高中化学苏教版必修2 蛋白质和氨基酸 ppt.ppt

蛋白质 蛋白质和氨基酸 一 蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 不同结构的蛋白质其生理功能也不相同 没有蛋白质就没有生命 蛋白质是生命基础 组成细胞的基础物质 血红蛋白的结构 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 1 蛋白质的主要组成元素 c h o n s p 2 天然蛋白质的相对分子质量很大 从到 几万几千万 天然蛋白质是天然有机高分子化合物 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类 薯类 小麦和谷类中 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的 结晶牛胰岛素 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗 知道她是怎么诞生的吗 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程 以dna控制和蛋白质合成技术为核心 sars病毒的电子图片 sars病的凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 当我们人体发病时 就是它的蛋白质对我们起了作用 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢 水解 蛋白质 氨基酸 人从食物中摄取的蛋白质 在体内先水解生成各种氨基酸 生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合 构成人体组织所需要的蛋白质 蛋白质的结构非常复杂 研究蛋白质的结构和合成 进一步探索生命现象 是生命科学研究的重要课题 1 几种常见的氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 氨基 nh3失去一个氢原子剩余的部分 二 氨基酸 什么是氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 二 几种常见氨基酸 这些都是天然蛋白质水解的产物 这些氨基酸结构上有什么特点 羧基和氨基连接在同一个碳原子上 氨基酸 氨基乙酸 氨基丙酸 氨基戊二酸 天然蛋白质的水解产物都是 氨基酸 氨基酸是构建蛋白质的基石物质 人体内有20多种 氨基酸 2 氨基酸的性质 1 与碱反应 写出h2nch2cooh与naoh反应的化学方程式 hoocch2nh2 hcl hoocch2nh3cl 3 脱水缩合 2h2nch2cooh h2nch2conhch2cooh h2o 书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式 h2nch2cooh naoh h2nch2coona h2o 写出hoocch2nh2与盐酸反应的化学方程式 cooh nh2 2 能与酸反应 氨基酸的缩合 h2n ch2 c oh h nh ch2 cooh h2n ch2 c n ch2 cooh h2o o h 肽键 o 2nh2ch2cooh 氨基酸是蛋白质的基石 定义 两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽 多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽 多肽的形成 蛋白质是多肽形成高分子化合物 氨基酸的缩合形成了多肽 1 蛋白质的性质 盐析 10 9 d 10 7m 胶体 丁达尔现象 蛋白质溶液中加入 现象 又加水现象 析出白色沉淀 沉淀溶解 蛋白质 析出沉淀 无机轻金属盐浓溶液 加蒸馏水 蛋白质的溶解度降低而析出 蛋白质的盐析是可逆的 是物理变化 常用盐析法分离和提纯蛋白质 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象 鸡蛋白质溶液 蛋白质的性质 2 1 盐析 物理 可逆 2 蛋白质的变性 化学 不可逆 蛋白质丧失生理活性 颜色反应 黄蛋白反应 鉴定方法 硫酸铵 鸡蛋白遇浓硝酸并微热 颜色变黄 此外 蛋白质被灼烧时 产生具有烧焦羽毛的气味 常用此法区别蛋白质与棉织物 含有苯环的蛋白质分子跟浓hno3作用时呈黄色 可用此法检验蛋白质 3 水解 对比于酯的水解反应 能水解的物质 酯类 糖类 油脂 盐类 归纳 创新题 在抗击 非典 杀灭sars病毒的战斗中 过氧乙酸 功不可没 下列关于它们的说法中不正确的是 a sars病毒是一种蛋白质b 过氧乙酸可使sars病毒的蛋白质变性而将其杀灭c 过氧乙酸是唯一能杀灭sars病毒的特效杀毒剂d 过氧乙酸既有氧化性又有酸性 c 课堂巩固练习题 1 下列过程中 不可逆的是 a 蛋白质的盐析 b 酯的水解 c 蛋白质白变性 d 氯化铁的水解2 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸 b 滴加浓硫酸 c 滴加酒精 d 灼烧 c a d 神奇又特殊蛋白质 酶酶 enzyme 是一类具有催化作用的蛋白质 酶是天然的最有效的生物催化剂 在生命活动中 新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的 酶的催化作用有很强的专一性 一种酶只催化一种反应 人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶 胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶 血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶 能催化双氧水的分解 酶催化反应速率比一般的催化