李思慧进餐礼仪论文.doc

论文题目: 文明礼仪从娃娃抓起 -小班幼儿进餐礼仪的培养 作者姓名：李思慧 作者单位：柳州市公园路幼儿园 文明礼仪从娃娃抓起-小班幼儿进餐礼仪的培养【摘要】幼儿进餐礼仪教育是幼儿礼仪教育中的重要部分。幼儿进餐现状需要幼儿园对幼儿进行进餐礼仪的补偿性教育，以此促进幼儿身心健康和谐的发展。本文从幼儿年龄特点和发展需要出发，采用调查和观察的方式，了解目前幼儿进餐礼仪现状，并对现状做归因分析，提出有针对性的对策与建议。【关键词】小班幼儿；进餐礼仪一、 问题的提出（一） 研究缘起人生最重要的习惯、态度、倾向，是在六岁前培养的。所以，从幼儿来到幼儿园之日起就应尊重培养幼儿的文明礼仪，幼儿期正是培养幼儿良好习惯的关键时期。幼儿园教育指导纲要中明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”其在健康领域目标第二条中有明确表述：生活、卫生习惯良好，有基本的生活自理能力。幼儿进餐是幼儿生活活动中一个重要的内容，也是对幼儿实施礼仪教育的重要途径。然而，当今不少家长在对子女的教育中存在着重智力开发，轻行为习惯培养的现象，使幼儿在家中养成许多不良的进餐习惯，导致很多幼儿对进餐不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，进餐时思想分散，注意力不集中。有的幼儿是边吃饭，边跑，边玩，有许多幼儿有严重的挑食现象。长此以往，将使幼儿身体得不到基本的营养保证，影响幼儿的健康成长，也使幼儿失去了良好行为习惯养成的关键期，以后纠正起来更加不易。不良的进餐行为还会使幼儿表现出素质低下的外在表现，严重影响着幼儿的社会交往以及个性发展。这些问题的存在，引起了老师的高度重视，幼儿的进餐现状迫切需要幼儿园对幼儿进行良好进餐行为的补偿性教育，以此促进幼儿身心健康和谐的发展。（二） 研究意义幼儿期是进行思想品德教育的启蒙时期，礼仪教育是思想品德教育的重要部分。礼仪教育既是幼儿身心和谐发展的需要，也是社会不断进步的要求。幼儿进餐礼仪教育成为幼儿礼仪教育中一个不可缺少的重要部分，这也使得幼儿进餐礼仪教育成为幼儿园教学活动中的一个组成部分，并且随着社会的发展扮演着越来越重要的角色。（三） 相关概念解析1. 礼仪礼仪，作为人们的一种行为准则，通过人的外在表现，体现在诸多的细节与场合当中，形成整体的社会规范，进而反映出一个社会的文明程度和精神内涵。2. 幼儿礼仪幼儿礼仪是指幼儿在日常生活中与人交往的行为准则和规范。幼儿礼仪分为生活礼仪、学习礼仪、公共场所礼仪三大部分。3. 进餐礼仪进餐礼仪，是指在进餐时应该做好的各项准备以及应注意的礼仪。（四）小班进餐礼仪1.餐前礼仪饭前洗手，不拥挤、不打闹、不玩水；拿着自己的餐具排队盛饭，不拥挤。 2.餐间礼仪不厌食，进餐情绪愉快而安静；不挑食、偏食，不剩饭菜，细嚼慢咽地吃完自己的一份饭菜；一口饭，一口菜交替着吃，每次送入口中的食物不过多，不吃汤拌饭。吃饭坐姿正确，身体端正，靠近桌子，两脚并拢，一手扶碗，一手拿勺，不东张西望；正确使用餐具，不碰撞餐具发出过大的响声，不敲碗勺；吃东西时闭嘴咀嚼不说话，不咂嘴发出响声，不舔嘴唇，不把勺子含在嘴里；不浪费粮食。3.餐后礼仪吃完饭后餐具收拾干净、物归原处，饭后擦嘴漱口，既保持口腔卫生，又维护个人良好形象。