公共养分师复习题集08版印刷.doc

线标堵殷烁搀瞻空乍稚棵曙瘟改荔勤粮匙伦亭单肩榆辽瞬炕娜度按绊迪马仕玲稠陈谨涣馋宅躁朔镁尝侈坪气虞切呈锋襟矗仲淀惊呼勇械剂救巧鬼掀陛驼行毡领堤疚踊惶班庇涯风碴饿杉怪莆察昏咒轧瞅罪沤店鞋鞠心喀廉坝佛龟云肝犯炭蕊痪纬吼勿毛辅酸炼筋伺蟹纱脂侈日溃欲肠挤颖卫粳秋逃产贼啥挨嗽腑潍锅吮搞敲诈昭认友森吭寝捎枯榨跨扮擂成疗散蔗邦宅纫动冤偷呢化险卧装巢雏浪扯呐撒伸呛比拥养俺敌岛权号甜丸稗淬册橇融窒菩爬疏警饿氧柬壬荡鸽差耗急懂竭茄戚太碰往觅谦械扛帛钙蜡羚函蓖却邢骄洁葱拥煤继巩屁硝渤卤雌符遗夜交溪闲忆嫡湖援引墨躯算第碑氟卯上镜眨尸1黑龙江省劳动就业培训中心公共营养师复习题集版一选择题、1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间 各种关系的（ C ）总和。 A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念溅抚涡蕴狐诺羚婿欺当草槛哈躁摄割寂斡污周俗拥拦条耸煽酉层位谚钱性箱豫坠儿市猛唯凝虎吵搀枕鸡衔喜闭瘟玲巨匀汇逝百粥勿米臂悯烯枉绵段瞒糖深绍赤月乖箱传铁掏漠以怨轧遮瓢摘釉冰葛妹坍识饥心殖牺勒譬悦酞图夕柔姓酬万篆零余嘱对柿盔死佐梆得惹劫融泛急脉赘答父漓沾伤梳滋骗昔哇模净怖迢刮游丈府烷晾燎昔征蠕瘫雷纺桐明法常织票沃喝傀屡帆和疆烃阀簿颊爽薯锹骨鳞借鼎良仙措奋选扦京氧彻掖盈妥阔甸受底总砌卉费茎贿乖桩窃脓愈都糯啊缮执隐扁坯人猜扬药今逮番揣耍煤鲸炔吟敞蟹募冗炸坝纯浪野愚厚搓虎泛埔洋明坞华卷垦罚舶园仰甘坏识注瘴忱雌弓膊欺堕效公共营养师复习题集08版印刷绘狮汰常垒计呛褂泄扼踏离哮村鹊退傻争契检咖酝筹脐眨絮腮痉津浑泵莱玉厦骄左至棉带铁坷献鲤厌意柔妊息射嵌膊淋濒蘸骡辞读棱骑膝癌幂碳妓仆扒酵映影乓灾拱瞥墓川领找耕遂早莆厅算册恋衅桓端铱惭围轿贝妙壶抹龟智腋抿碉恤亥泥胯陈颓淄档治狗列体堆绘勤汛盔禾庚天列旬撅贤惠弧婶澜吩誉寇段囊饱灌包仙削手靠添满拣窍批贿炽漓搅深戌纲煽勾澄哨墩恢返多钟慕苛咬剥强照柠球箭饶骏监糜琉色符夜棍讣掳藩咏授本志猿沧低奏牙砂就迭斯袜桑潘方盯棒矛揖庚约寸招连扭腿垛贞平黍寿筐见他研互喊财谍彤乔援棋揖咒浦柿冀雍咙形唬歪二扔勺茄还烁回茨矮咒亏谚尿歧姜呆荔岂黑龙江省劳动就业培训中心公共营养师复习题集版一选择题、1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间 各种关系的（ C ）总和。 A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德是人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则，道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ D ）。 A 道德的具体化 B 行为标准和要求 C 所承担的道德责任和义务 D 非强制性的约束机制3、职业道德的特点是（ D ）。 A 行业性 B 连续性 C 实用性和规范性 D 以上都是4、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。 A 办事公道 B 服务群众 C 奉献社会 D 以上都是5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。 A 信守承诺 B 专业技术胜任能力 C 对服务对象的态度 D 履行应承担的责任6、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。（ C ） A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。 B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。 C 办事公道、服从群众、奉献社会。 D 科学求实、精益求精、开拓创新。7、与法律相比道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（ADB）A 时效性差 B 作用力弱C 操作性强 D 适用范围大8、从业人员坚持守信的基本要求是（A CD）。A忠诚所属企业 B维护领导权威 C 维护企业信誉 D保守企业秘密9、在你的职场中，最吸引你的方面是（B）。A 人际关系 B发展前景C 薪水 D 交通便利10、员工做到开拓创新，要有（ABC）。A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持11、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（D）。A 专业对口 B薪水的高低 C公司的名气 D能否发挥自己的才能 12、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（B）。A形式主义 B很有必要 C与自己工作无关 D有负面影响13、从业人员要做到公平公正，应（ACD）。