季七年级生物下册 第8章 第3节 合理膳食与食品安全基础与能力训练（含解析）（新版）北师大版.doc

基础与能力训练【基础题】一、选择题1.下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱,你认为营养最全面合理的是()a.土豆炖牛肉西红柿炒蛋清炒空心菜冬瓜排骨汤b.红烧冬瓜素炒土豆丝清炒空心菜海带汤c.红烧鸡腿爆炒鱿鱼丝回锅肉鱼头汤d.炒白菜炒花椰菜水煮白萝卜丝紫菜汤【解析】选a。b项,红烧冬瓜、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤主要提供的是维生素和无机盐,缺少蛋白质、糖类、脂肪,错误;c项,红烧鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、鱼头汤主要提供蛋白质和脂肪,缺少维生素和糖类等,错误;d项,炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫菜汤主要提供维生素和无机盐,缺少蛋白质、糖类、脂肪,错误。2.(2015莱芜学业考)放学回家后,饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠,从食品安全的角度分析,你确定能否食用的最主要依据是()a.储存条件与质量等级b.生产日期与保质期c.生产厂家与执行标准d.配料与食用方法【解析】选b。从食品安全的角度考虑,购买包装食品应首先关注包装袋说明上的生产日期和保质期,有助于判断购买的食品是否超过了保质期,是否符合食品安全的要求。而本题在冰箱中保存的食物,应注意生产日期和保质期,可以了解食品是否过期,保证食用的安全。3.同学们正处于青春期,应该适当多吃富含蛋白质的食物,这是因为()a.蛋白质是人体生命活动最主要的供能物质b.人体生长发育以及组织的更新都离不开蛋白质c.蛋白质摄取不足易患佝偻病d.蛋白质可以不经消化被直接吸收【解析】选b。蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是生长发育、组织更新的物质基础,处于青春期的同学们生长发育快,应多吃含蛋白质丰富的食物。4.有些人的饮食习惯不科学,偏食挑食,如长期不吃水果、蔬菜,专吃精米、精面和鱼肉,这会引起()a.维生素a和维生素b1缺乏症b.维生素c和维生素b1缺乏症c.维生素c和维生素d缺乏症d.维生素a和维生素d缺乏症【解析】选b。本题考查合理膳食和食物中的营养成分。新鲜的蔬菜和水果含有较多的维生素c。精米、精面和鱼肉中缺少维生素b1。所以饮食一定要多样化,偏食和挑食都会造成营养缺乏。5.(2014广西学业考)饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是()a.如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃,就不要吃b.如果时间来不及,可以不吃早餐,午餐多吃一点c.如果不爱喝水,可以多喝饮料代替d.如果想预防高血压,应该多吃清淡的饭菜【解析】选d。本题考查健康的饮食习惯。各种食物中营养物质的种类和含量不同,长期偏食、挑食容易造成营养不良;不吃早餐,上午时营养物质和能量无法满足身体的需要,长期这样会严重影响身体健康;大量饮用饮料,特别是含糖量高的饮料,会在不经意间摄入过多能量,造成体内能量过剩;吃清淡少盐的饭菜,可以缓解和预防高血压,有益健康。6.(2015威海质检)为了使儿子健康成长,一位母亲对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是()a.少吃油炸的食物b.多吃蔬菜和水果c.每天早餐喝一杯牛奶d.多吃精制面粉、大米【解析】选d。本题考查对合理膳食的理解。a项,油炸食物含有较多的致癌物质,不利于机体健康;b项,蔬菜和水果含有大量的维生素和纤维素,可以提高人体免疫力和辅助消化;c项,牛奶含有较多的蛋白质,可以补充机体对蛋白质的需要;d项,精制米、面加工过程中丢失了很多维生素类物质(特别是维生素b1),含有的营养物质较单一,不利于保持身体健康。【易错警示】米、面不是越精制越好谷物的皮中含有较多的维生素b1,精制米、面在加工过程中去掉了全部的皮,丢失了维生素b1等营养,常吃不利于健康。7.下列符合食品安全的做法是()a.食用添加色素的玉米馒头b.把马铃薯发的芽炒着吃c.吃用瘦肉精喂养大的猪的肉d.食用清水浸泡过的新鲜蔬菜、水果【解析】选d。本题考查对食品安全的理解。水果、蔬菜在生长过程中,可能喷洒了较多的农药,而农药主要残留在果皮上或蔬菜表面,因此吃水果或蔬菜前要先清洗或用清水浸泡。8.(2015泉州学业考)2015年世界卫生日的主题是“从农场到餐桌,食品安全人人有责”。以下做法不利于食品安全的是()a.饭前便后洗手b.生熟食品混装c.