校园餐厅(绿茉莉)营销策划书.doc

校园餐厅(绿茉莉)营销策划书 导读：精品文档校园餐厅（绿茉莉）营销策划书1 欢。迎下载精品文档策划人:刘二帅 学号：13121051引言随着高校的大规模扩招,各高校学生数量大幅度增长,人均生活空 间日益降低,传统的大学食堂已校园餐厅(绿茉莉)营销策划书.doc精品文档校园餐厅（绿茉莉）营销策划书1 欢。迎下载精品文档策划人:刘二帅 学号：13121051引言随着高校的大规模扩招,各高校学生数量大幅度增长,人均生活空 间日益降低,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要.各高校加 速后勤社会化进程,也为当今大学餐饮业变革提供新的机遇新的商 机。高校周围遍布的快餐店,饮食城为行业市场调查提供可能性,为行 业发展提供发展策略借鉴。（一）餐厅概况我校附近餐厅较多，初具规模，环境优美。大多餐厅的服务和设 备较好。餐厅可同时容纳人数大，但是我校餐厅提供的食品服务较单 一，缺乏特色服务，西餐厅缺乏，未来将呈现西餐厅发展的趋势。（二）市场分析2 欢。迎下载精品文档1、供给分析随着入住学生和人口的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、 西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所， 有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何在这场竞争 中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。2、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这几家餐厅经营 状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷 调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一 个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步 提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目 标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，而环境好 的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐 环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，大多数的同学会选择和情侣一 起去吃西餐。（三） 市场竞争分析1、竞争对象3 欢。迎下载精品文档确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提 供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。学校地区的类似餐厅共 有四家。在这一区域内街道是学生最为集中的地区，但无论是餐厅环 境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三 家餐厅进行比较2、绿茉莉餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较特色产品促销方式优势最大容客量绿茉莉餐厅特色牛排、干 锅、鸡排等扒类均送开胃 酒、沙拉等大小包厢，环境 好120 人川湘会馆干锅鱼、毛血旺 等各种川菜暂无价位低、进入市 场较早100 人润城小鸡炖蘑菇、五 香牛肉暂无上菜快80 人百度蒸菜梅菜扣肉、香辣 里脊，叫花鸡等暂无品种齐全40 人（四）餐厅 SWOT 分析（优势、劣势和机会、 威胁分析）1、餐厅优势、劣势分析（1）优势 绿茉莉餐厅环境优雅，设备齐全，有台球室，唱歌厅等。在周围同等 行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满意。 （2）劣势4 欢。迎下载精品文档由于货源不稳定，使得所卖的食物价格较贵。 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2、机会、威胁分析（1）机会随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致 服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴 会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、 格调较高的相聚场所。（2）威胁市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于学生公寓附近，有较高的人流 量，可以运用灵活的经营手段。另外，已经出现了同类食品。 竞争对手的结构调整。如川湘会馆正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括 室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 潜在竞争者的加入：随着学生的增多以及周边地区的逐步发展扩大， 新的西餐厅即将出现。SWOT 分析总结如下：5 欢。迎下载精品文档优势（Strength）劣势（Weakness）餐厅位置、市场消费前景人气不足、市场形象尚未树立餐厅环境、设备客源不稳、服务较差机会（Opportunities）威胁（Threats）潜在市场巨大、周边市场的不规范 市场竞争较为激烈与学校的良好关系同类品竞争学生情侣市场的开拓替代品威胁（五）市场营销目标1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、 校内协会、教职工等。 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学 生为主。调查中 65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而 餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。大多同 学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个 数字有进一步增长的趋势。） 校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的 场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。6 欢。迎下载精品文档 教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优 雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会 太大。（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1产品策略 （1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采 购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对 厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品 分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法 解决： A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。 B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每 一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。7 欢。迎下载精品文档（2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产 品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个 人消费套餐等，形成自己特色。 具体设想有以下几个组合： 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他 们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品 种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣 们“约会”的首选地之一 同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并