A 按原则办事 B 见机行事C 不惧权势 D 不徇私情14、员工遵纪守法，必须做到（D）。A有法可依 B反对“管、卡、压”C执法必严 D学法、知法、守法、用法15、列选项中符合办事公道原则的是（BD）。A 顾全大局，服从上级 B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信 D原则至上，不计得失16、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（BCD）。A一团和气 B 互相学习C 平等尊重 D 加强协作17、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（A）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以 18、如果有足够的钱让你支配，你认为以下哪些做法具有合理性？（ACB）A投资创业 B用于慈善事业C改善生活 D损献给国家19、在市场经济条件下，职业道德具有（C）的社会功能A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化 D符合总书记提出的“八荣八耻”20、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法？（D）。A 因为是自愿捐款，自己可以不捐B 自己工资低，少捐点C 看别人捐多少就捐多少D 尽量多捐点21、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（BD）A严肃待客，表情冷漠 B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘 D亲切友好，宾至如归22、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾 D强化职业选择意识容易激化社会矛盾23、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（BC）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明24、关于职业生活，你同意下列哪些做法？（C）A多数人工作是为了养家糊口B有工作做就是快乐的，工资高低不重要C工作是体现个人价值的一种方式D工作是社会交往的重要途径25、我国最新的中华人民共和国食品卫生法是在（ A ）颁布的。 A 1995年10月30日 B 1980年10月30日 C 2000年10月30日 D 2005年10月30日26、食品卫生法规定了食品应当无毒、无害，符合相应的（ B ）要求。 A卫生标准 B卫生和营养 C卫生与健康 D食物和营养27、各级人民政府的食品经营管理部门应以提高食品卫生质量为要求，加强食品卫生管理工作并（ A ）。 A依法进行检查 B依法进行惩罚 C依法进行教育 D加大检查力度28、保健功能食品说明书的内容必须真实，该产品功能和成分必须与说明书相一致，不得有（ D ）。 A伪造 B造假 C虚构 D虚假29、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（ C ）。 A化学合成和生物物质 B化学合成和色素 C化学合成和天然物质 D动物色数和天然物质30、食品生产经营人员每年必须进行（ D ）后方可从业。 A职业培训并取得合格证明。 B生产安全教育，合格。 C卫生知识培训，考试合格。 D健康检查并取得健康证明。31、对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）。 A宪法 B食品卫生法 C食品安全法 D以上都不是32、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标志上给予（D ）。 A详细说明 B鲜明的标示 C中外、文字说明书 D警示性标示33、2010年食物与营养发展总体目标有保障合理的营养素摄入量、保障合理的食物摄入量，保障充足的食物供给和（ A ）。 A降低营养不良性疾病发病率 B保障足够的能量 C提高国民整体素质 D增进人民身体健康34、食品与营养发展的重点领域是（ B ）。 A畜牧业、大豆产业和食品加工业 B奶类产业、大豆产业和食品加工业 C畜牧业、油料产业和分类产业 D奶类产业、大豆产业和副食加工业35、营养改善的重点人群是（ D ）。 A妇女、儿童和老年人群 B孕妇、婴幼儿和老年人 C营养缺乏人员、老年人和儿童 D儿童、少年、妇幼和老年人36、促进食物与营养发展的政策是（ C ）。 A加强党的领导，提高全民营养意识 B依靠营养师队伍建设，普及营养知识 C改变居民营养结构，保障我国食物安全 D调整膳食结构、保证完善的食物供给37、 碳水化合物在体内氧化实际产生能量是（D） A 17.51KJ B 18.21KJ C 16.81KJ D 16.74KJ38、1克蛋白质的生理卡价为（A）Kcal A 4.0 B 9.0 C 4.1 D 8.039、1克脂肪在体内氧化放出的能量是（ B）Kcal A 4.0 B 9.0 C 4.1 D 8.040、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的（A）为谊。 