2012年(下期)学校食品卫生安全知识培训2doc.doc

武胜县宝箴塞初级中学校学校食品卫生安全知识培训时间：2012年3月29日下午3：00地点：三楼会议室参加人员：赵光明、唐经平、蒲雄生、食堂工作人员主讲人：唐经平、赵光明培训内容：学校食品卫生安全知识培训为了切实加强春季开学前学校食品卫生、饮用水卫生和传染病防控工作的开展，有效预防食物中毒和传染病疫情发生，保障广大师生身体健康和生命安全，构建和谐平安校园。我作为一名食品安全管理员，每学期有责任和义务多次对食堂工作人员进行食品卫生安全知识培训，从而达到消除食品安全隐患的目的。由于从事这项职业的工作人员流动性大，难免新学期开始有新加入的成员，但首先我们得把握一个原则，必须先体检合格才能上岗，决不允许无证山岗。同时，我们还要经常组织学习食品安全管理知识，人人都要懂得食品卫生安全法律、法规和食品卫生安全常识。对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，在这方面张经理必须把好关。尤其在个人卫生方面督促工人们要养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、理发，勤剪指甲，勤换工作服；工作服、帽，口罩，围裙，工鞋要穿戴整齐，保持干净，无污物；不留长发，不涂指甲油，不戴戒子，不染怪异发型，不浓装艳抹；便后要洗手；工作时，衣袖、围裙不能接触到食物食具上；不要用手抓尝食物；不要面对食物、食具咳嗽、打喷嚏，不要随地吐痰；不能用工作服，围裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔等。其次，我们要认真搞好食堂清洁卫生和餐具用品的清洁消毒工作，一定要做到定人、定时、定点清洁消毒，并做好书面记载以备查看，确保其卫生和安全。怎样严格食品和餐具的卫生要求？我们在淘米、淘菜时一定要将杂质、泥沙清除干净；食物要蒸煮熟，防止夹生；饮水要清洁无毒，保持干净；严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质食品；严禁给师生食用剩饭、剩菜、凉菜；剩熟食品严禁混合存放，防止交叉污染；制成品及时送到备餐间，并加盖存放防止二次污染。装生、熟食品的容器不得混用；切肉类、素菜类的菜板不得混用；切生、熟食的刀、板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等,用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、烤盘、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲，用后及时清洗干净，放置有序；公用餐食具要严格消毒，现在我们有三个消毒柜，应当充分利用起来，做到餐餐消毒，不得马虎。餐盘、餐碗、小勺、筷子用120度远红外线高温消毒40分钟；紫外线消毒30分钟；煮沸消毒至少煮沸后10分钟。消毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性手套；病员餐食具要专用，要另洗、另存放、另消毒 。作为食堂工作人员，我们还应当掌握怎样预防食物中毒知识，这是我们防控工作的重点之一。一、首先我们得掌握食物中毒的种类：主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。二、其次是要了解食物中毒的特点：中毒者在短时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；一般不存在人与人之间的直接传染；所有中毒者的临床表现基本相似，主要表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。三、食物中毒该怎样处理：1、立即停止供应食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。所以说食品留样很重要，是我们查可疑中毒食品的主要依据，并且必须专人专柜负责保存，每餐的菜品均要用保鲜盒保留，每种样品量约100克，并签上留样人的姓名、日期、菜品名称，保留时间48小时左右。四、我们怎样预防食物中毒呢？1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、青黄花、青番茄、野生蘑菇、河豚鱼、生四季豆等食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有