中国茶文化基础知识ppt课件.ppt

茶 物态文化 人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和 制度文化 人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范 行为文化 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗称的行为模式 通常是以茶礼 茶俗以及茶艺等形式表现出来 心态文化 人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念 审美情趣 思维方式等主观因素 茶文化 悠悠茶史 一 原始阶段 先秦 神农尝草图 药用 神农尝百草 日遇七十二毒 得荼而解之 商周时期 饮食茶叶的习惯得到继承和发展 婴相齐景公时 食脱粟之饭 炙三弋 五卵 茗菜而已 春秋战国 食用 晏子春秋 华阳国志 周武王伐纣 实得巴蜀之师 铁 丹 漆荼 皆纳贡之 西汉王褒 僮约 烹荼尽具 武阳买荼 东汉 桐君录 西阳 武昌 晋陵皆出好茗 巴东别有真香茗 剪饮令人不眠 魏晋南北朝 杜育 荈赋 二 南方饮茶已成风气 三 饮茶风气传播全国 唐代 1 经济文化昌盛与发展 2 佛教的发展 禅茶一味 3 茶叶生产发达 出现许多名茶 扬子江中水 蒙顶山上茶 琴里知闻是渌水 茶中故旧是蒙山 4 诗人爱茶 写茶 卢仝 走笔谢孟谏议寄新茶 5 茶经 问世 陆羽字鸿渐复州竟陵人 陆羽壶 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之饮 七之事 八之出 十之图 九之略 四 饮茶风气的兴盛 宋代 发乎神农氏 闻于鲁周公 兴于唐而盛于宋 改革于明清 1 上层王公贵族经常举行茶宴 宋徽宗 大观茶论 宋太宗始制 龙凤模 茶之品莫贵于龙凤 凡二十饼重一斤 其价值二两金 然金可有 而茶不可得也 2 茶已成为生活中的必需品 百姓七件事 柴米油盐酱醋茶 夫茶之用 等于米盐 不可一日以无 王安石 3 茶馆文化非常发达 宋徽宗 文会图 卢仝烹茶图 刘松年 斗茶图 欧阳修 和章岷从事斗茶歌 次韵曹辅寄壑源试焙新茶 苏轼 仙山灵草温行云 洗遍香肌粉未匀 明月来投玉川子 清风吹破武林春 要知玉雪心肠好 不是膏油首面新 戏作小诗君莫笑 从来佳茗似佳人 五 饮茶风气的鼎盛 1 朱元璋废除团饼茶 2 创造了炒青 3 有了花茶 乌龙茶 红茶 4 最早的红茶产自与武夷山 5 功夫茶的完善 茶歌 茶舞 纵观中国茶的发展历史 共经历了下面四个过程 唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏 茶托 唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙 唐朝储放茶叶用的鎏金银龟 唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉 南朝五蛊盘 南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏 清乾隆款菊瓣朱漆盖碗 唐金银丝结条笼 唐釉下彩执壶 明朝玉盌 宋代景德镇盏托 元代龙泉窖清釉盏托 中国古代 茶具精品 宜兴紫砂壶 宜兴紫砂陶 始于北宋 盛于明清 而且 使用越久 紫砂壶越是光润 因而 史书上留下了 茗注莫妙于砂 壶之精者又莫过于阳羡 宜兴古称 的评语 宜兴紫砂壶品种数以万计 造型各异 紫砂壶就其造型来说 主要分为四大类 一几何形体造型 二仿自然造型茶壶 三筋纹型 四仿古代器皿造型 茶叶分类 生产季节 春茶 夏茶 秋茶 冬茶 茶叶加工方式 基本茶类 绿茶 红茶 乌龙茶 白茶黄茶 黑茶 再加工茶类 花茶 果味茶 紧压茶 绿茶 又称不发酵茶 绿茶是指采取茶树新叶 未经发酵 经杀青 揉拧 干燥等典型工艺 其制成品的色泽 冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 