汉食沙棘原果汁.doc

沙棘原果汁一、沙棘原果汁定义沙棘原果汁是以中国沙棘亚种（Hippophaerhamnoides ssp sinensis）的沙棘纯果或带枝条的沙棘果为原料加工而成、未经调配的沙棘原果汁1。沙棘原果汁含有对人体有益的多种生物成分，是一种功能性饮品。沙棘原果汁概述沙棘为胡颓子科沙棘属的灌木或小乔木，沙棘是地球上存在2亿年的“活化石”，自身积蓄了丰富的抗逆因子，现代研究证明沙棘含有200多种营养成分，是药食健三栖植物，誉为营养植物之冠。具有祛痰利肺、养胃健脾、活血散瘀的药理功效，1987年，沙棘被卫生部列入药食同源植物。沙棘原果汁是以中国沙棘亚种（Hippophaerhamnoides ssp sinensis）的沙棘纯果或带枝条的沙棘果为原料加工而成、未经调配的沙棘原果汁。相对于沙棘提取物、沙棘油类的药品、保健品，沙棘原果汁作为功能性饮品的开发较晚，在上世纪末人们开始认识到沙棘原果汁与沙棘其他部位同样具有保健作用，得到快速发展和利用，产品种类、包装呈多样化。逐步进入大中城市并出口国外。是一种具有巨大的发展潜力的健康饮品。二、沙棘原果汁的分类1、清型与浊型沙棘原果汁清型沙棘原果汁是以沙棘果浆中水溶性成分为主制成，形状清澈，有效成分含量少。浊沙棘果汁是沙棘果浆中水溶性成分和脂溶性成分，形状为混悬液，含有部分果油、果肉微颗粒，有效成分含量高，保健效果更好。2、沙棘原果汁与果汁饮料沙棘原果汁是以沙棘纯果为原料加工而成，未经调配的沙棘原果汁。果汁饮料，一般由8-10%沙棘原果汁再添加糖、黄原胶、水等制成。果汁饮料使用了过多的辅料，以改变口味，减少果肉沉淀，不使油圈形成，增加外观颜色，从而降低了沙棘果汁本身的风味和保健功能。人们喜欢浊型沙棘原果汁的原因有三：纯天然饮料，有天然的色泽和果酸味，不含任何添加剂；营养丰富，含VC、VE、类胡萝卜素、黄酮等必需的营养成分。口味独特，酸中带甜，具生津解渴、消化积食，促进新陈代谢，延缓衰老等多种作用。尤其是日本和东南亚国家，主流消费是浊型沙棘原果汁沙棘原果汁的特性(1)纯果出汁率：6570；(2)带小枝条沙棘果出汁率：平均39.27%(3)沙棘果汁含油率：不去除漂浮物为2.4%；去除漂浮物后为0.43%。(4)沙棘果汁的不溶性固体物含率：榨汁后不沉淀为10.47%(干物质)。(5)沙棘果汁的粘度：恩氏粘度：E20-1.1条件度；运动粘度：20-2厘泊。(6)沙棘果汁的比重：1.067-1.1mg/ml；(7)沙棘果汁的组织形态：外观为均匀的混浊液，久置果汁分层，果肉沉淀，液面上有浮物2。三、沙棘原果汁生化成分1、沙棘原浆的主要生化成分项目鲜果汁组 分含 量元 素含 量一、基本营养成分三、氨基酸Mg/100ml四、微量元素mg/100g比重 (g/cm3)1.1天冬氨酸2.7K107水分 %82.92丝氨酸296Na23.05PH2.5-4.3谷氨酸 30Ca42.01酸度(苹果酸计) %3-5甘氨酸 1.0Mg18.14总糖(葡萄糖计) %3-6丙氨酸91Fe2.56蛋白质 % 0.5缬氨酸 73Cu0.28粗脂肪 %2.5蛋氨酸 07Zn0.04类胡萝卜素(mg/100g)0.75异亮氨32Mn0.05总黄酮 (mg/100g)365亮氨酸 16灰分 %0.4酪氨酸14粗纤维 %0.05苯丙氨酸 23.8果胶(果胶酸计) %0.02赖氨酸 35二、维生素组氨酸 23Vc (mg/100g)500-1000精氨酸13VE (kg/mg)33.00脯氨酸121VB1 (kg/mg)1.03-氨基丁酸（GABA） 134VB2 (kg/mg)0.6总氨基酸l16mgVA (kg/mg)9.25S0D(酶单位/g，鲜重)27462342、沙棘原果汁生化成分分析任何产品的生物成分，是该产品内在保健价值的直接反应。对沙棘原果汁的主要生化成分的分析：3、基本营养成分分析沙棘原果汁基本营养素全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物产能成分和膳食纤维、果胶等，且含量较高；总酸、总糖较高，属于甜酸型风味营养产品。4、维生素分析含人体必需的多种维生素。其中VC500mg-1000mg/100g含量较高，是猕猴桃的2-8倍，苹果的20-35倍，橘子汁的10-15倍；同时含VE、S0D、类胡萝卜素、黄酮等抗氧化成分。