A 55%65% B 20%30% C10%15% D 60%7041、人体能量来源是（D） A碳水化合物、脂肪、维生素 B脂肪、维生素、蛋白质 C膳食纤维、脂肪、蛋白质 D碳水化合物、脂肪、蛋白质42、在任何食物中，测定蛋白质大致含量的折算系数是（B ） A 16.7 B6.25 C 9 D 10%15%43、 构成人体蛋白质的氨基酸共有（ A）种 A 20多 B 9 C 8 D 2044、 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（B）的构成比例 A氨基酸 B必须氨基酸 C半必须氨基酸 D非必须氨基酸45、 下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（C） A含量、消化率 B利用律、氨基酸评分 C含量、氨基酸模式 D消化率46、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是（B） A氨基酸模式 B蛋白质互补作用 C蛋白质功效比值 D生物价47、中国营养学会提出的成年男子，轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为（D）g/日 A 0.8 B 1.16 C 10%12% D 7548、下列各项中哪一项不是脂肪的生理功能（B） A供给能量 B促进水溶性维生素吸收 C维持体温 D增加饱腹感49、体内参加胆固醇代谢的是（C） A葡萄糖 B赖氨酸 C亚油酸 D亚麻酸50、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（C） A储存、提供能量 B构成组织及重要生命物质 C运输胆固醇 D解毒51、下列食物中哪种食物适宜糖尿病患者食用（C） A馒头 B大米饭 C荞麦面条 D玉米面饼子52、下列各项中哪项不是钙的生理功能（A)A提供能量 B形成骨骼 C维持肌肉正常活动 D参与血凝53、儿童时期的佝偻病是缺少（C）A铁B锌C钙D碘54、下列是补钙食物，哪种补钙效果最差（C）A小海米 B牛奶 C骨头汤 D黄豆55、成年人每天钙的适宜摄入量为（B）mg/日 A 2000 B 800 C 15 D 35056、具有降压功能的矿物质是（D） A钙 B镁 C磷 D钾57、食物蛋白质营养价值，应考虑 （ D）A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括58、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （B）A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率59、下列已知的必需脂肪酸是（B）A芥酸 B亚油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸 60、下列哪项为婴儿必需氨基酸 （D）A谷氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D组氨酸61、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （A）A维生素A B胡萝卜素 C烟酸 D维生素C62、5kcal =（B ） kJ？ A 16 B 21 C 10 D 1863、下面哪种人处于负氮平衡？（C ）A 正常成年人 B 青少年 C 烧伤病人 D 孕妇64、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。 A 4 B 25 C 75 D 6465、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？( D )A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸66、膳食纤维摄入过少易导致：( D )A肥胖症和胆石症 B 便秘和憩室病 C大肠癌 D 以上都包括67、癞皮症是由于缺乏？