《第一节 食物的营养成分》课件.ppt

第一节 食物的营养成分 一天中你食用过哪些食物呢 你知道食物中的营养成分吗 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 水 三大营养物质 第七营养素膳食纤维 糖类 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类 来源 成分 食物中的糖类绝大部分是淀粉 还有少量麦芽糖 葡萄糖等 作用 构成组织细胞的物质 最重要的供能物质 人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解 快速供能 蛋白质 来源 蛋白质主要存在于瘦肉 鱼 奶等食物 成分 蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物 作用 构成组织细胞的基本物质 为人体生长发育 组织更新 生命活动的调节等的物质基础 为生命活动提供能量 脂肪 来源 脂肪主要存在于蛋黄 花生 豆类和硬果类食物中 成分 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪 它们都由甘油和脂肪酸组成 作用 组织细胞的构成物质 备用能源物质 储存在皮下 三大营养物质 既是细胞的构成物质 又能为生命活动提供能量 糖类 蛋白质 脂肪 主要的供能物质 构成人体的基本物质 储备能源物质 请你阅读下面的故事 想一想说明了什么问题 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素C缺乏症 维生素 既不是细胞构成的主要原料 也不为人体提供能量 但是对各项生命活动有十分重要的作用 需求量也极小 绝大多数不能在人体内合成 需要从食物获取 有20多种 主要 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素C有一个重要特性 它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少 则此果蔬中维生素C的含量越多 反之越少 探究活动 比较不同果蔬中维生素C的含量 水 细胞的主要成分 在物质运输 体温调节等方面都有重要作用 大约占人体体重的60 70 占细胞鲜重的91 92 如果一个人的失水量达到20 以上 就会有生命危险 每人每天需要摄入2升左右的水 无机盐 无机盐在人体内含量不多 但对人体的作用非常重要 主要包括钙 铁 碘等 几种常见无机盐的作用 缺乏症及来源 食物的营养成分 有机物 无机物 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水 无机盐 主要的供能物质 构成人体的基本物质 储备能源物质 A B C D 细胞的主要成分 钙 铁 碘 课堂小结 能力提升 1 下列成分中 不参与构成细胞和提供能量的有机物是 A 维生素B 水C 无机盐D 脂肪2 下列食物中既可防止夜盲症 又可防止佝偻病的是 A 新鲜蔬菜B 胡萝卜C 动物肝脏D 香蕉3 构成人体细胞的基本物质和主要成分是 A 蛋白质 糖类B 蛋白质 脂肪C 蛋白质 水D 蛋白质 无机盐4 处于生长发育期的青少年 应多吃些含 A 蛋白质 糖类 脂类丰富的食物B 蛋白质 钙 磷和维生素丰富的食物 A C C B C 淀粉 脂肪多些的食物D 脂肪 蛋白质 维生素丰富的食物5 下列物质不属于六大营养物质的是 A 维生素B 蛋白质C 水D 氧气6 下列哪种物质不能为人体提供能量 A 糖类B 脂肪C 蛋白质D 水7 四位同学在体育测试时 各准备了一些补充能量的食物 甲准备了一些糖 乙准备了一些牛肉干 丙准备了一些水果 丁准备了一些蛋糕 这四位同学中 谁准