《牛奶红薯糖水》教学设计.doc

广州残疾人安养院附属学校2009学年第二学期三年级家政组科目：家政 授课老师：龙婉君 周娜 周次8课题学做“牛奶红薯糖水”学情分析本组学生为三年级两个班里抽出来的几位对家政课有兴趣的学生组成，有三年（A1）班学生倪文、三年（A2）班学生王明聪、二年（B1）越青刚、二年（B3）班广天宾；本组学生智力水平跨度较大，中、重度智障都有，根据学生的智力与手眼协调操作能力分为两小组：A小组学生在老师口头指令，及通过示范操作指导基本能完成本课的教学与操作要求（学生倪文、王明聪）；B小组则需要老师较多口头指令与实操作指导协助下才能基本完成教学与操作要求（学生越青刚、广天宾）。学生身体肌能状况：上肢活动能力均较好；语言表达能力：A:倪 文、广天宾语言表达能力较好；B:越青刚有中度语言障碍，言语表达较模糊、口齿不清晰；C：王明聪听障儿，重度言语障碍。教学目的A组B组知识目标：培养家政操作课堂常规，听老师口令操作，不可随意乱动刀具与食材；简单了解红薯、姜、冰糖等物，知道“牛奶红薯糖水”的功用，按要求清洗物品；能力目标：1.学习安全使用刀具、握刀、递刀，初步接触刀具，懂得削皮刀、菜刀的作用，双手灵活的学生要求能将红薯去皮，并按要求切块状； 2.能按老师示范下完成各个步骤独立制作牛奶红薯糖水。情感态度和价值观目标：培养学生的动手操作能力，培养团体意识，懂得“分工合作”，懂得分享与珍惜成果。知识目标：培养家政操作课堂常规，听老师口令操作，不可随意乱动刀具与食材；简单了解红薯、姜、冰糖等物，知道“牛奶红薯糖水”的功用，能按要求清洗物品；能力目标：1.了解菜刀的正确使用，以及如何递刀给他人，要求在老师的协助下尝试削皮； 2.在老师的协助下完成牛奶红薯糖水制作的各个步骤；情感态度和价值观目标：培养学生的动手操作能力，培养团体意识，懂得“分工合作”，懂得分享与珍惜成果。教材分析重点1、知道“牛奶红薯糖水”的功用及所需物品，能按要求清洗物品；2、培养学生的动手操作能力和团体合作意识。难点刀具的安全使用教具用具： 电磁炉1套（配汤锅）、汤勺1个、砧板2个、菜刀2把、削皮刀2把、大汤碗2个、托盘1个、碗勺6套（学生与教师各一套）；食材： 红薯1500克、生姜1块、冰糖200克、纯牛奶1盒（250ml）。教学过程教学过程导入新课：1、 介绍课题学做“牛奶红薯糖水”；2、 介绍学生（学生简单介绍自己，老师补充介绍学生）：广天宾：培蕾班学生，是个可爱的、聪明活泼的孩子（男，多动、四肢灵活，有语言能力，但声音不清晰，性情急躁，需重点辅导及看护）。越青刚：培英班学生，是个文静乖巧的好孩子（男，内向，四肢较灵活，语言障碍，只能模糊地说出简单的字词，需耐心引导）。王明聪：启慧班学生，聪明能干（男，聋哑儿，动手能力较强，协调性好，但由于沟通能力较弱，也不能用标准手语交流，做事喜欢自作主张，需借助简单手势，引导其按要求实操）。倪文：启航班学生，是个手巧的孩子，做的手工非常精美，也能画很多漂亮的画（女，文静内敛，能力较好，语言能力较好，但下肢行动不便，做事不主动，需要耐心引导及注意防滑、避免拿重物等）3、 导入新课：今天的家政课，我们要学做“牛奶红薯糖水”！红薯糖水我们都吃过，但你们有试过亲手煮糖水么？原来自己煮的糖水是比食堂阿姨煮的好吃一点的！不信？等我们的糖水煮好了你们就知道了！ 还有的就是，你们有吃过“牛奶红薯糖水”吗？