肉食完全煮熟d.果蔬吃前洗净【解析】选b。a项,养成良好个人卫生习惯,饭前便后洗手,正确;b项,生熟食品混装容易使食品变质,不符合食品安全,错误;c项,生肉含有大量的细菌、真菌,煮熟会把细菌、真菌杀死,符合食品安全,正确;d项,果蔬在生长过程中难免喷洒过农药,通过清水浸泡、冲洗,或削去外皮,就可以减少农药残留物,正确。9.(2014湖州学业考)有些同学喜欢把方便面当校园午餐。四位同学关于方便面的争论,更符合平衡膳食理念的是()a.小军:我喜欢方便面的味道,管它有没有营养b.小丽:可以长期把方便面当正餐,它能提供能量c.小红:方便面有许多食品添加剂,营养更全面,多吃有益d.小方:方便面营养不全,常以此代替午餐,不利于健康【解析】选d。本题考查合理膳食的知识。方便面营养成分主要是淀粉,营养不全面,常以此代替正餐,不利于健康。10.(2015南京质检)在食用蔬菜、水果前要浸泡冲洗,这是为了()a.使蔬菜、水果更脆些b.去掉蔬菜、水果表面的农药c.节约用水d.让蔬菜、水果吸足水【解析】选b。本题考查食品安全。蔬菜、水果的生产过程中一般会施用农药来防治害虫,采摘后总有一定量的农药残留,食用蔬菜、水果前要浸泡冲洗就是要冲洗掉其表面的残留农药,以确保食品安全。11.合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和发育。日常生活中,我们应科学安排一日三餐,下图中能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是()【解析】选a。本题考查合理膳食。在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多,越往上需要量越少,最顶端需要量最少,由下往上第一层为谷类,主要提供淀粉等糖类,能提供能量;第二层为蔬菜、水果类,主要提供维生素、无机盐;第三层为鱼、肉、蛋类等,第四层为奶制品、豆制品,第三、四层主要提供蛋白质;第五层为油脂类。【易错警示】不要误认为营养越多越好人体每天需要的营养物质大体是一致的,摄入的营养与消耗的营养应该大体相当,摄入营养过多,会造成肥胖等不良症状。12.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”,越来越被人们关注。以下生活中常见的做法中,合理的是()a.土豆发芽后,掰掉芽就可放心食用b.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用c.腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂d.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期【解析】选d。本题考查食品安全。发芽的土豆内有剧毒物质龙葵素,去芽后,龙葵素仍存在,不能食用。吃剩后有异味的饭菜已经被细菌污染,不能食用。防腐剂含量多的食品对人体有害。在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分,以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。二、非选择题13.“中小学生营养不良和营养过剩”“食品安全”“公共卫生与健康”等状况令人担忧,表现在:无机盐摄入量不足,贫血现象普遍存在;多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多;校园周边聚集流动摊点等。为改善青少年营养健康问题,国务院批准实施“学生饮用奶计划”。请根据材料分析回答:(1)谷类食物为人体提供的主要物质是_,它是我们最主要的_物质。(2)多糖分、高脂肪饮食使人肥胖,是因为这类食物中含有较多的_。(3)“学生饮用奶”富含的维生素_能促进钙的吸收,还富含维生素a,可预防_。(4)“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长,主要还是因为牛奶中所含的_是构成人体细胞的基本物质,该物质可在_内初步消化,最终在小肠内彻底分解。(5)在购买包装食品时,首先要注意食品的_和保质期,其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号、生产许可证编号等。【解析】本题综合考查合理膳食和食品安全。(1)谷类食物含丰富的淀粉等糖类,糖类是人体最主要的供能物质。(2)食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量,其中糖类是供能的主要物质,脂肪是备用能源,人如果摄取过多的糖类和脂肪,易造成肥胖,是因为这类食物含有较多的能量。(3)维生素d能促进钙的吸收和利用,“学生饮用奶”中富含维生素d,要经常饮用,奶中含维生素a,长期饮用可预防夜盲症。