西餐部咖啡厅圆托盘操作考核表.doc

西餐部咖啡厅圆托盘操作考核表项 目标准分姓名扣分扣分扣分端圆托盘技巧手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆 托底部的中央位置。5分2后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面 ）， 与后臂成90度。5分3.托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。4分4.圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的 效果。4分5.托盘的物品摆放原则上遵循：a内高外矮；b内 满外空；c内重外轻。5分上饮品服务1保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。8分2在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮 品。2分3上饮品时提醒客人，说：“Excuse me”.“先生 /小姐”，让客人知道你在身旁时，再为客人上 饮品。5分4服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。2分5拿杯时，握杯脚和杯座。5分6报饮品名称： “Here is your”. “这是你的”。3分7倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯 的右上方。5分8请客人慢用：“Enjoy you drink”! “请慢用”。3分9服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。8分10服务时轻松自如，保持微笑。5分撤 走杯、瓶1在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。“May I take it away”?“请问可以把它拿走吗”？3分2先撤空瓶，再撤空杯。5分3按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在 托盘上。5分4正确姿势使用托盘。5分5保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行走自 如。8分6收撤动作轻松，自然，脸带笑容。5分 总分：100分各类台面服务考核表项 目标准分姓名扣分扣分扣分服务冰水技巧1。在客人的右边上杯。1分2上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。2分3左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。1分4在客人的右边斟冰水。2分5斟八分满。2分6请客人慢用。2分服务咖啡、茶技巧1在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更）， 摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡， 杯耳与餐桌成45。1分2热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。1分3站在客人右边斟咖啡、茶。1分4左手拿起啡杯啡碟，将上身转90，侧背靠客 人，右手斟咖啡、茶。1分5斟咖啡、茶八分满。2分6报饮品名称。2分7请客人慢用。2分备洗手盅技巧1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。1分2用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。2分3先加入热水，再加入冰水（温水状态）。2分4上时，要告诉客人这是洗手盅。2分5四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。1分6长方台摆两个，各放两边。1分7圆台摆两个，对角放。1分备牙签技巧1 取回干净牙签筒。1分2 3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。2分10两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。2分11上时告诉客人。2分12四人台放一个。1分13长方台放两各，两边各一个。1分14圆台摆两个，对角放一个。1分服务沙律汁技巧1甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。1分左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手 指在钢盆下面。1分报沙律汁名称，在客人左边派。2分服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。1分沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。1分询问客人对份量的意见。2分请客人慢用。2分扫台技巧1左手拿铲，右手拿扫。2分2扫台时是在客人的左手边进行。2分3注意尽量不要横跨客人。2分派面包技巧手托面包，牛油向自己，面包向外对着客人。1分2手拿服务更、叉。1分3在客人介绍左边服务，上身微微弯下。1分4向客人介绍面包的种类，询问客人喜欢哪种。We have hard roll, soft roll and rye bread. Which one would you like?我们有硬包、软包和麦包，请问您喜欢哪种呢？2分右手用服务更、叉夹面包，放到客人牛油碟上，询问客人对面包份量的意见。2分询问客人要哪种牛油及份量。2分用服务更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。1分请客人慢用2分服务汁酱(肉汁,芥末、薄荷汁等）技巧：汁酱放在垫花垫纸的面包碟上，服务肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用啡更。1分在客人左边进行服务。1分服务时左手拿着面包碟，右手拿更，上身微弯。1分报汁酱名称。 Here is your .这是您的。2分询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。Would you like the sauce / muster on the side or on the top? 请问您喜欢你的肉汁芥茉放在旁边还是放在 上面呢？2分询问客人对份量的意见。2分请客人慢用。2分肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分抹刀叉技巧：刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。2分2消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。2分3准备好干净的刀叉架。2分4 抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿着干净的餐巾包着刀叉，从上擦至柄部，检查餐具干净后，放入刀叉架，擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。4分抹玻璃杯技巧1。玻璃杯过洗碗机消毒后。用一个干净的冰桶盛 着热水。1分将玻璃杯放在热水上方，令蒸汽充满杯内。2分3左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身，再用餐巾 的另一端用右手擦干净杯的底部，然后左手拿 餐巾一端包着杯底，