西厨房制度.doc

旋转餐厅经理 岗位职责：负责餐厅日常运转的管理工作。主要职责：1、协助餐饮部经理提出完善各餐厅服务程序的建议。2、负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。3、协助餐饮部经理编制部门培训计划，并组织实施。4、保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。5、处理客人投诉。6、参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。7、经常与员工沟通处理员工投诉。8、负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。9、检查主管排班状况。10、负责抽查餐前准备工作。11、每天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。12、检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。13、检查餐厅棉织品的质量和数量。14、定期检查客用物品数量。15、检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。16、每月统计出餐具、棉织品盘点报表。17、做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。18、负责审阅餐厅主管工作记录。19、负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。20、了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅之间的协调工作，并防止各项跑单漏单现象发生。21、定期与客房部联系地毯沙发等的清洗工作。22、审批员工休假。23、餐饮部经理不在时，全权负责餐厅的日常运转工作。24、在开餐现场中，负责组织员工推销、服务，处理好现场发生的一切问题。25、完成上司布置的其他任务。任职标准知 识 ：学 历 ：大专以上学历。工作经验：有1年或以上酒店经验， 专业资格：旅游酒店专业，英语四级以上其 它：20-35岁，性别不拘。工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向餐饮部经理汇报。职 位：旋转餐厅厅主管 岗位职责：协助旋转餐厅厅经理，负责旋转餐厅厅日常运转工作。主要职责：1、 协助旋转餐厅厅经理安排下属员工业务培训。2、 每日主持餐厅餐前会。3、 安排旋转餐厅厅员工班次，分配员工工作。4、 处理客人投诉，与客人建立良好关系，并将客人对食品的意见转告厨师 长，提高菜肴质量。5、 负责下属员工的考勤、工作质量考核工作。6、负责检查棉织品的每天更换工作情况。7、 控制餐厅消耗用品，餐具，棉织品，客用品等的成本。8、检查餐前准备工作，包括餐厅卫生、设备、环境、台形、员工仪表，出勤， 备有物品数量及摆放。9、 负责检查旋转餐厅厅水吧服务状况，确保服务水准。10、每日填写餐厅营业状况表，餐厅记事簿，呈交旋转餐厅厅经理。11、填写维修单，领物单，布草单，鲜花单。12、 与厨师长保持联系，随时了解菜肴变动。13、随时纠正员工操作上的错误。14、亲自迎送重点客人。15、负责餐厅设备的维护保养工作。16、负责拟定和实施酒水推销计划。17、确保每日营业报表准确交餐饮部。18、监督每月财务部的酒水盘交工作。19、检查水吧结束工作状况。20、检查各点交接班日记。21、完成上司布置的其他任务。任职标准知 识 ：学 历 ：大专以上学历。工作经验：有1年或以上酒店经验， 专业资格：旅游酒店专业，英语4级以上其 它：20-35岁，性别不拘。工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向旋转餐厅厅经理汇报。酒吧领班 岗位职责：负责中餐厅酒吧酒水进出及督导吧员工作，协助餐厅主管，负责服务管理工作。主要职责：1、对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。2、负责检查吧员服务态度，服务质量，出勤情况。3、核对吧台酒水进出的情况的准确性。4、检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。5、精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。6、根据分析销售报表，制定酒品，饮料的领料及采购计划。7、完成上司布置的其他任务。任职标准知 识 ：学 历 ：大专以上学历。工作经验：有1年或以上酒店经验， 专业资格：旅游酒店专业其 它：20-35岁，性别不拘。工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向中餐厅主管汇报。值台服务员 岗位职责：负责中、旋转餐厅厅的日常工作。主要职责：1、 按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。2、 负责餐厅地面，桌面，椅面，地毯，墙壁，工作台的清洁卫生。3、 按规格进行换台，收台。4、 参加班前会，随时了解当天菜肴变动状况。5、 确保餐具，盐，胡椒瓶的清洁卫生完整。6、 确保备用餐具品种数量齐全，充足，摆放整齐。7、 确保台布，口布挺括，清洁，无破损。8、 确保花草鲜艳。9、 站在指定位置上等候客人到来。10、为客人提供拉椅，毛巾，口布，挂衣服务，在客人用餐时，保持巡台。