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第四章生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 油脂 第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 例如 硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 亚油酸 c17h31cooh 等 1 什么叫高级脂肪酸 复习 2 什么是酯化反应 酸 有机酸或无机酸 和醇反应 生成酯和水的反应叫做酯化反应 试写出甘油与油酸反应的化学方程式 油酸甘油酯 一 油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 甘油三酯 c h o 1 定义 3 组成 2 分类 脂肪 动物油脂固态 油 植物油脂液态 4 油脂的结构 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔 沸点 常见的油脂 随堂训练 判断正误 1 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物 2 油脂没有固定的熔沸点3 油脂都不能使溴水褪色4 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类5 精制的牛油是纯净物 错 对 错 对 错 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm3 2 有明显的油腻感 3 不溶于水 易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 三 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 1 油脂的水解 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 碱性条件下 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的主要成分 钠肥皂 硬肥皂 与钾肥皂 软肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 肥皂去污的原理是什么 思考 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 2 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 1 油脂的
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