店员纪律奖罚制度(20160529).docx

一棵柠檬&大又脆（马垅店）店员纪律奖罚制度总 则一、遵守店铺制定的各项规章制度；严格遵守安全操作规程，保证安全生产；按时按质量完成规定的工作任务；爱护店内财产。二、准时上班，迟到1-2分钟内扣5元，迟到3-10分钟扣10元，迟到10-30分钟扣20元，迟到30-60分钟扣30元，迟到1-2小时扣半天工资，迟到2个小时以上扣1天工资；全月无迟到，奖励30元。三、杜绝旷工，如未及时请假或无故旷工一天扣2天工资。四、每月休息2天，包括统一调休，如请事假或病假，提前申请，按未出勤计入工资；除统一调休外，全月无请假，奖励100元。五、如需要加班，无其他事情，理应配合，按10元/时加班费计入工资。六、在前一月工资结算半个月后，可提出预支工资600元借支，提前借支或者超过预借额，老板有权不予预支。七、工作未满半年，提出辞职的，老板有权拒绝发放工资或押金；八、服从老板安排，如有争议，可据理说明，忌争吵。分 则一、接待与收银（包括店内与外卖）1、点餐：要点些什么吗？（要吃些什么吗？要喝些什么吗？）香脆鸡腿堡1个、薯条1份（客人点一样，复述一遍并记录。）还要些什么其他的吗？（忌：就这些吗？）（客：没了！就这些！）好的，您稍坐一下！（客：多少钱？）您稍等总共20元，（客人给钱）稍等找您3元中杯还是大杯？可乐加不加冰？饮料要加冰还是温的？打包带走还是这边吃？（客人拿了餐或者离店）您慢走！2、客人催单：店铺：（客：好了没有？还要多久？）稍等一下，已经在做了哈！马上就给您（如外卖，应该予以解释）外卖电话：如还未送出：不好意思，我们都是现炸现烤的，一下子来了几单，制作出餐花点时间，已经在做了，请您稍等一下，马上就给您送出！如已出餐：不好意思，配送员已经送出了，在路上了，请您稍等客人追问多久能好：我们尽快出餐送出，赶在半个小时内给您送到。3、注意事项：客人进店，收起你的手机，第一时间迅速接待，如顾客进店，不理不睬或未发现仍然把玩手机，扣款10元；全过程保持微笑，包括催单，语气温和，也好认真解释；和客人有互动，有问有答，语气谦卑（如未做到，批评指正，如拒不服从或者态度抵抗，扣钱10元；再如客人问多少钱，回答：上面有，扣钱20，诸如此类的其他情况视同扣款）；无论堂吃或外卖电话，无论任何原因，杜绝对客人不友好，甚至态度恶劣，大声谩骂吵架，一经发现，不问理由，扣100元；出售了商品，未收费，应承担该部分损失，按售价支付给甲方；不得营私舞弊，以低于商品售价出售，如发现，将按商品售价的10倍赔偿；店内消费按照商品售价九折支付；杜绝偷窃行为，尤其是收银款项，应如数交回收银柜，如盘点发现盗窃行径，将直接予以开除，除扣除所剩工资和抵押款外，同时要求按照偷窃总额的50倍赔偿，否则有权报警，交由司法部门介入处理。二、卫生：1、注意讲究个人卫生，衣冠整洁（如后期配备工作服、工作帽，必须统一着装），严禁穿拖鞋、背心上班，一经发现罚款20元/次，如3次以上直接予以开除，同时不予结算工资；2、保持店内地板、桌面、操作台、后厨干净整洁，店内桌椅整齐工整；3、客人离开，第一时间清理、擦洗桌面，如地板有残留物如纸巾、餐食、烟头等，一同清理；4、后厨桌面定时不定时、经常性地、频繁地清理擦拭；5、店内、后厨包括厕所垃圾桶及时倒掉，更换垃圾袋等；6、无论白班晚班，每班至少拖地一遍（不含夜班收拾的卫生整理），尤其是店门口地板，经常擦拭，注意仔细无死角，拖完地必须用洗洁精将拖把清洗干净并拧干，放回原处，方便使用；7、店内有客人，禁止扫地拖地，如拖地过程来人，立即停止，做好接待；8、卫生工作靠主动靠自觉，一天内经两次提醒后，每提醒一次，扣5元，尤其是拖地，注意仔细无死角，先扫后拖，如发现地上渣子，不扫不拖，直接往墙角推，直接扣款10元；9、每周组织一次对店内的大扫除，彻底清理店内卫生，包含店内及后厨等，时间另行安排。三、制作：1、店面：请认真仔细看清单子或询问客人要求，如加冰、常温或温热等，如果多做或者制作错误丢弃，一经发现，水饮调制类按售价一半罚款，炸鸡汉堡类（可乐雪碧属该类）按售价扣款。2、外卖：仔细看清单子各菜品数量及备注，正确制作、打包及配送餐品及用餐耗材（手套、纸巾、番茄酱、吸管），如出现错发少发的情况，按以下情况处罚：餐品未送出多做或者制作错误丢弃，水饮调制类按售价一半罚款，炸鸡汉堡类（可乐雪碧属该类）按售价扣款。餐品已送出如及时发现并与顾客协商退款，承担退款2倍罚款；如客户要求马上送过去，承担菜品单价及配送费2倍罚款；如未及时发现，顾客评价中指出而未给差评，照订单金额赔付；如少发了手套、纸巾、番茄酱、竹签等，少一样，按2元罚款；如遇客户因错发少发餐品或用菜用材（手套、纸巾、番茄酱、竹签）而给了差评，按订单金额2倍罚款。3、熟记各菜品制作流程，按规定操作，包括茶饮调制品配比、汉堡炸鸡油炸烤制时间火候。如发现操作错误及时指正1次后，当天再出错，扣款5元/次；如菜品焦糊未能出售而丢弃的，按第1点错误制作罚款；如已焦糊不重新制作，仍然发货，性质恶劣，按订单金额3倍罚款。4、及时