(4)奶类中含丰富的蛋白质,蛋白质是构成细胞的重要物质,对于人体的生长发育以及组织的修复和更新有重要作用,所以,“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长。人体内初步消化蛋白质的场所是胃。(5)在购买包装食品时,首先要注意食品的生产日期和保质期,其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号、生产许可证编号等。答案:(1)糖类供能(2)能量(3)d夜盲症(4)蛋白质胃(5)生产日期【互动探究】上题(3)能促进钙吸收的维生素能防治儿童患哪种病?提示:佝偻病。【能力题】一、选择题1.(2015聊城学业考)“民以食为天”,食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括()食品本身是否有毒食品的保质期食品含能量高低是否被农药等有毒物质污染维生素种类无机盐含量食品的营养价值食品是否发霉变质a.b.c.d.【解析】选b。食品安全指食品无毒、无害,符合营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。故食品安全应从食品本身是否有毒、是否在保质期内、是否有农药等有毒物质及是否发霉变质等方面考虑。2.(2015永州学业考)小明在本班qq群中提出了与食品安全相关的话题后,其中4位同学跟贴如下,你认为值得点赞的是()a.小龙女:零食种类繁多,价格不贵,营养成分更全,可以代替主食b.小鲜肉:麻辣食品比食堂中的菜给力,可以代替菜c.哥是传说:零食添加了防腐剂,不会变质,可以放心吃d.小苹果:食物可以多样,但应以谷类为主,多吃蔬菜,少吃零食【解析】选d。a项,零食只能是一种补充,营养不全面,不可以代替主食,长期以零食为主食,容易缺乏某些营养素,会引起营养缺乏病,错误。b项,青菜含有丰富的维生素,身体缺乏维生素,容易引起维生素缺乏症,麻辣食品对身体不好,不可以代替菜,错误。c项,防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能防止食品腐败变质,从而延长保质期,零食添加了防腐剂也会变质,同时,防腐剂对人体健康不利,错误。d项,均衡膳食的基本要求是:食物多样、以谷类为主、粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食,所以食物可以多样,但应以谷类为主,多吃蔬菜,少吃零食,正确。3.(2015临沂学业考)合理营养,平衡膳食,已成为人们健康的生活方式,下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图,图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化管中各部位被消化的程度图,有关说法错误的是()a.青少年正处于身体生长发育关键期,每天需多吃些图甲中c、d层食物b.图甲中c层物质在图乙h部位开始消化c.图甲中e层物质的消化过程可用图乙中x曲线来表示d.图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液,是消化食物的主要场所【解析】选c。由图可知,图甲中c、d层食物含蛋白质丰富,青少年应多吃这些食物;图乙中,x为淀粉的消化曲线(从f口腔开始消化),y为蛋白质的消化曲线(从h胃开始消化),z为脂肪的消化曲线(从i小肠开始消化),由图乙三条曲线可知,小肠是消化食物的主要场所。4.(2015梅州学业考)中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化管中开始被消化的部位分别是()a.淀粉和口腔b.蛋白质和胃c.脂肪和小肠d.维生素和小肠【解析】选a。“平衡膳食宝塔”底层的食物为谷物类,这类食物含有较多的淀粉等糖类,糖类是人体最主要的供能物质,能满足人体的能量需要;部分淀粉在人的口腔中被唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖,最终在小肠中被消化为葡萄糖。二、非选择题5.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足,缺铁性贫血现象普遍存在;多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念,是导致学生营养状况出现问题的主要因素。上图显示,不同人群每天摄入的食物比例是不同的,请仔细观察后回答下列问题:(1)肥胖患者的饮食中_和_的摄入量较正常人偏多。(2)营养不良会影响健康,如缺铁易患_病,因为铁是红细胞中_的重要组成成分。(3)糖类是人体最重要的能源物质,它主要从_食物中获得。(4)下列饮食习惯合理的是()a.经常吃“