VE、S0D、类胡萝卜素具有清除自由基的作用，沙棘黄酮是治疗心血管病的优良物质。5、游离氨基酸分析游离氨基酸比较高，总含量为l16mg/100ml；氨基酸种类丰富全面，含有常见的18种氨基酸中的16种（只有苏氨酸、色氨酸未检测出），其中丝氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸和丙氨酸含量较大，各占游离氨基酸总含量的25.5%、20.5%、10.4%和7.8%；必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.53。接近世界粮农组织和卫生组织(FAO/WHO)提供的参考蛋白模式规定（必需氨基酸总量应达到40%左右，必需氨基酸与非必需氨基酸比值应在0.6以上）；在沙棘果汁氨基酸中还有一种特殊成分 -氨基丁酸（GABA），含量为13.4mg/100ml，占游离氨基酸总量的11.6%。这种物质是存在于哺乳动物脑和脊髓中的抑制性神经传递物质。研究表明，GABA具有健脑、降血压、改善脂质代谢、防止动脉硬化、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、促进长期记忆、醒酒、增强风味、促进生长激素分泌、肾功能活化、肝功能活化和防止皮肤老化等生理作用3。由此可见，沙棘原果汁中的氨基酸不仅具有较高的营养价值，还具有一定的保健功能。6、微量元素分析含有多种人体必需的微量元素，且含量较高。如钙、锌、铁、镁、钠等，对人体的代谢发挥重要作用。四、保健作用沙棘原果汁具有天然的色泽，酸中带甜，口味独特，是生津解渴、老少皆宜的纯天然健康饮品。沙棘原果汁所含的丰富的生物成分，是其内在保健价值的物质基础。久服沙棘原果汁有助于人体健康，能带来的保健益处：促进新陈代谢，抗氧化延缓衰老5，增加机体免疫力2，软化血管、改善血液循环，改善大脑供血供氧，保持心脑血管健康6，改善消化不良，胃肠道不适和便秘6，对咳嗽多痰、咽喉不适等呼吸系统健康有助益，具有保肝护肝的益处2，可改善失眠、多梦、神经衰弱、面部憔悴，净白肌肤、养发护发作用2，沙棘原果汁对促进青少年食欲、生长有一定作用7。五、制作方法1、沙棘果实的收获沙棘果实为小浆果，通常4月底到5月初开花，在9月下旬成熟。目前，我国有两种方法收获沙棘果实：一种办法是剪取沙棘果枝，用剪刀从沙棘树体上剪取带枝条（10cm）的沙棘果实，压榨时带枝条直接压榨，这样的沙棘果汁易含树皮中的丹宁成分，口感有涩味；另一种方法是冻果采收法，即在12月中下旬到1月份，用物体敲打枝条，被冻结的沙棘果实受震动落下来，从而获得纯净的不带枝的沙棘冻果；现在还有一种新的沙棘纯果收获方法，通过剪取带果枝条，使用人工冷冻方法把带果枝条进行冷冻，通过冷冻把果实和枝条分开，获得纯净的沙棘冻果，这样可保证加工出的果汁品质，缺点是加工成本比较高。2、加工工艺通常沙棘果实的加工工艺流程为：沙棘果实清 洗压 榨原果汁粗 滤脱 气灭 菌精 滤灌 装果 渣杂 质果油果肉沙棘果压榨一般采用螺旋榨汁机，带枝条沙棘果采用双螺旋榨汁机。粗滤设备采用卧式螺旋卸料沉降离心机，目的是去除沙棘原果汁中的杂质，如果皮等。精滤设备采用蝶片式分离机，目的是去除原果汁中含有的大部分油脂和大颗粒的果肉。这种工艺获得的沙棘汁为浊型果汁。六、沙棘原果汁的质量要求1、沙棘果实宜采用高原野生沙棘，保持原料的无污染原生态天然生物成分；2、要采用纯鲜果冷冻保存，先进适宜的设备压榨、精滤，保证采收、加工、灌装、运输、贮藏过程生产过程不产生氧化，保证原果汁品质。3、采用100%沙棘原果汁制作，不添加任何调味剂、添加剂、防腐剂，是原汁原味天然饮品。4、各项质量指标，均通过国家法定检验机构的检验，出口商品要达到海关检验标准，保证产品质量可靠。七、使用须知【剂型规格】口服液，50ml/支【食用方法】每日1-2支。【贮存条件】置阴凉、避光、通风、干燥处。【保质期】18个月，过期产品严禁食用。【生产企业】时代生物科技（深圳）有限公司八、参考文献1沙棘原果汁.中华人民共和国行业标准.SL350-20062许涛.沙棘果汁在我国的发展.国际沙棘研究与开发. 2006年6月第4卷第2期3何轶.沙棘果