遂宁八中食堂管理交流经验材料.doc

精抓细管促服务 创新机制上水平遂宁八中食堂管理交流经验材料近年来,在新区社会事业局和食药分局的精心指导下，我校食堂紧紧围绕学校教育教学中心工作，以完善后勤服务保障功能为抓手，坚持抓精业务能力、抓细管理环节、抓实工作重点的思路，把握关键，不断创新，极大地提高了食堂管理水平和服务质量，做到了家长放心、师生舒心、学校安心的满意效果。我们的具体做法是： 一、明确权责，完善管理制度机制（一）建立管理机构。健全的管理机构是管理目标和管理职能得以实现的保障。为此，我校以构建全方位的管理网络为着力点，成立了校长为组长的食堂管理领导小组，明确了校长是食堂管理的第一责任人，后勤副校长是食堂管理的具体负责人。配备了专门的食堂管理人员，负责食堂的采购、保管、卫生等管理工作。另外，学校还协调家委会、教代会、学生会组建了学校食堂监督检查小组，定期对食堂经营和食品安全卫生进行检查，做出综合评价，作为食堂员工考核和工作改进的参考依据。（二）创新运营机制。食堂运营机制在一定程度上体现了食堂的功能定位。我校食堂管理领导小组结合四川省中小学食堂管理办法，研究确定了食堂由学校自主经营、“保本、零利”经营和定餐制的经营思路和经营模式，并对食堂劳务实行外包，邀请身体健康、具有厨师资质和一定管理能力的社会人士参与到食堂管理当中，同时，对食堂劳务实行了绩效管理，强化了学校对食堂的管理力度。（三）制定完善管理制度。制度是管理的手段，更是管理的依据。近年来，我校根据省、市、区有关部门对学校食堂和食品卫生管理的相关要求，逐步建立健全了学校食堂各项规章制度和工作职责，制定和完善了学校食堂管理暂行办法、学校食堂管理机构和岗位职责、食堂食品卫生安全责任书、食堂工作人员绩效考核方案、食堂食品贮存管理制度、食物中毒应急预案、食堂从业人员定期培训制度等近20项规章制度，明确了管理和安全职责，也明确了操作要求和规范，使管理的每个步骤和环节都有章可循。二、做精做细，严格过程管理食品卫生安全人命关天，因此食堂管理责任尤为重大，必须严格把好各个关口，做精做细，抓实过程管理。我校严格按照国家食品卫生安全相关文件精神和上级职能部门的要求，采取了一系列行之有效举措，把管理制度推向落实。 重点做好了以下五方面工作：1.从业人员健康检查及培训。对于食堂的工人严格把关，对工作责任心不强、有社会问题、心理不健康的坚决不用，所有从业人员均持有效的健康证才能上岗。定期组织学校食品管理人员和从业人员学习各项规章制度和操作要求等，并注重员工的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，接受各方面监督，增加食堂管理透明度。食堂各室各岗位制定了标示牌，把各室管理目标、责任人和职责标注到位，明确落实每个岗位每位人员职责。2.食品采购验收和贮存。食品购买坚持定点采购和索证制度。定点联系信誉好、服务周到的采购点采购各种食材。学校安排专人从事采购验收工作，负责验收质量，不走过场或流于形式。库房保管员对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、出货单、营业执照及相关证照。物品出入库房都要有采购、保管、证明人签字。同时做周清理、月盘查，杜绝食品腐烂、流失和过期现象发生。3.食品卫生安全。因为学校食堂服务群体性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，做到环环相扣、层层把关、流程合理。我校在食堂内张贴了“学校食堂禁售菜品清单”和“食物相克图表”，防止出现常识性失误。并规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡10分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。肉类清洗则必须经过刀刮、洗涮、水冲三道程序。饮用水每学期到区防疫站做一次质检，确保水质无隐患。食物烹作过程中要保持色、香、味、营养俱佳，剩菜剩饭坚决倒掉，保证绝对安全、卫生。4.餐具消毒。学生集体用餐，餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时安排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。5.食品留样。我校食堂实行了陪餐和留样制度。每餐食物在售卖前，食堂工作人员提前半小时试吃，在确认没有问题的情况下才允许销售，切实保障师生食品卫生安全。同时预防万一，对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并记录，切实保障师生健康安全。三、加大投入，建设标准化食堂一直以来，我校都致力于学校食堂的标准化建设。今年，在新区管委会的大力支持下，我校实施了校舍改造项目，投入资金1,100多万元，其中，投入了100多万元为我校新建了一所400余平米的规范化学生食堂，现已投入使用。新食堂窗明几亮，餐厅宽敞，功能室分布科学合理，环境和设施设备一流。同时，学校还按照食堂“明厨亮灶”的要求，在食堂安装了玻璃门窗和全方位的视频监控系统，强化了对食堂内部操作管理的监管。四、打造食堂文化，发挥食堂育人功能良好的食堂环境和就餐秩序是培养学生品格和行为习惯的又一新载体。我校结合特色学校建设、校园文化建设，相继把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设，努力打造“安全、洁雅、节俭、文明”的食堂文化。 一是通过建立文明餐桌评比制、文明就餐考核制、“文明就餐小标兵”评比制等一系列制度，培养学生文明就餐的习惯；二是良好生活习惯教育。教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。三是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；四是通过配备校园广播、学校校刊、电视、校园网络等媒体，加强对学生文明礼仪常规的教育。食堂工作是