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第一章 关注营养平衡第一节 重要的体内能源油脂一. 油脂的组成与结构 1、油脂是由 和 生成的 类物质。油脂 （“是“不是”）高分子化合物。 2、常见的高级脂肪酸有：硬脂酸 油酸软脂酸 亚油酸练一练（大本69页）3、油脂的结构通式可表示为： R1、R2、R3为高级脂肪酸的烃基，若相同则为 甘油酯，不同则为 甘油酯。混合甘油酯_（“是”“不是”）混合物；天然油脂大多为 甘油酯。天然的油脂都是 （“混合物”“纯净物”） 油： 含较多 的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态。 4、油脂 脂肪：含较多 的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态。练一练(大本69页)二、油脂的性质1、物理性质油脂的密度比水 ，在0.9-0.95g/cm3之间，它的黏度较 ，触摸时有明显的油腻感。油脂 溶于水， 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂通常是 色、 嗅、 味的。2、化学性质（1）水解反应A、酸性条件下（以硬脂酸甘油酯为例）油脂在人体内的消化过程是：通过 完成的。B、碱性条件下（以硬脂酸甘油酯为例）皂化反应：（2）油脂的氢化（以油酸为例）练一练（大本70页）三、油脂的用途1、工业制肥皂：按一 油脂 高级脂肪酸钠 （ ） 定比 水 甘油、水 例 NaOH （ ） NaOH （ ） 加入填充剂，压滤、干燥、成型 上层： 各种成品肥皂 甘油、水 ( ) 甘油（29） 下层： NaOH 水（100） NaCl NaCl、NaOH固体盐析：2、肥皂与合成洗涤剂肥皂洗涤剂主要成分去污原理来源在软水中的洗涤效果在硬水
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