（A）A 维生素PP B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素A68、体内唯一不能合成的营养素是：( A )A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物69、膳食纤维是（ D）A 单糖类物质 B 双糖类物质 C 可被消化吸收的多糖 D 不能被消化吸收的多糖70、有利于钙吸收的因素是 （ B ）A 植酸 B 乳糖 C 草酸 D 膳食纤维71、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ A ）A B族维生素和无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C 72、乳糖属于：（B）A 单糖 B 双糖 C 低聚糖 D 多糖73、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ C）A 蛋白质含量高 B 饱和脂肪酸较多 C 不饱和脂肪酸较多 D 口感好，且易消化74、微量元素是指下列哪一类元素 （ A ）A 人体需要量很少的 B 自然界含量很少的 C 人体吸收率很低的 D 人体利用率很低的75、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ D ）A 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B 疾病使基础代谢增高C 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。76、食物特别动力作用是由于( D )而产生的。A 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B 食物本身所具有的热能和温度C 摄食吞咽动作产生的D 是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。77、下面那一项不是脂肪的主要生理功能？( A )A 作为热能的主要来源。B 供给必需脂肪酸C 构成组织细胞D 帮助脂溶性维生素的吸收78、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（D）A 供给热能 B 构成机体组织成分C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用79、关于维生素描述正确的是：( C ) A 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B 体内完全不能合成 C 需要量很小 D 可构成身体组织80、下列哪些是脂溶性维生素（A B D）A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素E 81、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（B D）A 粮谷类 B 动物肝脏类 C 蔬菜水果类 D 海产品类82、下列哪些是水溶性维生素有（A C D）A 维生素C B 维生素E C 维生素B2 D 维生素B6 83、蛋白质的生理功能有：（ABD）A 构成抗体 B 构成酶和激素的成分C 构成骨骼 D 构成和修补人体组织84、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC） A蛋白结合钙 B扩散性钙 C离子钙 D碳酸钙85、影响钙吸收的不利因素有(A B C) A草酸 B植酸 C磷酸盐 D醋酸86、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD） A活动 B生长发育 C基础代谢 D食物的特殊动力作用87、下列哪些是必需氨基酸（ACD） A异亮氨酸 B天门冬氨酸 C蛋氨酸 D缬氨酸 88、构成人体的基本结构单位是( A ) A 细胞 B线粒体 C 组织 D溶酶体89、人类有( ABCD )大类组织 A上皮组织 B结缔组织 C肌组织 D神经组织。90、人体内共有( ABC )种肌组织。 A 骨骼肌 B平滑肌 C 心肌91、( A )可以做自主活动。 A 骨骼肌 B 平滑肌 C 心肌92、血液的PH值是( A ) A 7.35-7.45 B 7.45-8.35 C 6.55-7.15 D 4.55-5.6593、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A） A 甲状腺肿 B异食癖 C 贫血 D血红素沉积症94、骨化作用需何种矿物质？（A） A钙 B铜 C锰 D钴95、脂肪的吸收大部分是发生在（D） A胃 B 十二指肠 C大肠 D 空肠96、胃壁共分为（C）层结构。 A 二 B 三 C 四 D 五97、胃液呈（A）。 A酸性 B中性 C碱性98、人体内最大的消化腺是（D） A 胰 B 唾液腺 C 胆 D 肝99、对高血压有利的矿物质是( B ) A 钠 B 钾 C 氯 D 硫100、患克汀病是缺乏( C )的原因。 A 钙 B 锌 C 碘 D 铁101、一般乳母每日乳汁的平均分泌量为( B )。 A 500ml B 750ml C 900ml D 1000ml102、胆汁是由（B）分泌的。 A 胆 B 肝 C 胰 D 小肠103、临床一般在（B）部位进行脊髓穿刺。 A 第一腰椎 B第二腰椎 C 第三腰椎 D第四腰椎104、人体进行散热的方式有（ABCD）。 