月4日采收果实的可溶性固形物含量，但与7月24日、8月25日采收果实的可溶性固形物含量无显著差异。8月25日采收果实的可溶性固形物含量与8月4日采收果实的可溶性固形物含量无显著差异。2.1.3不同采收期对五九香梨果实横径的影响表 3五九香梨不同采收期的横径（cm）采收期T平均值差异显著性a=0.05 a=0.015/974.577.46aA25/873.467.35abAB15/871.247.12abAB4/870.167.02bB24/760.286.03cC表3表明： 在所测试的各处理中，9月5日采收的果实横径最大，显著大于8月4日、7月24日采收果实的横径，但与8月25日、8月15日采收果实的横径无显著差异。8月4日采收果实的横径显著大于7月24日采收果实的横径，但与8月25日、8月15日采收果实的横径无显著差异。2.1.4不同采收期对五九香梨果实纵径的影响表 4五九香梨不同采收期果实的纵径（cm）采收期T平均值差异显著性a=0.05 a=0.0125/8113.9611.40aA5/9113.1111.31aA15/8109.4310.94abAB4/8107.5610.76abAB24/7100.4410.04bB表4表明：在所测试的各处理中，8月25日采收果实的纵径最大，显著大于7月24日采收果实的纵径。但与9月5日、8月15日、8月4日采收果实的纵径无显著差异。7月24日采收果实的纵径最小，但与8月4日、8月15日采收果实的纵径无显著差异。2.1.5不同采收期对五九香梨果形指数的影响表 5五九香梨不同采收期的果形指数采收期24/74/815/825/85/9果形指数1.591.571.531.551.52表5表明：不同采收期果实的果形指数无显著差异，以7月24日采收果实的果形指数最大，9月5日采收果实的果形指数最小。2.1.6不同采收期对五九香梨果实病情指数的影响表 6五九香梨不同采收期的病情指数采收期24/74/815/825/85/9病情指数20.0020.0036.7038.3066.70好果率46.6746.6726.6733.3313.33表6表明：9月5日采收果实的好果率最低、病情指数最大。7月24日和8月4日采收的果实病情指数小、好果率高。2.1.7不同采收期对五九香梨果实柄长柄粗的影响表 7五九香梨不同采收期的柄长、柄粗（cm）采收期24/74/815/825/85/9柄长（平均值）3.943.563.343.773.31柄粗（平均值）0.330.330.290.320.35表7表明：不同采收期果实的柄长、柄粗虽有变化但差异不显著且无一定的规律性。2.1.8不同采收期对五九香梨果实外观品质、储藏品质的影响表 8 五九香梨不同采收期的外观品质、储藏品质采收期外观果实风味储期品质24/7绿色，有光泽甜酸，酸味重，肉硬，需变软后可食储后天变为黄绿色，天后个果实变软，余者30天后果肉仍硬，90天后变软果皮出现褐点4/8黄绿，果点明显，有光泽甜酸，酸味重，有香气，肉较硬储后天全部变软，个四级病果，个一级病果，果柄周围出现褐圈，0天后果实过熟15/8黄绿，有光泽甜酸，酸味较浓，肉稍硬储后天个变软;50天后全部变软颜色转为淡黄，风味良好;90天后过熟25/8黄绿，果面平滑有光泽酸甜适度，汁多肉脆储后天后全部变软，有的果实出现褐点5/9绿黄，表面凹凸，下部变褐，有光泽甜酸、涩，肉质松，汁少发绵储后天果肉褐变，表皮凸凹不平，过熟，果心变褐2.2分析2.2.1单果重变化的分析单果重随着采收期的延后而增大， 9月5日采收的果实单果重最大，显著大于8月25日、7月24日采收果实的单果重。8月25日采收果实的单果重显著大于7月24日采收果实的单果重，但与8月15日、8月4日采收果实的单果重无显著差异。表明五九香果实随着采收期的延后而增大。2.2.2可溶性固形物含量变化的分析9月5日采收的果实可溶性固形物含量最大，显著高于8月15日、8月4日采收果实的可溶性固形物含量。8月15日采收果实的可溶性固形物含量显著大于8月4日采收果实的可溶性固形物含量，但与7月24日、8月25日采收果实的可溶性固形物含量无显著差异。8月25日采收果实的可溶性固形物含量与8月4日采收果实的可溶性固形物含量无显著差异。表明：可溶性固形物含量随着采收期的延后而增大，但由于8月3日降大雨，导致8月4日采收果实的可溶性固形物含量显著降低，8月25日采收果实的可溶性固形物含量因8月18和19两日连降大雨暴雨而略有下降,表明雨水影响果实的可溶性固形物含量，刚降过雨后不宜采收。2.2.3 果实纵横径变化的分析 9月5日采收的果实横径最大，显著大于8月4日、7月24日采收果实的横径，但与8月25日、8月15日采收果实的横径无显著差异。8月4日采收果实的横径显著大于7月24日采收果实的横径，但与8月25日、8月15日采收果实的横径无显著差异。表明：随着果实的发育，果实的横径不断增大，达到成熟后横径虽有增大但不显著。前期增长得慢，后期增长得快。8月25日采收果实纵径最大，显著大于7月24日采收果实的纵径。但与9月5日、8月15日、8月4日采收果实纵径无显著差异。7月24日采收果实纵径最小，与8月4日、8月15日采收果实的纵径无显著差异。表明：随着果实的发育，果实的纵径不断增大，但增长到一定程度后不再增大。前期增长得快，后期增长得慢。结果表明：果实横径增大停止得比纵径晚。2.2.4 果形指数变化的分析 不同采收期对五九香梨果实的果形指数无明显影响。2.2.5病情指数变化的分析 随着采收期的延后病情指数增大，9月5日采收的果实的病情指数明显大于其它时期。2.2.6对果实耐储性的分析本试验中，7月24日采收的果实最耐储藏，但果实小，果肉硬。最不耐储藏的果实是8月4日采收的果实，储后25天后全部变软且病果率高，因为8月3日降了一场大雨，使可溶性固形物含量下降，果实贮藏性降低。表明雨后采收的果实不耐储藏，不宜采收;8月18、19日虽下雨，但经过间隔恢复，对8月25日采收果实的贮藏性影响不大。其次不耐储藏的是9月5日采收的果实，储后20天果肉变褐，表皮凸凹不平，汁少、肉松，表明采收已晚。试验结果表明：8月1