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文档简介

餐厅卫生制度1、餐厅内桌椅摆放整齐，洁净无尘，地面保持清洁干燥;无杂物、无积水，玻璃明亮，门窗清洁，四面无尘。2、餐厅内各种设备要做到物见本色，铁器发光，地角线和墙裙清洁无垢，垃圾箱要保持内外干净，灯具明亮无尘，室内空气清新无蚊蝇，定期进行空气消毒。3、使用过的餐具要严格按照餐具洗刷规程和消毒制度进行每餐清洗消毒，合格后方可使用。4、消毒柜内禁止放餐具之外的其它杂物，要保持消毒柜内外卫生，保洁器具设立卫生角专门存放。5、开餐期间桌面、地面、饭台上防护罩、墙壁要随时保持整洁。餐具消毒管理制度1、首先应选项用高温消毒，只有在不能使用高温消毒时，才选用化学消毒法。2、消毒前均应洗净餐具、容具，化学消毒剂应现配现用。3、物品在消毒之前要做到“一洗、二刷、三冲”，彻底消除油渍和残渣。4、热力消毒要达到所需的温度和时间，否则达不到消毒的目的。5、化学消毒，要掌握各种药物的浓度，浸泡时间和消毒溶液的使用时间。6、消毒后的物品不要和未消毒的物品混放。液化气炉具使用管理制度1、液化气罐和炉灶要有专人负责管理，本着谁使用谁负责的原则。2、在气罐阀门关闭的情况下，检查阀门是否漏气，如有异常，必须更换气罐。3、打开气管阀门开关，关闭炉子开关，检查管线接头是否漏气，如有异常及时更换零件。4、气罐炉具要保持清洁，如有污渍及时擦净，炉具要保证燃气燃烧完好，如燃烧不好要及时修理。5、搬运气罐是要轻拿轻放，严禁抛、砸、碰等野蛮搬运。厨机具管理制度1、食堂在用的炊事机械设备要登记造册，有运转记录，并有专人负责。2、坚持对设备定期检查维修，使设备处于完好状态，不带病工作，确保安全。3、在用的厨机具必须按要求使用不准随意拆卸或随便借用。4、要做到设备摆放整齐，经常保持清洁，到达卫生标准。安全管理制度1、对灶房的电器设备要专人管理使用，非操作人员不得接触，严禁酒后等违章操作。2、对食堂的照明设备不准乱拉乱接电源。有使用时需管理员同意找电工接电源，严格按操作规程安全操作。3、每个炊事人员都要提高防火意识，做到人人会使用消防器材，易燃物要放在安全位置远离火源电源。4、食堂值班人员要坚守岗位，做到“四防”确保安全。安全用电制度1、严格执行上级部门的用电安全管理规定。2、各用电设备和用电开关要有专人负责。3、经常检查用电设备，保证电路、电源完好，严禁超负荷使用，下班后关闭电源开关杜绝长明灯。4、严禁用电炉
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