二、研究综述（一）研究现状1.国外研究现状美国式的“吃饭教育”和中国截然不同。美国孩子吃饭，弄得满脸满身，家长也不管，而且美国孩子从上小学一年级开始，每天中午就在学校吃午饭，孩子怎么吃，家长一无所知，也根本不问。美国家庭吃饭，桌上摆几样菜，孩子想吃哪个就吃哪个。几乎所有的美国孩子都不喜欢吃青菜。美国父母尽管也知晓青菜的营养价值，但绝对不会强迫孩子吃。美国孩子吃饭，一说吃饱了，就可以放下刀叉，甚至离桌。美国人在吃饭这件事上的态度和作法，体现了美国儿童教育学的一个核心目标：培养孩子独立思维的能力。 孩子吃饭，必须自己决定喜欢吃什么，不喜欢吃什么。如果明明没有吃饱，为了贪玩而不再吃了，那么过一会儿他挨饿，他就自作自受。美国人爱说，犯错误是一个不可缺少的学习过程，儿童教育学对这一认识尤其重视。在这样的生活环境中长大的孩子从小懂得，自己有能力知道自己要什么，不要什么，不想吃就说不想吃，吃饱了就说吃饱了，他们对自己有充分的自信，也知道父母对他们有充分的信任。2.国内研究现状已有研究结果显示，目前幼儿的饮食行为现状不容乐观，主要存在以下问题： 第一，关于幼儿进餐的速度。研究表明大部分幼儿能在半个小时内完成进餐，但也有调查显示部分幼儿存在进食过快或者过慢的现象，并且这种情况发生的几率有上升的趋势。 第二。进餐的规律性。调查显示，有72.9的幼儿能在固定时间内用餐，还有27.1的幼儿存在饮食不规律，吃饭时间不固定的情况。 第三，挑食或偏食行为。这种行为目前在幼儿饮食行为问题中较为普遍，发生率占半数以上，研究者们认为这是学龄前儿童现有饮食行为中最大的问题，应该引起家长和教育工作者的重视。第四，进餐的专注性。研究结果显示许多幼儿存在进餐不专注的情形，主要表现在进餐时“边吃边玩”“边吃边看电视”“边吃边走”等。第五，进餐的独立性。有关研究还对幼儿进餐的独立性进行了调查，结果是：有大约54.1的幼儿能够独立完成吃一份饭菜，还有45.9的幼儿不能或不完全能独立进餐。另有研究也证实目前幼儿的生活自理能力较弱。第六，吃零食行为。相关研究均指出，随着物质生活水平的提高，零食种类的日益繁多，目前幼儿中存在“吃零食过多”“零食偏好”“餐前吃零食影响吃饭”等不良行为。此外，研究者还指出，多食、厌食、拒食和异食也是幼儿中存在的不良饮食行为。 纵览有关幼儿饮食行为现状的研究，结果显示幼儿的饮食行为问题诸多，需要家长和教师对此给予更多的关注和积极的引导与教育。 三、研究方法（一）研究对象柳州市某幼儿园A班（小班）37名幼儿。（二）研究方法本研究采用文献法、观察法、调查法（问卷、访谈）为研究方法。其中文献研究法作为本研究的理论研究依据，而调查法为实证研究依据。观察法和调查法（问卷、访谈）为本文的主要研究方法。1.文献法：通过对国内外小班幼儿进餐现状资料的收集和整理，客观了解目前研究结果与不足，使笔者对研究内容的背景得到清晰梳理，为本研究提供定位参考。笔者分析文献获取相关概念界定，为研究结果分析与建议提供客观依据。2. 观察法：有目的、有计划的观察幼儿在日常生活中进餐行为的表现情况，并进行记录、跟踪、分析。3.调查法：通过谈话、问卷等了解小班幼儿进餐情况，进行现状调查，做出比较客观和科学的分析。（三）调查资料整理和统计将调查整理统计，数据信息用实数记录和描述性的方式进行归组、编表，对结果进行归因分析。