【教学设计】《蛋白质 维生素》（上教）.docx

蛋白质 维生素 教材分析本着“以人为本”、“民以食为天”作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，要求学生：能从组成上识别有机物和无机物，了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖类、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等），知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献，列举生活中一些常见的有机物，认识有机物对人类生活的重要性。糖类、脂肪、蛋白质是人类重要的营养物质，本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。 教学目标【知识与能力目标】1知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。【过程与方法目标】1能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。2能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用。【情感态度价值观目标】1能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。 教学重难点【教学重点】1、蛋白质与氨基酸的关系；2、蛋白质的性质；3、蛋白质、维生素与人类健康的关系。【教学难点】蛋白质的性质。 课前准备 教师准备：课件及实验用具。 教学过程【引入新课】今天我给大家分享一则新闻：在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这是为什么呢？国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。听到这，大家知道为什么这些孩子会变成“大头娃娃”了吧，对，就是缺少蛋白质，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。【讲授新课】教师：人们常说：没有蛋白质就没有生命。由此可见，蛋白质对我们是多么重要。现在我们就来认识这种物质。教师：哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？学生：常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。教师：没错，接下来请大家阅读课本教材中的有关内容，回答以下几个问题：1蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？2蛋白质进入人体后，分解成什么？3蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？41965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？学生：认真阅读，并仔细的归纳总结。教师：好了，相信大家心中都有了自己的答案了吧？那接下来，我们就一起回答一下吧！首先是第一个问题：蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？学生：蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质种类繁多，结构十分复杂。教师：很好，那么第二个问题：蛋白质进入人体后，分解成什么？学生：食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。教师：没错，第三个问题：蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？学生：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。教师：不错，第四个问题：1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？学生：结晶牛胰岛素。教师：不错，大家都回答的很好。相信现在大家对蛋白质都有了一定的了解了，那么你们知道蛋白质有哪些性质吗？接下来，我们就一起来探究一下蛋白质的性质。【活动与探究】教师：在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。观察在水中是否容易溶解，饱和硫酸钠溶液对蛋白质在水中的溶解性有何影响？学生：蛋白质能溶于水，但是滴加了饱和硫酸钠溶液后，蛋白质的溶解性降低。教师：用3支试管分别装有3 mL鸡蛋白，其中一支加热，2支试管中分别滴加乙酸铅、浓硝酸溶液。观察各发生什么现象。学生：第一支试管中的蛋白质凝固，第二支试管中的蛋白质产生沉淀，第三只试管中产生黄色的沉淀。教师：用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。你能闻到什么气味？学生：灼烧后有烧焦羽毛的气味。教师：大家回答的都很好，那我们可不可以一起总结一下呢？学生：蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低；蛋白质受热，遇重金属盐、浓硝酸会凝固；灼烧后有烧焦羽毛的气味。教师：很好，那么大家知道蛋白质为什么会凝固么？这是因为蛋白质发生性质上的改变而凝结，失去原有的生理功能，我们把这种变化称为变性。高温消毒杀菌就是利用了加热时蛋白质凝固从而使病菌灭亡。重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。浓硝酸使蛋白质变黄色的反应叫做颜色反应。教师：接下来，请大家思考并讨论一下，以下几个问题：1为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？2用什么方法可以区分牛奶和米汤？3怎样区别毛织物和棉织物？学生：1利用加热的方法能使蛋白质凝固从而使细菌死亡。2滴加碘水或者加热等。3灼烧，有烧焦羽毛味的是毛织物。教师：大家回答的都很好。富含蛋白质的食物可以给人类提供丰富的营养，但是蛋白质却极易被霉菌污染，食用后会产生诸多不良后果。因此，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。教师：淀粉、油脂、蛋白质、维生素这四种营养物质中，人体对前三者的需求量大，对维生素的需求量较少，但并不是说维生素就不重要了。教师：你知道哪些食物中含有丰富的维生素吗？常见的维生素有哪些？它们各自有什么样的性质？学生：观看富含维生素的食物的图片。常见的维生素有：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体，需经常摄入。维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间。维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。维生素E：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。教师：很好，看来大家对维生素都有了一定的了解了，那么接下来，我们来看一下有关维生素缺乏引起的病症的图像。教师：所以说生物