11、为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。12、为客人撤菜肴盘。13、为客人提供酒水服务并介绍酒水。14、按标准为客人撤换烟缸。15、负责补充服务台客用品。16、负责协助领班为客人点菜及结帐。17、客人用餐快结束时，征求客人对菜肴意见并将意见转告领班。18、开餐过程中，如遇到客人投诉，及时报告领班。19、为住店客人提供水果服务，房内用餐服务，周末节目礼品服务及其它食品饮料服务。20、根据领货单去仓库领货(包括客用品及棉织品等)。21、确保客人有遗失物品，如发现遗留物，立即交还客人或餐厅经理处理。22、 完成上司交给的其他工作。任职标准知 识 ：学 历 ：高中以上学历。工作经验：有1年或以上酒店经验， 专业资格：旅游酒店专业 其 它：20-35岁，性别不拘。工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向中、旋转餐厅厅领班汇报。服务员 岗位职责：负责中、旋转餐厅厅的日常服务工作。主要职责：1、 按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。2、 负责餐厅地面，桌面，椅面，地毯，墙壁，工作台的清洁卫生。3、 按规格进行换台，收台。4、 参加班前会，随时了解当天菜肴变动状况。5、 确保餐具，酒具的清洁卫生完整。6、 确保备用餐具品种数量齐全，充足，摆放整齐。7、 确保台布，口布挺括，清洁，无破损。8、 站在指定位置上等候客人到来。9、为客人提供拉椅，毛巾，口布，挂衣服务，在客人用餐时，保持巡台。10、为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。11、为客人撤菜肴盘。12、为客人提供酒水服务并介绍酒水。13、按标准为客人撤换烟缸。14、负责补充服务台客用品。15、负责协助领班为客人点菜、结帐。16、客人用餐快结束时，征求客人对菜肴意见并将意见转告领班。17、开餐过程中，如遇到客人投诉，及时报告领班。18、根据领货单去仓库领货(包括客用品及棉织品等)。19、检查客人有无遗失物品，如发现遗留物立即交还客人或餐厅副经理处理。20、 完成上司交给的其他工作。任职标准知 识 ：学 历 ：高中以上学历。工作经验：有1年或以上酒店经验， 专业资格：旅游酒店专业 其 它：20-35岁，性别不拘。工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向中、旋转餐厅厅领班汇报。西厨厨师长 岗位职责：协助餐饮部经理，负责西厨房的日常运转工作。工作职责：1、制定菜单，定期增加菜肴品种，更换菜牌。2、负责拟定厨房日常食品原材料申购计划及领用计划。3、编制食品成本、控制毛利率。4、检查到货质量，确保合乎酒店使用标准。5、检查监督厨房的各生产环节的正常运转，确保所有菜肴成品质量。6、检查员工是否按指定标准配备各种用料并检查用料质量。7、每日检查厨房结束工作，食品冷库库存情况，综合利用。8、负责餐厅员工菜单知识培训及厨师培训计划的制定与实施。9、核对领货单及提货，确保所提货物与领货单相符。10、负责检查厨房设备，餐具等的维护、保养工作。11、负责检查厨房，冰库、工作台面等的卫生情况。12、检查每餐的餐前、餐中及餐后工作。13、签署有关报告，维修单，领料单。14、掌握售缺情况，及时通知餐厅。15、配合处理客人对菜肴的投诉。16、检查本部门设备设施运转情况，如有异常及时与工程部联系。17、检查厨房收尾工作，包括剩余食品的存放，各点的清洁卫生，厨房门、窗橱柜、冰箱、冰库、水笼头、煤气阀、鼓风机的关闭情况。18、行政总厨不在时，代行其职。19、完成上司布置的其他任务。任职标准知 识 ：学 历 ：工作经验： 专业资格： 其 它：工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向餐饮部总监汇报。职 位：西厨饼房 岗位职责：协助厨师长，负责西厨房饼房的日常运转工作。工作职责：1、协助总厨制定菜单，定期增加菜肴价品种，更换菜牌。2、负责拟定厨房日常食品原材料申购计划及领用计划。3、协助总厨编制食品成本、控制毛利率。4、协助总厨检查到货质量，确保合乎酒店使用标准。5、检查监督厨房的各生产环节的正常运转，确保所有菜肴成品质量。6、检查员工是否按指定标准配备各种用料并检查用料质量。7、每日检查厨房结束工作，食品冷库库存情况，确保旧货先用。8、负责餐厅员工菜单知识培训及厨师培训计划的制定与实施。9、核对领货单及提货，确保所提货物与领货单相符。10、负责检查厨房设备，餐具等的维护、保养工作。11、负责检查厨房，冰库、工作台面等的卫生情况。12、检查每餐的餐前、餐中及餐后工作。13、签署有关报告，维修单，领料单。14、确保准备工作提早完成。15、配合处理客人对食品质量的投诉。16、检查本部门设备设施运转情况，如有异常及时与工程部联系。17、检查厨房收尾工作，包括剩余食品的存放，各点的清洁卫生，厨房门、窗橱柜、冰箱、冰库、水笼头、煤气阀、鼓风机的关闭情况。18、行政总厨不在时，代行其职。19、完成上司布置的其他任务。任职标准知 识 ：学 历 ：工作经验： 专业资格： 其 它：工作责任：工作汇报：以口头或书面形式向西厨师长汇报。职 位：西厨房厨工 岗位职责：按标准制作有关菜肴，保持工作环境清洁。工作职责：1、了解当日情况，在领班的指导下，准备一切有关原料，配料，汁酱。2、在领班指导下，制作一切菜肴，并达到标准要求。3、按时摆放自助餐，在自助餐服务过程中，确保食物充足，及时补充。4、按照卫生标准，做到