四、研究结果分析（一）小班餐前礼仪的现状1.结果统计表一：小班餐前礼仪现状统计人数百分比洗手2259.4%排队3081.1%入座就餐3286.5%2.结果分析（1）餐前洗手只有59.4%的幼儿能做到，其他的幼儿需要老师提醒去洗手，或者在洗手的时候存在玩水、打闹等现象，洗手的情况不太理想。（2）到了小班下学期，幼儿已经学会排队拿餐，只有7个幼儿排队有拥挤现象。（3）有5个幼儿存在边走边吃的现象，其余的幼儿都能将餐点拿到座位后再吃。（二）小班餐间礼仪的现状1.结果统计表二：小班餐间礼仪现状统计人数百分比坐姿端正3389.2%进餐安静3183.8%不挑食、偏食2156.8%正确使用餐具2875.7%夹菜勺汤规矩3286.5%进餐干净不浪费2875.7%2.结果分析（1）有4名幼儿进餐时坐姿不正确，造成进餐过程不认真，边吃边玩，时间过长。（2）有6名幼儿进餐时爱说话，影响周围孩子的用餐。（3）有将近一半的幼儿有挑食、偏食的现象，主要挑食的食物有西红柿、肉、木耳、冬瓜、银耳、红薯等。出现挑食现象，幼儿会将食物挑出餐具或扔到地上，也有的幼儿会食物留在碗内不吃。（4）有25%的幼儿喜欢在进餐时玩勺子，将勺子和碗发出碰撞的声音。（5）有的幼儿由于挑食，所以会出现只吃饭不吃菜，或者只吃某种菜而另一种菜还剩很多的情况。（6）有3名幼儿进餐时桌面总有掉饭掉菜，有9名幼儿总是无法吃完自己的一份饭菜。（三） 小班餐后礼仪的现状1.结果统计表三：小班餐后礼仪现状统计人数百分比收拾餐具、桌面3491.9%擦嘴漱口3183.8%2.结果分析（1）大部分幼儿进餐后将碗勺放回，有3名幼儿需要老师提醒。（2）有6名幼儿需要老师提醒餐后擦嘴漱口。五、调查结果归因分析（一）家庭因素家庭是幼儿活动的主要场所，父母是幼儿的第一任老师。家庭对儿童饮食行为的塑造有着特殊的、重要的意义。1.家长的饮食行为、观念。众多学者和医师都认为儿童的饮食行为在一定程度上受密切接触的家长的饮食行为、观念的影响。许多研究均证实，家长饮食行为与幼儿饮食行为有一定的相关性。例如，家长与儿童在早餐食物、零食和喜爱的食物之间存在正相关，在家长不喜爱食物和儿童食用食物之间存在负相关。有的家长带头挑食，也让孩子挑食等。2.家长的教养方式。造成幼儿出现不良饮食行为的主要原因在于家长的教养方式。如有的家长看到孩子自己吃饭时把饭弄得脸上、手上、桌子上到处都是，甚至一边吃一边玩等现象时就会不让他们自己吃；有的家庭两代人照看一个孩子，娇生惯养，总认为孩子小，什么事都干不了，久而久之养成了孩子依靠喂食等不良饮食行为习惯。3.家长的营养知识与幼儿的饮食行为之间存在明显的相关关系。营养知识水平高、接受营养态度好的家长，能将营养知识应用于日常饮食中，对幼儿良好饮食行为的形成起指导和帮助作用。4.父母的文化程度。研究均证实，父母的文化程度、认知水平对儿童的饮食行为习惯有明显影响，认知水平越高，父母文化程度越高，孩子的饮食行为越好。 （二）老师因素幼儿园是幼儿除了家庭外最主要的生活场所，因此老师对幼儿饮食行为也是有不可忽视的影响。 幼儿进餐时不许说话，是幼儿园普遍遵循的一项保教制度。幼儿用餐时，教师常提醒幼儿：“不许讲话，好好吃饭”“快点吃、吃完可以出去玩”等。