葡萄酒试题 2.doc

葡萄酒基础知识试题1、 单项选择题：（每题1分）以下正确的法国葡萄酒分级制度？（D）A、VDP、VDT、DO、AOCB、VDM、VDLA、DO、DOCC、VDT、IGT、DOC、DOCGD、VDT、VDP、VDQS、AOC2、世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄 （A）A、夏多内 B、雷司令 C、白苏维翁 D、品丽珠 3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是 （A）A、卡本纳苏维浓 B、卡本纳-弗朗克 C、黑品乐 D、梅洛4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的葡萄酿制的那么该地区用（C）酿制红葡萄酒 A、赤霞珠 B、美乐 C、黑品乐 D、品丽珠 5、饮用红葡萄酒适宜用（B）的酒杯 A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯 C 、矮脚的郁金香酒杯 D、一般的杯均可 6、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜（A） A、酒杯容积的三分之一 B、酒杯容积的二分之一 C、酒杯容积的五分之一 D、倒八分满7、 传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定如德、法标签上如出现某葡萄品种名称时表示该葡萄在酒中至少达到（D）的含量。 A、75% B、50% C、100% D、85% 8.号称红葡萄皇帝的葡萄品种是？（D）A.Pinot NoirB.MerlotC.ShirazD.Cabernet Sauvignon9、关于葡萄酒新酒世界下列说法错误的是（B） A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种 C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主 D、旧世界是家族式规模较小 10、法国葡萄酒AOC分级制度中下列级别最高的是（C） A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee 三、多项选择题 每题2分共20分 1、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配 AE A、烤鸭 B、点心 C、海鲜类 D、沙拉 E、奶酪 2、酿造拉图所用的葡萄品种包括下列哪几项 ABCD A、梅洛 B、卡本纳-赤霞珠 C、卡本纳-弗朗克 D、小维铎 E、黑品乐 3、下列哪些属于旧世界葡萄酒国家 ACE A、西班牙 B、澳大利亚 C、德国 D、美国 E、意大利 4、下列葡萄酒中属于梅多克地区的是 ABCD A、拉菲 B、木桐 C、玛高 D、奥比昂 E、帕图斯 5、下列葡萄酒出产国中哪些国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺 AD A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美国 D、意大利 E、澳大利亚 6、格拉芙有两条最著名的村庄它们是 AB A、佩萨克Pessac B、吕奥良Leognan C、波美侯Pomerol D、苏玳Sauternes7、下列波尔多产区中属于波尔多左岸的是 ABCE A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes 8、影响葡萄酒质量的要素有 ABCDE A、年份 B、土壤 C、人 D、气候 E、阳光日照数的多少 9、Cabernet Franc又称 ACE A、解百纳 B、赤霞珠 C、品丽珠 D、长相思 E、卡本钠弗朗克 10、下列选项中哪类属于发酵酒 ABD A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黄酒 E、伏特加2、 填空题（1-17题分，18、19题分）.在葡萄酒世界里，旧世界指的是 法国、意大利、西班牙、葡萄牙等，新世界指的是 美国、智利、澳大利亚、新西兰等。2、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒3、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。其功效与作用有：提高免疫力、促进消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容（任写四项）、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的 采摘年份。、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为 12度/恒温 ，储存湿度应该为 65%-75% ，另外储存的环境应该通风无异味，避免直接光照，避免噪音和震动，为了保持软木塞的湿润，必须 横放或斜放。、品尝葡萄酒有步骤：观色、闻香、品尝、干红葡萄酒酿造步骤依次是：采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木桶熟成、装瓶.葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为7-10 ，红葡萄酒应为10-13_。 .法国葡萄酒的评级由高到低分别是：AOC VDQS VDP VDT，各级别占法国总产量比例分别为35%， 12%，15%，38%10.红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的 品质 影响非常大，葡萄皮中含有大量的单宁是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但少数红葡萄品种例如 灰贝露；工艺上，酿造白葡萄酒与红葡萄酒最大的区别是酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含有单宁的。 11.号称波尔多红酒之王的是 帕图斯号称世界红酒之王的是罗曼尼康帝。 12法国列级名庄目前共有5家。13. 用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。酿酒的葡萄特点：果粒小果汁多、果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或者较低欧亚种为主，基本不适合日常食用。14. 从2011年开始，从法国灌装的葡萄酒开始启用新的评级标准，法定产区酒AOC修改为_AOP_；地区餐酒VDP修改为_IGP_;日常餐酒VDT改为VDF；取消了VDQS15法文中的chateau指的是_城堡_的意思。16. 不需要醒酒的葡萄酒类型包括有白葡萄酒、香槟、汽泡酒和 干邑等17.朗格多克(Languedoc产区是法国最大的地域餐酒产地，葡萄种植面积达30万公顷，法国人餐桌上的葡萄酒有 44 %来自于此。是法国最大的葡萄酒出口基地，是世界三大葡萄酒产区之一。著名波尔多“五大名庄”指的是拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园，民间传言的“八大名庄”除了“五大名庄”外还包括帕图斯、奥松庄、白马庄 19.标出箭头代表的意思获奖 酒名 品级葡萄的年份净含量装瓶信息酒名酒精度 四、判断题。 每空分共20错的打对的打1、红葡萄酒储存时间越久颜色越浅。（）2、意大利出产的汽泡酒可以称之为香槟。（）3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。（）4、年份越久的葡萄酒不一定越好。（）5、红葡萄不能酿造白葡萄酒。（）6、使用旋式铁盖的葡萄酒质量则较差。（）7、所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。（）8、意大利葡萄酒分为VDT、IGT、DOC、DOCG四个等级。（）9、旧世界的葡萄酒在酿造工艺上比较注重科技与管理。（）10、红葡萄品种黑皮诺皮厚易于种植味道浓厚。（） 简答题：列举梅多克、上梅多克、波美侯、圣爱美隆和格拉芙地区最著名的酒庄各2家。（尝试写出中文和法文的名称）1855梅多克列级酒庄第一级 Premier grands crus classes 拉菲庄园 Chateau Lafite Rothschild 拉图庄园 Chateau Latour 奥比良庄园 Chateau Haut-Brion 玛歌庄园 Chateau Margaux 木桐庄园 Chateau Mouton Rothschild 格拉夫产区列级酒庄 奥比良庄园 Chateau Haut-Brion修道院奥比良庄园 Chateau La Mission Haut-Brion 拉图奥比良庄园 Chateau La Tour Haut-Brion 圣爱美隆列级一级特等酒庄A级 Premiers Grands Crus Classs