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文档简介
中餐宴会服务规程 宴会前组织准备 迎宾 就餐 结束工作 一 说教材 餐厅最重要的服务项目与其它章节有着内在联系学生的一个技能考验 教学地位和教材作用 将课堂学习与社会实践紧密联系起来 以学生发展为本 以问题为驱动 游戏为动力 案例为突破的自主学习模式 注重学生的实际能力的培养 主要理念与教学模式 知识目标1 掌握中餐宴会服务的程序和操作要领2 了解宴会就餐中特殊问题的处理能力目标1 培养学生分析问题 解决问题的能力2 培养学生使用规范化与个性化服务相结合的能力情感目标1 培养学生扎实服务基本功 强化服务理念的精神2 增强学生将来从事中餐厅服务的信心和决心 教学目标 教学重难点 二 说教法 创设情景法 案例分析法 赏识教学法 模拟训练法 模拟训练法 三 说学法 如何提高宴会服务技能水平 一定专业基础知识 合作讨论法探究学习法实战演练法 四 说教学程序 课堂延伸 创设情景 探求新知 实战演练 课堂小结 激 探 巩 拓 布置作业 欣赏 五星级大饭店 中片段 华客山庄举办宴会 创设情境 让学生感知 体会到服务工作的规范化和层层推进 说教学程序 1 在录相中记录的是什么环节的餐饮活动 宴前准备及迎宾 对客服务2 通过欣赏你最深刻的印象是什么 有效 规范 彬彬有礼3 如何成为优秀的员工 从而成就事业呢 把握宴会规范服务及特殊问题的处理 说教学程序 归纳宴会服务规程 宴会前组织准备工作 宴会前迎宾服务 宴会就餐服务 宴会结束工作 1 就餐服务2 菜肴服务3 席间服务4 送客服务 说教学程序 情景2 三位学生现场模拟秀 入席服务 迎宾员 服务员 顾客 通过实际演练 启发同学思考 体会到服务工作还需要不断强化服务技能和需要理论支撑 说教学程序 1 醉酒客人2 生病客人3 儿童客人 案例分析 课堂小结 说教学程序 宴会前组织准备工作 宴会前迎宾服务 宴会就餐服务 宴会结束工作 课堂延伸 要成为一名优秀的餐厅服务员 应具备哪些专业素质呢 说教学程序 布置作业 说教学程序 1 以6人为1小组 技能水平较好的同学担任组长 并对组员进行分工 2 要求每位学生都对本组所选角色进行分析 根据具体特点 小组讨论做出书面服务流程设计方案 明确分工 3 各小组以抽签的方式
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