干煸麻辣鸡丝的做法.doc

干煸麻辣鸡丝的做法 鸡腿肉去骨，用清水煮15分钟至熟，尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒鸡或者烤鸡来做锅中倒入油，放入葱花爆香，加入四川辣酱炒香放入尖椒丝翻炒再放入切成丝的鸡肉翻炒，加入生抽、盐、白糖调味炒匀后关火麻辣花生切碎撒入锅中，翻拌均匀最后加入白芝麻即可装盘水煮肉片的做法 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油加入肉汤，烧沸将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可红烧猪蹄的做法 将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽肉丁炸酱面的做法 将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖蜜汁排骨的做法 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；剩油倒出，留作它用；排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。1、腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；2、排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；3、收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。红烧栗子鸡的做法 在栗子身上划一刀。锅中水沸后，放入栗子，煮两三分钟放入凉水中，剥去外壳和内皮备用鸡腿斩大件，葱切段、姜切片备用锅中油热后，放入葱、姜，放入鸡肉，炒至发白，烹入料酒放入酱油，白砂糖、盐、五香粉、翻炒均匀倒入适量鸡汤或是清水，放入栗子，盖上盖煮二十分钟撒少许鸡精，大火收汁即可红烧带鱼的做法 带鱼洗净，擦干水份，两面拍上一层薄薄的粉（可以不拍）锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金面取出沥油倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒，酱油，糖，加开水没过鱼，放入葱姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋，颠匀即可起锅青豆虾仁的做法 河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。黄金玉米烙的做法 将新鲜玉米洗干净，放水中煮10分钟，捞出晾凉，取下玉米粒备用在玉米粒中倒入干淀粉，拌匀，若觉得很干，需要加一点点水，使玉米粒充分的裹上淀粉取一平底锅，将锅烧热，锅底放一点油，将玉米粒倒入，推平整开小火慢煎5分钟，不要去推动它，可轻轻摇转锅子，注意观察，小心底部焦掉或者受热不均匀煎至成型不散开了，再倒入油，没过玉米饼。开中火，将油升温至7成热，大概需要3-5分钟，炸至玉米饼金黄酥脆即可，关火，将油倒出，撒上白砂糖，出锅装盘醪糟汤圆的做法 将醪糟放入汤锅中，加入姜丝，煮开3分钟，盛到碗里锅里添加开水，放入汤圆，煮至汤圆软熟漂起，将汤圆捞入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可适当加入煮汤圆的水1、不要在煮醪糟的时候加入汤圆同煮，因为加水少了煮不熟，加水多了醪糟的味道会变淡。2、煮醪糟汤圆虽然很简单，但是要煮好了却也不易。水添多了味道淡，少了又太过甜腻。怎样才能煮得甜而不腻，恰到好处呢？秘诀之一就是加入姜丝。姜有明显的开胃解腻的功效，大冬天里吃一碗姜丝醪糟汤圆，热热的，暖暖的，甜甜的。可乐鸡翅的做法 材料集合图：我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤将鸡翅两面都煎为金黄色，备用取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香倒入大约30毫升酱油倒入一罐健怡可乐倒入一些料酒将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅中炖约20分钟，然后大火收汁即可麻婆豆腐的做法 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。什锦豆腐的做法 豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用起锅