为了班内的统一管理和安静的用餐氛围，教师就会不厌其烦地对幼儿进行一系列的提醒，在教师严格控制的用餐氛围下，幼儿原本轻松愉快的用餐享受变成了一种严肃的生理作业。在这种严肃的用餐氛围下，给幼儿造成了很大的心理压力和精神负担，幼儿在进餐时一方面默记教师提出的各项规定，另一方面用规定约束规范自己的用餐行为。教师对一些吃的慢的幼儿不断进行“善意”的督促，有时甚至会把吃的慢的幼儿拉出来，分配到一个角落去。在这种不和谐的用餐氛围下，很容易让幼儿产生紧张、焦虑不安的心理状态。长期处在这一用餐氛围下，不仅影响幼儿的消化和吸收而且会容易滋生幼儿厌食等负面情绪。（三）生物因素有研究关注遗传和生理等生物因素对幼儿饮食行为的影响，儿童饮食行为的形成与生物因素有关，如神经肌肉的发育、味觉、嗅觉、温觉等的发育、消化、吸收、代谢功能的发育，以及气质与性格对儿童饮食行为的影响。有些幼儿天生食欲好，喜欢进食，吃什么都香，另一些幼儿却对食物缺乏兴趣。幼儿的胃容量有限，不同年龄阶段的生长速度各异，这些都是导致幼儿进食量有限的因素。 六、对策与建议（一）创设轻松愉悦的进餐环境 幼儿的发展是与周围环境主动、积极地相互作用的结果。通过与环境的积极相互作用，主动地获取有益于身心健康发展的丰富经验。幼儿进餐时，老师过多的干预影响幼儿正常愉悦的进餐，但这也并不意味着幼儿进餐时，老师可以撒手不管，对幼儿放任自流。老师要为幼儿的进餐创造一个宽松愉悦的氛围，保证幼儿进餐时能放的开、吃的香。在为幼儿创造用餐氛围时，老师要善于观察，了解每个幼儿用餐时的表现，针对有用餐问题的幼儿分别指导。在进餐时老师若能把握教育契机，适时对幼儿渗透健康教育，才能真正把健康教育的理念贯穿到幼儿的一日生活中去。 （二）丰富多样的教学手段1.丰富幼儿的礼仪认知平幼儿的思维是直观的、具体形象的，通过看录像、讲故事、念儿歌等多种形式，丰富幼儿的礼仪认知，能为幼儿提供仿效的榜样。老师还可以采用讨论纠错的方法，根据班级进餐情况，设计问题和提供问题情景，利用一日活动中的就餐礼仪教育，让幼儿讨论“哪个对”、“哪个错”、“应该怎样做”、“为什么要这样做”。通过讨论，争辩，建立新认知，提高其就餐礼仪判断能力。除此之外，还可以采用情景表演的方式丰富幼儿的就餐礼仪认知。2.激励、表扬法教师要对偏食、剩饭的幼儿重点关注，有一点进步，都要给予表扬鼓励。如：发给幼儿一朵小红花或小贴画等；当着家长的面给予肯定，鼓励幼儿在家也能像在幼儿园一样表现好。这样调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭的不良习惯。3.榜样示范法根据小班幼儿“喜模仿”“爱表扬”的特点，在幼儿中树立榜样，表扬、奖励不挑食的幼儿，鼓励其他幼儿向他学习。请吃饭干净整洁、动手能力强的幼儿示范吃饭样子给大家看，让幼儿明白自己动手吃饭是件很容易的事情，从而让依赖性强的幼儿开始自己动手吃饭。教师还要以自身为榜样，告诉幼儿挑食是不对的。4.游戏活动游戏是小班幼儿的主导活动，通过游戏，幼儿发展对自己以及周围环境的认识，获得成长的经验。对于小班幼儿来说，“娃娃家”游戏与幼儿的生活最为贴近。在区角中营造家庭化的游戏环境，将其中一角布置成一个“大餐桌”，投放各类餐具和相应材料，让幼儿自由选择角色进行进餐游戏。（三）家园合作纲要指出：“家庭是幼儿园重要的合作伙伴。应本着尊重、平等、合作的原则