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文档简介

蛋白质知识讲解陈圣华一、化学元素组成蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。二、相对分子质量蛋白质是一种高分子化合物，相对分子质量从几千到100万以上不等。三、基本组成单位氨基酸蛋白质的基本组成单位是氨基酸。通式如下图每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上。R基不同导致种类不同，组成蛋白质的氨基酸约20种。四、分子结构的形成多个氨基酸分子经过脱水缩合形成含多个肽键的化合物，如：多肽呈链状。氨基酸种类、数目、排列顺序的各不相同以及肽链空间结构的千差万别决定了蛋白质分子结构的多样性。五、功能多样性蛋白质分子结构的多样性，决定了功能的多样性。六、有关蛋白质的计算1. 蛋白质形成过程中肽健、水分子的计算由氨基酸分子脱水缩合可知，蛋白质形成过程中每形成一个肽键，同时失去一分子水，即形成的肽键数=失去的水分子数。2. 形成的蛋白质分子的相对分子质量蛋白质分子的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和失去水分子的相对分子质量的总和注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键（SS）的形成等。总结如下：氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去的水分子数多肽的相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链amm-1m-1ma-18(m-1)至少1个至少1个n条肽链amm-nm-nma-18(m-n)至少n个至少n个3. 氨基酸的排列与多肽的种类假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分下列两种情况分析：A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成多肽化合物的种类形成三肽的种类：33=27形成二肽的种类：32=9A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目只有一个的情况下，可形成多肽
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