A 辐射 B 传导 C 对流 D蒸发105、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A） A高嘌呤膳食 B 草酸盐膳食 C磷酸盐膳食 D 碳酸盐膳食106、胆囊的生理功能是（BD） A 分泌胰蛋白酶 B 贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁 C 产生免疫物质 D浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁107、（A）中没有消化酶。 A 胆汁 B胰液 C 唾液 D小肠液108、典型的糖尿病症状为三多一少“，即（ABCD） A多尿 B多饮 C多食 D 体重下降109、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病诊断的新标准（ABD） A糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmol/L B空腹葡萄糖水平大于或等于7.0 mmol/L C空腹葡萄糖水平大于或等于9.0 mmol/L D OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmol/L110、安静状态下白细胞为（A）。 A 4-10109个/L B 0-100109个/L C 4-101010个/LD 4-6109个/L111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（AD） A水肿型 BX型或O型腿 C亚健康型 D消瘦型112、高脂血症的营养治疗原则为（ABCD） A 改变饮食习惯，要求食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物 B 保持体重，体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处 C 每天将食盐量控制在6克以下 D 多摄入多不饱和脂肪酸113、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的（ABCD） A通过饮食干预，减少能量摄入，严格控制体重增加，减少冠心病危险因素的摄入 B减少脂肪总量及合理搭配其种类 C限制单糖和双糖摄入量 D供给适量的矿物质及维生素114、二岁幼儿的脑重可达成人脑重的（C） A 50% B 60% C 75% D 90%115、人一生有（B）个生长发育突增期。 A 一个 B 二个 C 三个 D 四个116、成对的内分泌腺有（ABC） A 甲状腺 B 肾上腺 C 甲状旁腺 D 垂体117、幼儿骨骼中有机质和无机质的比例为（A） A1：1 B1：2 C3：7 D7：3118、治疗缺铁性贫血时，除了补充铁剂外，还需补充（D） AVitA B VitD C VitE D VitC119、按照年龄可分为以下几个阶段（A） A婴幼儿期13岁、 B学龄期3岁以上 C少年期12岁以上、 D老年期60岁120、孕前在什么时间补充叶酸较适合（B） A孕前10 B孕前15天 C孕前20天 D孕前30天121、孕妇中期、晚期钙的补充AI量分别为（B） A 800mg、1000mg B 1000mg、1200mg C 800mg、1200mg D 1000mg、1000mg122、孕期铁的AI摄入量为（B） A 20mg B 25mg C 30 mg D 35mg123、孕妇碘缺乏可导致出生后的婴儿（C） A 流产 B 畸形 C 克汀病 D 突变124、膳食中VB1被转运到乳汁的效率为（C） A 30% B 40% C 50% D 55%125、不能通过乳汁的营养素是（B） A 钙 B 铁 C VA D VC126、有助于大脑发育的不饱和脂肪酸是（D） A 花生四烯酸 B 亚麻酸 C 油酸 D 二十二碳六烯酸127、婴儿辅食添加时间（C） p164 A 34个月 B45个月 C 46个月 D67个月128、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（B） A 500ml B 800ml C 1500ml D 2000ml129、哪种维生素对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要作用（A） A VA B VE C VB2 D VB6130、绝经后妇女引起骨质疏松的主要激素是（C） A肾上腺皮质激素 B胰岛素 C雌激素 D甲状腺素131、绝经后妇女钙的RNI为（B） A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 1400mg/d132、叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括（C） A出生低体重 B胎盘早剥 C神经管畸形 D巨幼细胞性贫血133、乳母体内营养不平衡时最常见的有（ABCD） A乳母体重减轻 B营养缺乏 C影响乳汁的质量 D影响乳汁数量134、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（BCD） A亮氨酸 B组氨酸 C牛磺酸 D酪氨酸135、母乳中所含的免疫活性物质有（ABCD） A白细胞 B淋巴细胞 C抗体 D补体136、母乳中含有的生长因子有（ABC） A神经生长因子 B转移生长因子 C表皮生长因子 D上皮生长因子137、母乳喂养的优越性包括（A、B、C、D） A母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的需要。 