玉林夏至狗肉(修改三) - 用于合并.doc

玉林夏至狗肉（一）荔枝狗肉节的历史渊源狗肉入菜谱，可谓渊远源长，算得上是一种饮食文化。本草纲目记载食狗肉有“安五脏、轻身、益气、宜肾、宜胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦”等功效。狗肉被许多人视为美味佳肴及益身健体的滋补良药。加之狗肉吃起来气味醇厚，芳香四溢，所以倍受人们的青睐。全国各地都有冬季吃狗肉的习俗。 有关狗肉的谚语有许多，民间有云：“吃了狗肉，不盖被褥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“狗肉香，佛跳墙”，“夏至狗，无路走”，“冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”等等，狗肉的魅力可见一般。玉林人夏至吃荔枝狗肉，是一种民间传统文化。据民间流传，此事古已有之，自九十年代后达到兴盛。习俗的来由有以下几种说法： 一说是：在夏至这天，狗肉和荔枝合吃不上火，有“冬至鱼生夏至狗”的说法，而“吃了夏至狗，西风绕道走”，意思是只要在夏至日这天吃了狗肉，身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。二说是：叫“冬至鱼生夏至狗”，“止”于“至”两个相近的发音却让人误解其意。一些人认为，这样应该理解为冬至的时候吃鱼生，夏至的时候应该吃狗肉。于是人们便在夏至到来的时候猛吃狗肉，大啖荔枝，以至逐渐形成习俗。三说是：商人的创设。生意人讲究图意头，夏至来临意味换季，为得一年到头生意红火的好兆头，因此在这炎炎夏日到来之际专门买来极易上火的荔枝、狗肉、老酒一起吃，荔枝湿热，狗肉上火，两者加到一块吃无异于火上浇油，然而在生意人眼中却成了“红红火火、旺上加旺”的意思，而这个说法迅速得到了许多人的赞同认可。最终经过几年的演变而形成了今天的“独家节日”。（二）选料主料：狗肉、荔枝配料：陈皮、白萝卜、姜、大葱、香菜、大蒜调料：黄酒、白酒、酱油、花生油、胡椒粉、盐（三）制作方法和步骤玉林荔枝狗肉火锅的做法:1.狗肉剁小块洗净；2.姜剁小块、白萝卜切小块；3.炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒；4.将狗肉的血水炒出；5.将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火二十分钟左右；6.刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻；7.加入少许的凉开水 酱油 香油、黄酒拌匀即可；8.高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中，并加入荔枝(去皮去核)一起炖上5分钟即可食用。（四）食用玉林人只在夏至这一天，才有荔枝与狗肉同吃的习惯。狗肉的做法有多种，有焖、煲、白切等，多数人都喜欢吃狗肉火锅。无论是哪样的做法，都少不了用甘草、甘松、八角、小茴、当归等中药材去除腥味。吃荔枝也是很讲究的：先把荔枝彻底洗干净，把荔枝连皮放入淡盐水中浸炮一会儿，吃的时候用嘴咬掉荔枝壳而不是用手剥皮，因为荔枝壳可以防上火。也可以放入冰箱里冷冻后食用，不仅不会上火，还能解滞、增加食欲。还可以榨成果汁加糖和冰饮用，味道冰凉甘甜。还有不少人喜欢剥一些荔枝泡在白酒里，就荔枝喝酒。（五）“荔枝狗肉节”发展趋势及影响玉林民间吃狗肉，古已有之。自上世纪90年代始，渐渐兴起在夏至这一天荔枝和狗肉同吃，而且一年比一年盛行。每逢夏至，满城食客，酒楼排档爆满，很多平时无名的排档一夜之间也热闹起来，更有聪明商家临时租用台凳，租用临时店面开起了大排档。街上摆卖荔枝的摊点也比比皆是。傍晚6点以后，全城沸腾，灯火通明，男女老少，酒令划拳，酒香肉气，壮观的场面常常通宵达旦。荔枝狗肉节虽然只有一天，仅历时几个小时，但其集中消费力和集中热闹程度却能与一个中秋、春节媲美。而且，“狗肉荔枝节”更是名声在外，不仅辖内的县市，连周边的梧州、贵港、南宁、北海、钦州等地的食客都专程开车过来，赶赴玉林人的这一“盛宴”，场面可谓壮观。（六）保健作用及经济文化意义1.保健作用：荔枝 玉林盛产荔枝，且品种众多，享誉盛名。据本草纲目记载：“常食荔枝，能补脑健身，治疗瘰疠疔肿，开胃益脾。干制能补元气，为产妇老弱补品。”狗肉 蛋白质含量高，且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。在中医上讲，狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效。2.文化意义文化意义 玉林的饮食文化，古来有之。玉林菜是粤菜的一个重要分支，不但注重菜式的味道与营养，同时也很注重传统下的创新。荔枝狗肉同吃正是创新的结果。“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等俗语，足以说明狗肉的美味，有其无法阻档的饮食诱惑力。而荔枝是岭南名果，“啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”等绝句，也说明了岭南荔枝是果中之王者，有着不可以代替的位置。拿荔枝和跟狗肉一起吃，