它跟一般的红薯糖水有什么不同呢？等我们的糖水煮好了，我们一起来比较一下。一、 初步认识红薯、姜、冰糖等物1、 简介材料：红薯：也叫“番薯”、“地瓜”，是我们今天的“主角”；红薯有红肉（紫心）、黄肉、白肉之分，有通便润肠的功用；姜： 味辣，皮黄，能去腥、驱寒，煮糖水放两片姜的话，糖水会更香，更有益；冰糖：甜，调味，有润肺功效；牛奶： 营养价值高，在糖水中加入牛奶，能使糖水发生什么变化呢？等糖水出炉了，大家一起来感受一下。2、 红薯糖水功效：清热消暑、润肠通便。二、 操作1、 清洗材料 （课前准备：老师指导学生完成） 红薯：双手握红薯，在清水中向相反方向反复拧搓，直至皮上泥巴全洗干净；姜：用指腹抠搓，直至将表面泥巴洗干净；砧板、刀具、勺子、锅等用品用清水洗干净、擦干备用。2、 削、切材料及烧水（老师课前先削好两条红薯，并将其中一条切成2厘米见方的块状，放大汤碗中作为参照物；另外事先切好四片生姜备用。）1）、 削皮 （老师先示范，注意讲解削皮刀的用法，然后学生逐一进行削皮实操，教师在旁指导、辅助） 左手拿红薯一头，右手拿刀，从中间往下削，注意转动红薯，直至将下半部分全削干净；然后左手握住已削一边，右手按同样的方法将另一半削干净，有凹陷的地方削不了的话用刀刃轻轻切、挖干净，凹陷部位较大的话可将红薯由凹陷位置折断。 注意用刀安全，不能向着人的方向削，不能随意变化方向，别人用刀时，不能站到别人前面，也不能将手伸到刀的前面。2）、 烧水 指导学生用汤锅装6人份的清水（6大碗），用干布擦干锅底,放电磁炉中央,然后插上电插头用猛火烧水（注意用电安全，不能用湿手接触电器、电源）。 3）、 清洗指导学生将削好皮的红薯清洗一遍，用大汤碗装好，放桌上备用。4）、 切块 （每一步骤都先由老师示范，然后请学生实操，老师在旁辅助） 拿一条红薯平放砧板上，左手抓住红薯后端，右手拿刀，将红薯切成几段（成圆柱状）； 将“红薯段”竖放砧板上不会滚动，容易切割，从上往下切开成2半； 将半圆的红薯“趴”在砧板上，竖切成1-2厘米宽的条状； 将条状的红薯切成小块状 （教师出示已切好的“样板”红薯丁）；全部红薯切成小块状后，用大碗装好备用。 5）、 查看烧水情况 指导学生注意观察锅盖孔冒烟情况，如果发现冒烟厉害，伴有“啪啪”的响声，表示水已烧开，就可以放材料（注意引导学生注意安全，不能碰炉、锅及电线等）。3、 煮糖水及清理物品1）、待水烧开后，老师将切好的红薯放入水中，大火煮10分钟左右（注意教育学生不要直接用手打开锅盖，要借助抹布或夹子，加入材料时动作要轻，以防烫伤）；2）、指导学生放入姜片，注意不能碰到锅和水，不能丢进去，动作要轻；3）、加入材料后，老师指导学生将物品清理干净，如：将红薯皮倒垃圾桶、抹桌子、洗砧板、洗碗勺等； 4）、查看糖水情况10分钟左右可捞出一点红薯，用筷子或勺子试一下绵软程度，如果还很硬的话就再煮一会儿，如果比较绵软了就可放冰糖（糖一次不能放多，以防过甜），搅拌至溶解即可；等糖完全溶解了可以试味道，如果觉得不够甜可适当再加糖； 煮的过程中注意定时查看糖水情况，如果糖水溅洒出来，沸腾得厉害时要调小火力。 三、分享成果1、分吃糖水（引导学生先吹凉糖水再吃，以防烫伤）；2、分享感受感受红薯由原来“硬硬的”变成绵软的变化；感受自己亲手煮的糖水的味道，回应“新课导入”的问题。四、课堂拓展在一碗糖水