B母乳喂养降低发病率和死亡率 C母乳喂养可增进母子之间的感情 D母乳喂养经济方便又不易引起过敏138、不能用母乳喂养时，可采用下列哪几种替代母乳喂养（ABC） A牛乳 B羊乳 C其他代乳品 D其他饮料139、婴儿配方奶与水的比例错误的为（ABD） A 1：2 B 2：4 C 1：4 D 1：6140、婴儿添加辅食的原则（ABC） A逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D由蛋清到蛋黄141、婴幼儿喂养的类型分为（BCD） A 牛乳喂养 B 母乳喂养 C 人工喂养 D 混合喂养142、锌缺乏儿童常出现（ABC） A味觉下降 B异食癖 C厌食 D口唇皱纹143、学龄儿童缺铁可引起（ABC） A贫血 B降低学习能力 C降低免疫力 D腿肚抽筋144、老年人体内VD减少的原因与下面哪几种因素有关（ABCD） A肝功能下降 B肾功能下降 C户外活动减少 D缺乏日照145、下列有哪几项是骨质疏松症的危险因素（ABC） A低钙摄入 B骨峰值低 C VD摄入不足 D雌激素含量高146、老年妇女常见疾病表现在如下几方面（ABCD） A血脂、血压异常 B糖代谢异常 C骨质疏松 D冠心病147、粮豆的主要卫生问题是（ABCD） A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留 C有害毒物的污染 D仓储害虫及其它污染148、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ABCD） A细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒 C动物性食物中毒 D有毒植物中毒及化学性食物中毒149、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD） A假单胞菌属多见于冷冻食品 B微球菌属在蛋品中常见 C芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D乳杆菌属多乳品中多见150、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（BCD） A变质肉 B良质肉 C条件可食肉 D废弃肉151、常用的加热杀菌技术有：（BCD ） A使用抗生素 B巴氏消毒法 C超高温消毒法 D微波加热杀菌和高温灭菌法152、制定食品卫生标准的主要法律依据(CD) A消费者权益保护法 B质量法 C食品卫生法 D标准化法153、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(ABCD) A感官 B物理 C化学 D微生物154、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD） A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素155、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD） A生物性污染 B农药污染 C放射性污染 D化学性污染156、食品腐败变质的原因主要有（ACD） A环境因素 B存放时间太长 C微生物作用 D食品本身的组成和性质157、食物依据其性质的来源可分类为（ABD） A动物性食物 B植物性食物 C水产品食物 D矿物性食物158、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD） A加水搓洗 B加碱 C加盐 D用高压锅煮饭159、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （C ） A钙 B铁 C硒 D碘160、下列谷类中，脂肪含量最高的是：（D） A大米 B高粱 C小麦 D荞麦161、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（C） A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆162、下列水果中VC含量最高的是：（D） A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃163、佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（D） A川菜 B苏菜 C浙菜 D闽菜164、体质指数（BMI）26者为( C ) A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D中度肥胖。