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浅谈米糠油 米糠油；又称稻米油、谷物油。米糠油是取之于稻谷加工大米的副产品米糠中的一种营养十分丰富的食用植物油。它不仅脂肪酸组成比较完整，而且还含有较多的维生素E及谷维素，是其它植物油脂不能比拟的，具有降低人体的血清胆固醇的作用，是高血压患者的理想食用油。 米糠油的脂肪酸组成比较完全与合理，是因为植物油中的必须脂肪酸油酸和亚油酸在米糠油中存在的比例比较接近，分别为40-50%和29-42%，这种天然的接近于1:1的脂肪酸结构组成，是任何一种食用植物油都望尘莫及的。除此之外，米糠油还有两大优点是有口皆碑的，一是具有良好的氧化稳定性，二是能显著降低人体的血清胆固醇。 一、米糠油的氧化稳定性。食用油脂放置时间久了以后就会出现哈喇味，称之为酸败。油脂酸败就是自动氧化和水解作用的综合结果。日本油脂化学家对毛糠油、大豆油、菜籽油、棉籽油的氧化稳定性做过对比试验:毛糠油贮藏150天后，过氧化值只有69.5；而大豆油贮存60天,过氧化值就上升到593.9；棉籽油贮存130天,过氧化值上升到287.4；菜籽油贮存120天，过氧化值上升到116.0；可见，米糠油的氧化稳定性最佳。究其原因有三点：1、米糠油中的亚麻酸很低，含量低于1%，比菜籽油、大豆油都低。亚麻酸甲酯吸收空气中氧的速度很快，油脂中若存在过多的亚麻酸则该油脂就特别不稳定，容易酸败。2、米糠油中的维生素含量较高。维生素E即生育酚，广泛存在于高等动植物体内，具有天然抗氧化能力。3、米糠油中含有丰富的谷维素。米糠油中含谷维素2-2.5%。谷维素的存在对油脂的热稳定性大有好处，而且含量越高，热稳定性越好。 二、米糠油能显著降低人体血清胆固醇。米糠油能降低人体血清胆固醇的含量，从而可防止人体动脉硬化，与其它几种植物油相比，米糠油降低人体血清胆固醇的作用最大。特别是以70%的米糠油和30%的红花油配制的调和油效果更佳，日本人称之为“健康油。日本学者曾以一组19-21岁的健康妇女为试验对象，每人每天摄入食油60克，进食时间7天，到期后分别测定各人血清胆固醇的变化情况，实验数据如下： 食用油品种胆固醇增减变化食用油品种胆固醇增减变化 米糠调和油 -26% 花生油 -1% 米糠油 -17% 大豆油 -1% 玉米胚芽油 -17% 菜籽油 0 向日葵油 -16% 棉籽油 0 小麦胚芽油 -16% 茶油 1% 红花籽油 -13% 猪油 18% 芝麻油 -2%天然乳酪油 36% （注：米糠调和油为70%的米糠油和30%的红花籽油混合而成） 我国是农业生产大国，稻谷产量居世界首位。据有关数据统计，2007年我国食用植物油的对外依赖程度仍高达 60%，同比上升5个百分点。为此，充分利用我国水稻资源，搞好农副产品加工和综合利用，推动和发展米糠油制取与加工
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