红茶 是一种全发酵茶 红汤红叶 小种红茶工夫红茶红碎茶 世界三大高香茶 中国安徽祁红 印度大吉岭茶 斯里兰卡乌伐的季节茶 黑茶 用原料粗老的茶叶 经过较长时间堆积发酵制成 属后发酵茶 饼茶 沱茶 砖茶 青茶 又名乌龙茶 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 泡法也最讲究 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 黄茶 黄茶的制法有点像绿茶 不过中间需要闷黄工序 茶汤纯黄透亮 白茶 轻微发酵茶 多为芽头 满批白毫 如银似雪 再加工茶 紧压茶 果味茶 药用保健茶 加入了中草药 花茶 桂花茶 玫瑰花茶等 荔枝红茶 柠檬红茶等 黑砖 方茶 饼茶等 减肥茶 甜菊茶等 茶叶的贮藏 茶叶的鉴别 茶德与茶俗 和 敬 清 寂 茶道四规 日本茶道 朝鲜茶礼 清 敬 和 乐 中国茶德 廉 推行清廉 勤俭有德 以茶敬客 以茶代酒 减少 洋饮 节约外汇 美 名品为主 共尝美味 共闻清香 共叙友情 康起长寿 和 德重茶礼 和诚相处 搞好人际关系 敬 敬人爱民 助人为乐 器净水甘 茶礼 中国十大名茶 二 中国名茶 名茶 独特的外型 在国内国际评比得奖 优秀的色香味品质 2 中国被公认的十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾六安瓜片 信阳毛尖 君山银针 安溪铁观音 武夷岩茶 祁门红茶 西湖龙井 色绿 香郁 味醇 形美 狮 龙 云 跑 Numberone 西湖龙井 著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树 Numbertwo 洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖 春茶条索紧结 卷曲成螺 白毫密被 银绿隐翠 号称 三鲜 即香鲜浓 味道醇 色鲜艳 花香果味 沁人心脾 别具一番风韵 Numberthree 黄山毛峰 产于安徽省黄山 其外形细嫩稍卷曲 芽肥壮 匀齐 有锋毫 形状有点像 雀舌 叶呈金黄色 色泽嫩绿油润 香气清鲜 水色清澈 杏黄 明亮 味醇厚 回甘 叶底芽叶成朵 厚实鲜艳 Numberfour 庐山云雾 庐山云雾芽肥毫显 条索秀丽 香浓味甘 汤色清澈 是绿茶中的精品 Numberfive 六安瓜片 外形平展 每一片不带芽和茎梗 叶呈绿色光润 微向上重叠 形似瓜子 内质香气清高 茶味鲜爽微甘 汤色青绿明澈 Numbersix 君山银针 君山银针芽头肥壮 坚实而挺直 入口则清香沁人 齿颊留芳 香气清高 汤黄澄亮 着淡黄色茸毫 Numberseven 信阳毛尖 外形细圆紧直 多白毫 汤绿味道浓 Numbereight 武夷岩茶 产于武夷山的乌龙茶 通称为武夷岩茶 因产茶地点不同 又分有正岩茶 半岩茶 洲茶 茶叶呈 绿叶红镶边 色泽金褐光润 汤色呈黄色 Numbernine 安溪铁观音 铁观音属于乌龙茶类 是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 它介于绿茶和红茶之间 属于半发酵茶类 是我国绿茶 红茶 青茶 乌龙茶 白茶 黄茶 黑茶 六大茶类之一 Numberten 祁门红茶 外型紧秀乌润 滋味醇厚 汤色红艳 香浓若兰红茶的饮用方法多种多样 可分为 清饮法 和 调饮法 两种 滇红滇红是云南红茶的统称 特点 紧直肥壮 苗锋秀丽完整 金毫多而显露 色泽乌黑油润 汤色红浓透明 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种 主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山 特点 外形卷曲呈半球形 色泽墨绿油润 中国其他名茶 婺绿 屯绿 婺绿是指江西婺源的绿茶 特点 外形条索紧结壮实 色泽灰绿光润 冲泡后汤色黄绿明亮 太平猴魁太平猴魁产于安徽省太平猴坑一带 外