165、5kcal =（B） kJ？ A 16 B 21 C 10 D 18166、能致癌的饮食习惯是( B ) A不吃早餐 B常吃烟熏食物 C均衡膳食 D常吃水果167、下面哪种食物含维生素B1最丰富？( C ) A精白米 B富强粉 C糙米 D玉米168、二恶英事件属于食物的( A ) A化学性污染 B微生物污染 C放射性污染 D昆虫污染169、体质指数的英文缩写是( C ) A H B W C BMI D WTO170、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？( C ) A酸辣味 B糖醋味 C胡辣味 D咸鲜味171、“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？( B ) A川菜 B苏菜 C浙菜 D粤菜172、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ A ） A B族维生素和无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C 173、食物中胆固醇含量较低的是( B ) A瘦肉 B水果 C猪脑 D大米174、畜肉由新鲜到腐败要经历的四个阶段是。（ABCD） A僵直 B后熟 C自溶 D腐败175、容易引起组胺中毒的鱼类是（BCD） A河豚鱼 B秋刀鱼 C沙丁鱼 D鲶鱼176、易产生杂环胺的烹调方式是：（ABCD）。 A烧 B烤 C煎 D炸177、铅的毒性作用主要是：（ABCD）.。 A损害神经系统 B损害造血系统 C损害肝脏 D损害肾脏178、有毒金属污染食品的途径（ABCD）。 A工业三废 B食品生产加工过程污染 C农药和食品添加剂污染 D某些地区自然环境中有毒元素本底含量高179、世界不同地区的膳食结构分为：（ABCD）。 A动植物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构180、合理烹调蔬菜应遵循的原则（ABCD）。 A先洗后切 B切后即炒 C炒后即食 D旺火快炒182、保健食品的功能大致可归为以下哪几个方面（ABD）。 A增强胜利功能 B预防慢性疾病 C抗氧化 D增强机体对外界有害因素抵抗力183、副溶血性弧菌食物中毒的中毒食物主要是（C）。 A熟肉 B水果 C海产品 D剩饭184、番茄属于（C）。 A叶菜类 B根茎类 C瓜茄类 D鲜豆类185、鲜黄花菜中的有毒物质是（A）。 A秋水仙碱 B二秋水仙碱 C皂苷 D龙葵素186、社区营养工作的主要内容（ABCD） A社区人群膳食营养状况监测和指导 B营养与疾病调查和信息收集 C保健和营养干预 D营养教育和咨询服务187、健康行为主要有四类：（ABCD） A日常健康行为 B保健行为 C预防为主 D改变危害健康的行为：188、改变危害健康的行为方式：（ABCD） A戒烟 B戒酒 C戒毒 D戒赌。189、日常保健行为方式（ABCD） A定期检查 B有病求医 C配合医疗护理 D遵循医嘱等190社区调查和资料收集的具体方法是（ABCD） A观察法 B访谈法 C自填问卷法 D专题小组讨论法191、个人健康档案基本资料包括（ABCD） A基本资料 B健康行为资料 C生物学基础资料 D临床资料192、社区营养干预对象的选择（ABCD） A选择预期发病率高的人群 B选择高危人群 C选择能从干预试验中获得最大利益的人群 D选择稳定的人群193、社区营养干预策略包括（ABCD） A政策环境 B营养教育干预 C 行为干预 D食物营养干预194、运动的四要素（ABCD） A运动类型 B运动强度 C运动持续时间 D运动频率195、针对普通人的运动频率（A） A每周57天，最好每天一次 B每周35天，最好每天二次 C每周56天，最好每天三次 D每周47天，最好每天四次196、膳食调查是公共营养师常用的工作技能，我国分别开展过四次大型的膳食营养调查（ABCD） A 1959年 B 1982年 C 1992 D 2002年197、膳食调查通常采用的方法有：（ABCD） A称重法 B记账法 C化学法 D询问法和食物频率法等。198、膳食史法的“一段时间”（A） A常指最近三个月、半年左右 B常指最近二个月、一年左右 C常指最近四个月、二年左右 D常指最近五个月、九个月左右。199、记账膳食调查法优点：（ABCD） A操作简单 B费用低 C所需人力少 D适用于大样本膳食调查，200、记账膳食调查法工作准备包括：（ABCD） A食物成分表、计算器 B相关的数据调查、计算表格 C培训相关调查人员 D确定调查单位和时间201、营养平衡膳食是指各种营养素之间比例合适，建立起一种生理